Michelinin matkaoppaan kuuluisia tähtiä ei ole Viron ravintoloille vielä myönnetty, mutta Euroopan 200 parhaan joukkoon on jo ehdotettu monta virolaista ravintolaa. Virolaisten ravintoloiden ja keittiömestarien laadusta kertoo myös se seikka, että Viro on valittu 20 maan joukkoon, jotka on jo monesti kutsuttu osallistumaan ruokamaailman Bocuse d’Or -huippukilpailuun.
Joka vuosi Viron gastronomian eliitti (ravintoloitsijat, keittiömestarit, sommelierit) valitsee maan 50 parasta ruokapaikkaa (www.flavoursofestonia.com). Raadin arvioimisperusteina ovat ruoan maku, kotimaisten laadukkaiden ainesten käyttö, uudenlainen lähestymistapa, tekninen laadukkuus ja ehdoton omistautuminen. Erittäin tärkeä tekijä on myös jatkuva laadukkuus: ruoan tulee maistua yhtä hyvältä ja olla yhtä huolellisesti tarjoiltua sekä sesongin aikana että hiljaisempina kuukausina.
Tunnustusta jaetaan neljässä luokassa:
- Fine dining eli maanlaajuinen valioluokka. Fine dining ‑luokan voittaja on samanaikaisesti koko Viron paras huippuravintola, ja tämän luokan kärkilista ei enää sisälly alueellisiin listoihin. Vuoden 2011 paras ravintola oli jo toisena peräkkäisenä vuonna Muhun Pädastessa sijaitseva ravintola Alexander. Sitä seurasivat tallinnalaiset ravintolat Tchaikovsky ja Bordoo.
- Tallinnan parhaat. Tallinnan ruokakulttuuri on monipuolinen ja mielenkiintoinen – kuten pääkaupungissa pitääkin olla. Vuoden 2011 parhaaksi osoittautui uutena tulokkaana ravintola Chedi, joka tarjoaa modernin aasialaisen keittiön makuja. Sitä seurasivat kahvila Moon Kalamajassa sekä vanhassakaupungissa Vene-kadun varrella sijaitseva Välimeren maiden keittiöön keskittyvä ravintola La Bottega.
- Tarton parhaat. Vanhan yliopistokaupungin etuina pidetään erityisesti raikkautta ja jatkuvaa muuntautumista. Vuoden 2011 parhaiden ravintoloiden kärkikolmikkoon nousivat ydinkeskustassa sijaitsevat Café Truffe, italialainen ravintola La Dolce Vita ja kahvila Crepp.
- Aitoa virolaista ruokaa. Aito virolainen ruoka on kaikkea, mikä pitää hengissä ja kunniassa kansallisuuden juuria ja ruokaperinnettä. Tässä luokassa vuoden 2011 parhaita ruokapaikkoja oli yhteensä 14, ja niitä ei sijoitettu keskinäiseen paremmuusjärjestykseen. Ne sijaitsevat eri puolilla Viroa Saarenmaasta Setomaahan, ja niissä kannattaa vierailla kuinka kaukaa tahansa.
Miten Viron 50 parasta ruokapaikkaa valitaan?
Viron ruokapaikkojen lopullinen kärkilista valmistuu kaikkien mielipiteiden summana ja erittäin demokraattisesti: jokainen listalle ehdotettu ravintola saa mahdollisuuden ehdottaa muita. Tällainen lähestymistapa takaa laadukkaan mutta riittävän laajan valitsijajoukon ja reilun tuloksen: kilpailijoiden tekemisiä seurataan jatkuvasti, ja ammattilaiset havaitsevat sekä pienet myönnytykset että uudet ratkaisut jo pitkään ennen kuin asiakkaat ehtivät huomata ne. Jokainen avainhenkilö voi äänestää viiden eri ravintolan puolesta. Listan yleinen voittaja saa myös maanlaajuisen parhaan ruokapaikan tittelin.
Viron 50 parhaan ruokapaikan listan laativat alansa ammattilaiset. Sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin iloita ruokaelämyksistä maan parhaissa ravintoloissa! Ole hyvä ks. ravintoloiden esittelyt alla.
