Kun päädyt joululomallasi Viroon, nauti ehdottomasti myös virolainen jouluateria. Me kerromme, mitä se pitää sisällään - sopisiko sinunkin joulupöytääsi jokin näistä virolaisista jouluherkuista?
Kellarit täynnä säilykkeitä
Virolainen elämäntapa perustuu perinteisesti vuodenaikojen vaihteluun ja luonnon anteliaisuuteen. Kesällä kerätään marjasato, syksyllä puolestaan vilja, sienet, vihannekset, hedelmät ja perunat. Lihaa saadaan maatiloilta ja metsästyskaudella luonnosta.
Perinteisesti ruokaa on säilötty Virossa suolaamalla, savustamalla ja monin muin keinoin niin, että kellarit täyttyvät talvea varten. Nykypäivänä säilöntä ei enää ole välttämättömyys, mutta perinne on edelleen elossa maaseudulla, minkä lisäksi se on ilahduttavasti elpynyt myös moderneissa kaupunkikeittiöissä.
Joulu on kautta aikain ollut hetki, jolloin pöytään nostetaan parasta, mitä saatavilla on.
Jouluruokia ja -perinteitä
Jouluruoat ovat Virossakin tuhteja ja täyttäviä – niiden tarkoitus on antaa lämpöä ja energiaa kylmän talven keskellä. Virolaisesta joulupöydästä löytyy poikkeuksetta ainakin verimakkaraa, lihahyytelöä eli sylttyä, hapankaalia, uuniperunoita ja sianlihaa. Jouluksi paistetaan myös erityistä joululeipää, lisäksi joulun herkkuihin kuuluvat omenat ja mandariinit.
Jouluateria nautitaan perinteisesti jouluaattona, aiemmin se saatettiin syödä myös jouluyönä. Ennen vanhaan ateriaan tuli sisältyä seitsemän, yhdeksän tai kaksitoista ruokalajia, jotta perheellä olisi seuraavanakin vuonna onnea ja runsas sato. Ruokaa piti olla tarjolla koko yön.
Ehdottoman kiellettyä oli kurkistella pöydän alle, sillä se oli pyhää aluetta, jolla henget liikkuivat. Jokainen lattialle pudonnut ruoanmuru sai siis jäädä paikalleen.
Perusruokiin kuuluvat myös jouluna muun muassa verivorst (verimakkara), hapukapsas (hapankaali), uuniperunat ja sianliha. Puolukkakastiketta ja suolakurpitsaa tarjotaan lisukkeena, sillä niiden happamuus sopii täydellisesti lihan runsauden seuraksi. Vaikka nämä ruokaperinteet juontavat juurensa kaukaa vuosien takaa, virolaisperheet valitsevat nykyään joulupöytäänsä myös kevyempiä ruokia, varsinkin kun kasvis- ja vegaanivaihtoehdot ovat yleistyneet.
Omenoita ja appelsiineja nautitaan myös jouluherkkuina, vaikka piparkakku onkin suosituin kauden jälkiruoka myös Virossa. Mikään ei voita kotitekoisia piparkakkuja, mutta valmiita taikinoita ja kuorrutteita on helppo löytää kaikista suurimmista supermarketeista, ja joulumarkkinoilla, paikallisissa leipomoissa ja kahviloissa on myynnissä kauniisti koristeltuja piparkakkuja. On jopa olemassa piparkakkuveistoksille omistettu kausinäyttely Piparkakkumania. Rapeita pipareita ja mukillinen glögi – joko täysin alkoholittomana tai Vana Tallinnilla terästettynä – on makea herkku, joka lämmittää koko talven.
