Iepazīsties ar igauņu virtuvi

Igauņiem ir cieša saikne ar ēdienu un viņi labprāt zina, no kurienes tas cēlies. Tīras, svaigas un sezonālas sastāvdaļas raksturo gan autentisko igauņu virtuvi, gan mūsdienīgo. Igaunijas ēdienu kultūru gadsimtu gaitā ir veidojusi daba un tās ģeogrāfiskais novietojums, piedāvājot gan starptautisku gastronomisko pieredzi, gan aizraujošus vietēji ražotus ēdienus.

Jaunā ziemeļvalstu virtuve, kas mijas ar tradīcijām

Tāpat kā igauņu kultūrā, arī vietējā garšu paletē atspoguļojas labākais, kas pārņemts no kaimiņvalstīm. Igaunijā var atrast skandināvu, krievu un vācu virtuves pēdas, nemaz nerunājot par citām tradicionālām starptautiskām ietekmēm, piemēram, franču la nouvelle cuisine. Pagājušajā gadā Igaunijas restorānu ainu un ēdienu kultūru ir novērtējuši arī vairāki prestižie restorānu ceļveži. Vairāki restorāni visā valstī ir iekļauti gan MICHELIN Guide, gan White Guide.

Tīras un svaigas sastāvdaļas, sezonāli produkti

Igauņu ēdienu pamatā ir senas tradīcijas un tīra daba. Igaunijas virtuvi raksturo svaigas un sezonālas sastāvdaļas. Vietējās un igauņu izcelsmes sastāvdaļas ir svarīgas daudziem uzņēmumiem visa gada garumā. Tiek ņemtas vērā gadalaiku un reģionu unikālās īpašības, un tas viss atspoguļojas ēdienu kvalitātē.

Pavasarī un vasaras sākumā Igaunijas lauku apvidi ir pilni ar labumiem un uzturvielām, kas tikai gaida, kad tiks novāktas. Populāri ir ievākt tādus ēdamus augus kā dzeloņdrāšu nātres, savvaļas ķiplokus, pienenes, kāpostus un egļu dzinumus. Arī bērzu sulas Igaunijā tiek vāktas pavasarī, laikā starp atkušņiem un lapu plaukšanu. Bērzu sulas tecināšana ir sena igauņu tradīcija, un bērzu sulas dzeršana jau simtiem gadu tiek uzskatīta par labvēlīgu mājas dziedniecības līdzekli. Bērzu sula ir bagāta ar vitamīniem, minerālvielām, kalciju un magniju, un pavasarī tā sniedz enerģijas lādiņu.

Populāras ogošanas un sēņošanas vietas

Ievērojamu daļu Igaunijas teritorijas klāj meži, tāpēc ir daudz lielisku vietu, kur atrast ogas un sēnes. Arī sēņošana un ogošana ir lieliska brīvdabas aktivitāte visai ģimenei. Vistiņas, iespējams, ir mūsu vismīļākās sēnes, un tās lieliski garšo krēmīgā sēņu mērcē ar makaroniem, kartupeļiem un dažādiem graudaugiem. Vistrīzāk gailenes var atrast Igaunijas dienvidos un Sāremā salā.

Citas vietējās iecienītas sēnes ir dažādu veidu rīsi, kas galvenokārt sastopami Igaunijas ziemeļos, Pelvas (Põlva) apgabalā un mežos ap Tallinu, Tartu un Jõgevu. Karljohan sēnes var atrast Ziemeļigaunijā, Lääne-Virumaa reģionā un Valgas un Põlvas apkārtnē. Kremlene bieži sastopama Lääne, Jõgeva un Võru apgabalā. Lepnā kalnu pīlādzīte ir iecienīta sēne Tartu un Pērnavas apkārtnē, kā arī mežos ārpus Tallinas. Ja vēlaties kompāniju sēņošanas laikā, ir pieejamas dažādas ekskursijas gida pavadībā, kurās kopā ar ekspertu var iepazīt meža gardumus.

Visbiežāk sastopamās ogas, piemēram, mellenes, brūklenes un meža avenes, Igaunijā var atrast gandrīz visur. Citas ogas Igaunijā ir upenes, upenes, zemenes, zemenes, dzērvenes un dažviet pat mākoņogas. Populāras rudens ogas ir smiltsērkšķi, ko bieži izmanto marmelādēs, sulās, saldējumos, konditorejā un liķierī. Citas rudens ogas, piemēram, ērkšķogas un aronijas ogas, ir bieži sastopamas igauņu vīnu sastāvā.

Šeit var lasīt sēnes un ogas Igaunijā:

• Ziemeļigaunija

Aptuveni 60 sēņu sugas Oandu dabas takā. Paukjerves ezera dabas taka vislabāk pazīstama ar mellenēm, brūklenēm un gailenēm.

• Dienvidigaunija

Emajõe Suursoo dabas rezervātā notika pirmais pasaules dzērveņu vākšanas čempionāts, tāpēc šis ir lielisks galamērķis visiem dzērveņu mīļotājiem. Järvselja meža dabas rezervāts ir lieliska vieta, kur ievākt barojošās mellenes. Mellenes var atrast arī gleznainajā pārgājienu takā, kas ved cauri Vapramäe-Vellavere-Vitipalu. Ekskursijas ar gidu pēc sēnēm un ogām tiek organizētas arī Peipsiveeres dabas rezervātā.

• Rietumigaunija un salas

Igaunijas lielākā Sāremā sala ir īpaši slavena ar savām izcilajām ogu un sēņu vietām. Arī Naisāres sala netālu no Tallinas piedāvā lielisku sēņošanu un ogošanu. Brauciens uz Naisāres salu ir arī patīkams vienas dienas ceļojums no Tallinas. Igaunijas rietumu daļā, Pērnavas apkārtnē var doties aizraujošās sēņošanas ekskursijās pieredzējuša gida pavadībā.

Vairāk ekskursiju gida pavadībā Igaunijā:

• Soomaa sēņošanas ekskursijas
• Dzērveņu pastaiga Soomaa nacionālajā parkā
• Igaunijas Valsts mežu apsaimniekošanas centrs ir izveidojis noderīgu sarakstu ar labākajām sēņošanas un ogošanas vietām kempingu tuvumā visā valstī.

Igauņu maize = reliģija!

Igaunijai ir ļoti nopietnas attiecības ar maizi. Melnā rudzu maize ar kraukšķīgu garozu ir veselīga un ļoti oriģināla dāvana, ko atvest no ceļojuma uz Igauniju. Gan pārtikas veikalos, gan maiznīcās jūs atradīsiet maizi dažādās formās un izmēros. Daudzos restorānos tiek piedāvāta arī svaigi cepta maize pēc pašu receptēm.

Pieejamās delikateses

Igaunijā var baudīt kulinārijas pieredzi, kas padara šo valsti par pievilcīgu galamērķi gardēžiem. Galvaspilsētā Tallinā jūs atradīsiet aizraujošu gan starptautisku, gan vietējo ēdienu klāstu. Jūs atradīsiet arī bagātīgu restorānu klāstu, kas piedāvā lieliskus veģetārus un vegānu ēdienus. Apmeklējot kādu no Igaunijas lielākajiem pārtikas tirgiem, piemēram, tirgu pie Tallinas centrālās dzelzceļa stacijas - Balti Jaama Turg, jūs atradīsiet plašu vietējo pārtikas produktu un gardumu klāstu. Izmantojiet iespēju nobaudīt tipiskus igauņu produktus, piemēram, marinētus dārzeņus, kūpinātus sierus, desas un saldumus.

Tirgos, pārtikas preču veikalos, bāros un restorānos jūs arī pamanīsiet, ka igauņu dzeršanas kultūra ir strauji augoša. Parasti jūs atradīsiet labu igauņu amatnieku alus un vietējā ražojuma sidra, kā arī vīna izvēli, nemaz nerunājot par Igaunijā plašo zāļu tēju un auksti spiestu sulu klāstu.

Igauņu ēdienu gatavošana mājās

Zemāk atradīsiet dažas garšīgu ēdienu receptes, kurās izmantotas igauņiem raksturīgas sastāvdaļas. Head isu - garšīgs ēdiens!

Griķi ir veselīga un garšīga sastāvdaļa maizei, putrai un ēdienu gatavošanai. Saskaņā ar tautas medicīnas atzinumiem griķiem ir daudz veselībai labvēlīgu īpašību, piemēram, tie stimulē gremošanu, stiprina asinsvadus un veicina muskuļu spēku.

Bietes satur uzturvielas, kas labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu un vielmaiņu. Sulīgās bietes ir piemērotas kā salds, sātīgs pamatēdiens, deserts vai atspirdzinošs dzēriens.

Upenes parasti izmanto dzērienos, želejās un ievārījumos. Jāņogas ir īstas superogas, kurās ir daudz vitamīnu, īpaši C vitamīna, labvēlīgu antioksidantu, minerālvielu un šķiedrvielu.

Priecīgs igaunis ir gardi un veselīgi paēdis igaunis!