Если вы будете гостить в Эстонии во время зимних каникул, обязательно попробуйте местные рождественские блюда. Узнайте, почему рождественское застолье является таким важным событием в жизни жителей Эстонии и какие блюда эстонская хозяйка обязательно поставит на праздничный стол.
Зимние деликатесы
Эстонский образ жизни прочно связан со сменой сельскохозяйственных сезонов. Летом эстонцы ходят по лес по грибы и ягоды, а осенью собирают урожай фруктов, овощей, зерна, корнеплодов и грибов. Все продукты, а также мясо с ферм и охотничьих угодий, солят, маринуют, коптят, сушат, чтобы сохранить до зимы. Традиции сохраняются в деревнях, а модные рестораны способствуют их возрождению.
Соленья и варенья
Эстонцы собирают урожай овощей, фруктов, зерна и корнеплодов, чтобы заготовить еду для рождественской трапезы.
Фото: Kairi Tähe, Visit Estonia
Классические блюда и традиции
Зимние блюда обычно калорийные и сытные, чтобы замерзнуть холодной зимой. Рождественские блюда не являются исключением: это кровяная колбаса, холодец, кислая капуста, салат из тыквы, печеная картошка и свинина. На праздничном столе всегда можно найти яблоки и мандарины.
Традиционный напиток напиток hõõgvein – горячее пряное вино – можно найти на любой рождественской ярмарке. Еще одним популярным напитком является квас – kali.
Сам рождественский ужин устраивают в Сочельник, или в ночь перед Рождеством. Это важное семейное празднество, зародившееся еще в языческие времена. Чтобы обеспечить себе хороший урожай на следующий год, эстонцы подавали к столу семь, девять или даже двенадцать блюд. Еду оставляли на всю ночь, а заглядывать под стол запрещалось – считалось, что это священное место, где обитают духи. Поэтому упавшие куски и крошки не поднимали с пола - это было пиршество для иных существ.
Пипаркоок – традиционное рождественское печенье
Приготовление традиционного хлеба и пряников – отличное развлечение для всей семьи.
Фото: Kairi Tähe, Visit EstoniaРождественский ужин дома
Если вы хотите сами приготовить эстонские рождественские блюда, предлагаем несколько рецептов, которые вы можете попробовать приготовить самостоятельно.
Запеченная в духовке свинина с квашеной капустой
Ингредиенты
- 1 кг свинины (окорок или филейная часть с жиром, брюшком или кожурой)
- 500 г квашеной капусты с морковью
- Соль, перец, горчица, чеснок
Приготовление
- Сделать надрезы на свинине
- Натереть / приправить мясо солью, перцем и горчицей. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
- Разогреть духовку до максимальной температуры.
- Выложите на дно кастрюли капусту и немного чеснока. При желании можно добавить розмарин и / или тимьян.
- Добавить воды, чтобы она покрыла капусту.
- Положить свинину сверху кожурой вверх.
- Накрыть крышкой и поставить в духовку.
- Уменьшите огонь до 175 C
- Запекать свинину 1 час.
Маринованая пряная тыква, картофель и кровяная колбаска
В трактире в Музее под открытым небом вы всегда можете попробовать традиционную эстонскую кухню и получить представление о том, как жили в XVIII-XX веках семьи разного достатка и разного рода занятий.
Фото: Kairi Tähe, Visit Estonia
Рецепт кровяных колбасок
Ингредиенты
- 675 г свинины
- 1,25 кг ячменной крупы, промытой
- 200 г нарезанного лука
- Соль и перец по вкусу
- Майоран, орегано, тмин по вкусу
- 1/2 л свиной крови
- 12-15 оболочек для колбасы
Приготовление
- Варить ячмень в подсоленной воде около 45 минут.
- Слить воду и переложите в большую миску.
- Добавить к ячменю майоран и соль, хорошо перемешайте и отложить.
- Нарезать свежую свинину на кусочки размером с рульку.
- Положить свинину в разогретую кастрюлю с небольшим количеством воды и начать тушить.
- Увеличьте огонь, чтобы свинина подрумянилась
- Когда свинина начнет шипеть, добавьте нарезанный лук и готовьте 30 минут до коричневого цвета.
- Добавьте вареную свинину и лук к ячменю.
- Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.
- Дайте смеси остыть.
- Влить кровь в смесь, осторожно помешивать, чтобы не вспенилась.
- Подготовьте оболочки для колбас, дважды промыв их и замочив в воде.
- Вставьте воронку в один конец оболочки и начните накладывать в нее колбасную смесь.
- Не набивайте оболочку слишком сильно. Лучше всего заполнить ее менее чем на три четверти и убедиться, что в обоих концах есть свободное место.
- Обвяжите оба конца оболочки шпагатом.
- Варите сосиски в горячей воде примерно 15 минут.
- Если какая-то колбаса всплывает, проткните ножом любые воздушные карманы и продолжайте варку.
- Выложите вареные сосиски на противень, чтобы они высохли.
- Поместите их в смазанный маслом противень и запекайте около 1 часа, пока сосиски не станут хрустящими и прожарятся.
Где поужинать?
Если готовить дома не хочется, то в различных ресторанах можно найти очень широкий спектр рождественских блюд – от угощений, созданных в точности по старинным рецептам, до современных фьюжн-версий зимних деликатесов.
Праздник у богатого купца
Рождественский ужин из нескольких блюд в ресторане Olde Hansa подают с середины ноября по января: в меню входит медвежатина, лесной кабан и лосиные колбаски.
Фото: Toomas Tuul
