Весенние дары: съедобные травы

Городскому жителю дикорастущие травы могут казаться сорняками, но настоящие поклонники здорового образа жизни точно знают какая польза скрывается в первых весенних растениях.

С первыми солнечными лучами в лесах и на лугах начинает появляться первая зелень. Дикие травы можно и нужно употреблять в пищу, чтобы наполнить организм витаминами после долгой зимы. Но при сборе весенних трав все-таки следует соблюдать такие же меры осторожности, как в случае с грибами или ягодами. Главное правило: «Не знаешь – не бери!». Рассказываем о проверенных вариантах.

Крапива

Крапива — одна из первых прорастает весной. В эстонской народной медицине используются все части растения. Молодая крапива содержит кальций, калий, железо, витамин С и, как было доказано, сокращает воспалительные процессы, очищает кровь и снимает усталость. Хотя молодая крапива не жалится, собирать ее лучше в перчатках. Из крапивы готовят зеленый борщ, салаты, соусы, пироги, яичницу, окрошку, крем-суп, смузи... Помимо лечебных свойств, древние эстонцы считали, что крапива защищает от злых духов. Ее бросали в огонь, чтобы защитить дом от молнии, а также добавляли в воду для купания, чтобы снять чары или сглаз, наложенный на купающегося.

Дикий чеснок или черемша

Черемша хоть и луковичное растение, а на вкус очень напоминает обычный чеснок. Растение обладает ярко-зеленым стебелем с белыми цветами и начинает расти в конце апреля. Свежая весенняя черемша содержит примерно в 15-20 раз больше витамина С, чем лимон. Дикий чеснок имеет противомикробные свойства, благодаря своему ценному составу. Ее яркий вкус станет хорошим дополнением к салатам, супам, песто или маслу. Растущая в дикой природе черемша находится под охраной, поэтому лучше приобретать весеннюю зелень у огородников, которые культивируют это растение на своем загородном участке.

Сныть

Сныть — многолетнее лесное травянистое растение с мелкими белыми цветками. Научное название растения — podagraria. И когда-то им лечили подагру. Исследования подтвердили, что содержащиеся в ней вещества можно использовать для профилактики некоторых заболеваний. Она укрепляет сердце и сосуды, улучшает обмен веществ и усвоение железа, защищает от болезни Альцгеймера, обладает мочегонным эффектом и полезна при лечении грибковых и кожных заболеваний. Сныть используется не только в медицине: ее добавляют в супы, салаты, пюре, а в Южной Эстонии — в хлеб и лепешки. Истинные любители даже делают варенье из сныти.

Первоцвет

В эстонском языке у первоцвета есть более 200 названий. Он цветет в мае и июне и содержит самое огромное количество витамина С, А, Р и Е. Примула – это универсальное средство от бессонницы, беспокойства, мигрени и грибковых инфекций. Его используют как слабительное и болеутоляющее средство. При ушибах делают компрессы из растения. Выжимают сок при кровоточивости десен, при цинге. Молодые листья можно использовать для приготовления салатов, борщей, супов, а также добавлять в чай. Цветок часто фигурирует в народных поверьях. Например, та девушка, которая первая найдет первоцвет на Пасху – первая выйдет замуж, и обязательно в этом же году.

Чтобы узнать больше об эстонских травах от экспертов, посетите семинар в Energy Garden или центре Klaara-Manni. Чтобы отведать блюда на свежем воздухе из местных продуктов, зайдите в лесной ресторан Metsarestoran или мастер-класс в Maitseelamuse Koda.