Om du besöker Estland under vinterhalvåret får du inte missa att avnjuta en traditionell julmiddag. Kärleken till den traditionella julmaten är djupt rotad och det traditionella julbordet i Estland består av flera smakrika, omtyckta och historiska rätter.
-
Det svarta brödet från Estland
Ingen julmåltid är komplett i Estland utan det saftiga, svarta brödet.
Bild: Mart Vares, Visit Estonia -
Estnisk jultallrik
Besöker du Estlands friluftsmuseum i Tallinn kan du smaka på estnisk julmat. Här serveras bland annat blodkorv, sylta, potatis och inlagda grönsaker.
Bild: Visit Estonia -
Vinterläckerheter
Äpplen växer rikligt på träd i Estland, men vissa typer av talveõun (vinteräpplen) skördas sent på året och håller sig över vintern.
Bild: Jarek Jõepera, Visit Estonia
- 3752169
- 3752173
- 2985648
Vintrigt levebröd
Den estniska livsstilen är baserad på årstidernas växlingar och vad naturen har att bjuda. Bär blockas på sommaren, medan frukt, grönsaker, spannmål, potatis och svamp skördas på hösten. Dessa varor, tillsammans med kött från uppfödda djur och kött från vilt, läggs in, saltas, röks eller konserveras på annat sätt för att fylla skafferierna under vintern.
Med tillkomsten av kommersiella marknader är det inte längre nödvändigt att lagra varor hemma, men i praktiken är det ändå fortfarande populärt på landsbygden och intresset för konservering och lagring har ökat även i dagens moderna kök.
Julbakning
Att baka och äta pepparkakor är en gammal tradition. I Estland är pepparkakor tillsammans med choklad, marsipan, nötter och torkad frukt också populära julgodis.
Bild: Kairi Tähe, Visit EstoniaKlassiska rätter och traditioner
Vinterns rätter är kraftiga och mättande, för att ge energi och värme i det kalla vädret. Julmaten är inget undantag, och omfattar verivorst (blodkorv), sült (sylta), hapukapsas (surkål), kõrvitsasalat (inlagd pumpa) ugnsrostad potatis och fläsk.
Ett speciellt julbröd bakas tillsammans med pepparkakor, ofta en aktivitet för hela familjen. Äpplen, mandariner och apelsiner uppskattas också att erbjudas på julbordet. En dryck med anor från medeltiden är hõõgvein – Estlands motsvarighet till Sveriges glögg. En annan förekommande dryck vid juletider är Kali (Kvass), vars smak påminner om svagdricka.
Drycken Kali
Kali görs på mörkt bröd som får jäsa. Man blandar malt och rågmjöl, alternativt gammalt rågbröd och socker, med en viss mängd vatten. Blandningen rörs sedan om emellanåt, tills vätskan genom fortsatt jäsning och bildandet av ättiksyra fått en syrlig smak. Samtidigt bildas även små mängder kolsyra.
Bild: Kairi Tähe, Visit EstoniaSjälva julmåltiden som äts på julafton är en viktig familjehändelse som härrör från hedniska tider. Det skulle vara sju, nio eller tolv portioner mat för att bringa lycka och rikligt skörd för nästa år. Maten skulle vara kvar på bordet hela natten, och det var inte tillåtet att kika under bordet, för det ansågs nämligen vara en helig plats där andarna höll till och all mat som tappades måste bli kvar där. Utöver flera restauranger erbjuder även många hotellrestauranger i Estland läckra julbord och fasta julmenyer.
Laga estniska julrätter hemma
Här är recepten för dig som vill laga några klassiska estniska julrätter hemma. Bland recepten finner du blodkorv med mulgikapsad, hur du bakar det goda svarta brödet, seapraad (ugnsbakat sidfläsk), ühepajatoit (gryta på fläsk och rotfrukter) samt den smarriga kextårtan vid namn küpsisetort. Låt dig inspireras av julrecepten och smaklig måltid – head isu!
