„Vi satsar helhjärtat på detta“ säger Tõnis Siigur som tagit över som restuarangens chefskock. „Det har alltid varit min dröm“ fortsätter Tõnis som är väl medveten om att detta endast kan uppnås om alla är med på noterna, från chef ner till städerska. „Alla måste ha viljan och jobba för målet“ fortsätter Tõnis som alltid stannar i köket tills sista gästen lämnat sitt bord.

Hotellchefen, Sebastian Kraemer, meddelar att restaurangen kommer nyrenoveras under januari. „Vi kommer att modernisera köket, renovera restaurangdelen och ändra dess koncept. En ny meny kommer introduceras i februari och vi kommer i samband med detta meddela restaurangens nya namn.“

 

Tõnis Siigur är en välrenommerad kock. Innan han påbörjade sitt arbete på Tre Systrar har han vunnit Estonian Silver Spoon tre gånger för bästa restaurang och 2007 vann han som bäste kock.