Estonian Superfoods bringt für Sie leicht nachzubereitende Rezepte von estnischen Spitzenköchen heraus. Schwarze Johannisbeeren, die vermutlich beliebtesten Beeren in Estland, die sommers für volle Tische sorgen und winters als Konfitüre oder Saft die Kammern füllen, sind in diesem Monat unser Special. Wir sind in das idyllische Dorf Kaberneeme am Meer gereist, um Ihnen die frisch vom Chefkoch des Restaurants OKO kreierten Schwarze-Johannisbeer-Rezepte vorstellen zu können.
Die Johannisbeeren mischen und durch ein Sieb geben. Dann den Ziegenkäse hinzufügen und vermengen. Den Mix passieren. Beim Auftragen auf die Masse Weißbrotstangen oder -scheiben geben. Sommerblüten und -blätter hinzufügen.
Die frischen Schwarzen Johannisbeeren, das Olivenöl und den Zucker vermengen und gut miteinander vermischen. Die Masse durch ein Sieb geben. Anschließend die Vanille-Eiscreme mit dem Kürbiskernöl vermixen. In einer Extraschale frische Schwarze Johannisbeeren mit Puderzucker anrichten. Alles frisch servieren.
Die Limetten in ein großes Wein- oder Cocktailglas auspressen, Schwarze Johannisbeeren hinzufügen. Dann Zitronengrassirup und Gin dazu geben. Eis hinzufügen und mit den Schwarze-Johannisbeer-Blättern garnieren.