Traditionelles estnisches Weihnachtsessen

Quelle: Aron Urb, Visit Estonia

Traditionelles estnisches Weihnachtsessen

Wenn Sie sich während der Winterferien in Estland befinden, ist ein leckeres Weihnachtsdinner ein Muss. Hier erfahren Sie etwas über die traditionelle estnische Winterküche, ihre historischen Hintergründe und das damit verbundene Brauchtum. Und es gibt natürlich ganz konkrete Restaurant-Tipps!


Essen im Winter

Die estnische Lebensweise beruht auf dem Wechsel der Jahreszeiten und dem Wandel der Natur. Beeren werden im Sommer gesammelt, während Obst, Gemüse, Getreide, Kartoffeln und Pilze im Herbst geerntet werden. Wie auch das gejagte Wild, wurde ein Teil der Ernte früher von den Familien auf die eine oder andere Weise konserviert, um die Speisekammern für den Winter zu füllen. Mit dem Aufkommen von Supermärkten wurde es für die städtischen estnischen Haushalte überflüssig, diese Vorsorge zu betreiben. Doch auf dem Land ist die Vorratshaltung für den Winter mit allen vorbereitenden Arbeiten auch heute noch vollkommen normal.

Winterfreude

Äpfel wachsen reichlich in Estland, einige Sorten von 'talveõun' (Winterapfel) werden erst spät im Jahr geerntet; manche tatsächlich erst im Winter.

Foto: Jarek Jõepera, Visit Estonia


Klassische Gerichte und Traditionen

Das Weihnachtsessen in Estland ist sehr deftig, da die Leute über die Winterzeit viel Energie brauchen. Die entsprechenden Gerichte sind klassische Festtagsgerichte und werden auch nur zur Weihnachtszeit zubereitet, wenn es draußen frostig und sehr kalt ist. Auf dem gedeckten Tisch findet man dann Verivorst (Blutwurst), Sült (Sülze), Hapukapsas (Sauerkraut), Ofenkartoffeln und Schweinefleisch. Oft wird  ein besonderes Weihnachtsbrot gebacken und natürlich fehlen auch Pfefferkuchen, Äpfel und Mandarinen nicht. Gekocht wird meist zusammen mit der ganzen Familie.

Das Weihnachtsessen selbst, ob an Heiligabend oder den Weihnachtsfeiertagen, ist ein wichtiges Familienereignis, das aus der heidnischen Tradition stammt. Früher musste man – je nach Region – sieben, neun oder zwölf Portionen essen, um sich viel Glück und eine gute Ernte für das kommende Jahr zu sichern. Das Essen wurde über Nacht auf den Tisch gestellt. Unter den Tisch zu schauen, war verboten, denn dieser Bereich galt als heiliger Ort, an dem die Geister wohnten. Wenn Essen auf den Boden fiel, war es wie ein Geschenk an die Götter und durfte nicht aufgehoben werden.

Selbstgemachte Konserven

Gemüse, Obst, Getreide und Kartoffeln werden im Herbst geerntet und konserviert und liefern Lebensmittel für das Weihnachtsfest.

Foto: Toomas Tuul, Visit Estonia


Wo man an Weihnachten Essen geht

Folgende Restaurants haben rund um Weihnachten authentisch estnische Gerichte im Angebot:

Essen wie die reichen Kaufleute

Das Olde Hansa in Tallinn bietet ein mehrgängiges Weihnachtsessen von Mitte November bis Mitte Januar. Auf der Speisekarte findet man Bär, Wildschwein und Elchwurst.

Foto: Toomas Tuul, Visit Estonia


Tallinn

Das Olde Hansa, ein mittelalterliches Restaurant in der Altstadt von Tallinn, entführt die Gäste ins 15. Jahrhundert. Die Räume sind komplett mit Kerzenlicht beleuchtet und für Stimmung sorgt Live-Musik.

Im Kaerajaan ist traditionelle estnische Esskultur in moderner Variation Programm – sowohl auf der Karte als auch in den ansprechenden Räumlichkeiten. Genießen Sie Ihr Weihnachtsessen am mittelalterlichen Rathausplatz in Tallinn.

Die Farm, eines von Estlands Top-Restaurants, verbindet rustikale Elemente lokaler estnischer Produkte mit hochwertigen kulinarischen Kochtechniken. Es befindet sich im Zentrum von Tallinn.

Das urige Kolu kõrts besteht seit dem 19. Jahrhundert und befindet sich heute auf dem Gelände des Estnischen Open-Air Museums. Es werden leckere nationale Gerichte serviert, die man zur Weihnachtszeit in tollem Ambiente genießen kann.

Bei Kuldse Notsu Kõrts, der "Kneipe des goldenen Schweinchens" in Tallinn, ist es üblich, dass die Köche ihre Rezepte und ihr Können an die nächsten Generationen weitergeben. Zur Weihnachtszeit finden Sie auf ihrem Teller frischen Käse und herzhafte Wurst aus der Region.

Das Restaurant MEKK liegt am Rande der Tallinner Altstadt und ist eines jener Lokale, in denen sich Tradition und Moderne zu einem wunderbaren Stelldichein treffen. Die traditionelle estnische Küche wird hier u.a. auch vegetarisch interpretiert.


Tartu

Das Restaurant Polpo befindet sich im Kellergewölbe des Hotels London, mitten in der Fußgängerzone Tartus. Die Küche ist modern und spielt gekonnt mit regionalen Zutaten.

Den Schießpulverkeller – das Restaurant Püssirohukelder – muss man einmal besucht haben. Es hat eine 300-jährige Geschichte und ist genau das, was im Deutschen das Wort "urig" im besten Sinne bedeutet. Hier gibt es rustikale estnische und deutsche Küche.

Das Pierre Cafe & Chocolaterie bietet italienisch-französische Küche und eine wunderbare seelenwärmende Auswahl an Patisserie, Torten und Kuchen.


Nord-Estland

Im Café des Gutshauses Kirna ist die Küche einfach, gesund, ländlich und – weiblich. Die Atmosphäre ist wunderbar heimelig. Und Sie sollten hier – Weihnachtsmenü hin oder her – unbedingt das hausgemachte Beereneis probieren!

Das Restaurant Cher Ami befindet sich im Schloss von Keila-Joa. Hier speist man in gediegenem Ambiente.

Eine herrliche Aussicht direkt an der See und eine elegante urbane Küche kann man in der Bar Veer genießen. 

Das Saka Cliff Hotel liegt an der Steilküste Ontika im Landkreis Ida-Viru. Das Restaurant befindet sich im alten Kellergewölbe des Gutshauses und eignet sich sehr giut für Gruppen.


Süd-Estland

Im Cafe Taarka Tarõ des Setukesischen Gemeinschaftshauses werden Gruppen im Winterhalbjahr auf Vorbestellung mit original setukesischer Küche verwöhnt. Das Haus liegt im Dorf Obinitsa im Landkreis Võru – Estlands kulinarischer Region 2019.

Ebenfalls im Kreis Võru findet sich das Café Suur Muna. Auf Deutsch bedeutet das "großes Ei". Das sympathische kleine Restaurant-Café liegt im Naturpark Haanja, am Fuße des höchsten Berges Estlands, dem Suur Munamägi.

Am Rande des Naturparks Haanja, inmitten dreier Seen, wartet das Café Andreas auf Ihren Besuch. Spezialität des Hauses sind saisonale Menüs aus der typischen Võru-Küche.


West-Estland

Das Cafe Kroon in Pärnu gibt es seit der Zeit der Estnischen Krone (die Währung in Estland vor dem Euro). Noch heute erhält man dort traditionelle estnische Spezialitäten, wobei auch an Vegetarier und Veganer gedacht wird.

Gehobene Küche in stilvollem Ambiente bietet das Restaurant der Villa Ammende, ebenfalls in Pärnu. Die Villa und auch das Restaurant sind übrigens echte Art Déco-Perlen.

Die großartige Bauernkneipe in der Altstadt von Haapsalu ist stets bis in die frühen Morgenstunden geöffnet, verfügt über ein herrlich uriges Ambiente und bietet regelmäßig Live-Musik zur traditionellen estnischen Küche.


Die Inseln

Das Restaurant Saaremaa Veski findet sich auf Saaremaa in einer historischen Mühle der Inselhauptstadt Kuressaare. Neben der estnischen Nationalküche werden hier auch hausgebrannter Beeren-Schnaps und vor Ort hergestellter Wein aus Insel-Äpfeln ausgeschenkt.

Im Grillhaus Lest & Lammas (zu Deutsch: "Scholle und Schaf") in Kassari kann man die typische Küche der Insel Hiiumaa und ihrer Umgebung genießen. Der frische Fisch und die Lammgerichte sind eine Wucht.

Zuletzt aktualisiert: 04.12.2019

Thema: Tallinn, Südestland, Westestland, Die Inseln, Nordestland, Essen, Trinken & Nachtleben

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