Die Winter- und Weihnachtsküche in Estland

Wenn Sie Estland in der Advents- oder Weihnachtszeit besuchen, ist ein leckeres Weihnachtsdinner ein Muss. Aber auch den gesamten Winter hindurch wird in Estland herzhaft gegessen. Hier erfahren Sie etwas über die traditionelle estnische Winterküche, ihre historischen Hintergründe und das damit verbundene Brauchtum.

Die Winterküche Estlands

Die estnische Lebensweise beruht auf dem Wechsel der Jahreszeiten und dem Wandel der Natur. Beeren werden im Sommer gesammelt, während Obst, Gemüse, Getreide, Kartoffeln und Pilze im Herbst geerntet werden. Wie auch das gejagte Wild, wurde ein Teil der Ernte früher von den Familien auf die eine oder andere Weise konserviert, um die Speisekammern für den Winter zu füllen. Mit dem Aufkommen von Supermärkten wurde es für die städtischen estnischen Haushalte überflüssig, diese Vorsorge zu betreiben. Doch auf dem Land ist die Vorratshaltung für den Winter mit allen vorbereitenden Arbeiten auch heute noch vollkommen normal.

Klassische Gerichte und Traditionen

Das estnische Weihnachtsessen ist traditionell sehr deftig, auch wenn der Trend in den Städten mittlerweile zur leichteren Küche geht. Die entsprechenden Gerichte sind klassische Festtagsgerichte und werden auch nur zur Weihnachtszeit zubereitet, wenn es draußen frostig und sehr kalt ist. Auf dem gedeckten Tisch findet man nach wie vor oft Verivorst (Blutwurst), Sült (Sülze), Hapukapsas (Sauerkraut), Ofenkartoffeln und Schweinefleisch. Oft wird  ein besonderes Weihnachtsbrot gebacken und natürlich fehlen auch Lebkuchen, Äpfel und Mandarinen nicht. Gekocht wird meist zusammen mit der ganzen Familie.

Das Weihnachtsessen selbst, ob an Heiligabend oder den Weihnachtsfeiertagen, ist ein wichtiges Familienereignis, das aus der heidnischen Tradition stammt. Früher musste man – je nach Region – sieben, neun oder zwölf Portionen essen, um sich viel Glück und eine gute Ernte für das kommende Jahr zu sichern. Das Essen wurde über Nacht auf den Tisch gestellt. Unter den Tisch zu schauen, war verboten, denn dieser Bereich galt als heiliger Ort, an dem die Geister wohnten. Wenn Essen auf den Boden fiel, war es wie ein Geschenk an die Götter und durfte nicht aufgehoben werden.

Hier finden Sie zwei typische Rezepte aus der estnischen Winterküche:

• Gemüseeintopf

• Blutwurst mit Gersten-Sauerkraut

Weitere estnische Gerichte können Sie gemäß unseren Video-Rezepten hier nachkochen.

Wo man im Winter Essen geht

Folgende Restaurants bieten authentisch estnische Küche – auch in der Advents- und Weihnachtszeit:

Tallinn

Das Olde Hansa, ein mittelalterliches Restaurant in der Altstadt von Tallinn, entführt die Gäste ins 15. Jahrhundert. Die Räume sind komplett mit Kerzenlicht beleuchtet und für Stimmung sorgt Live-Musik.

Im Kaerajaan ist traditionelle estnische Esskultur in moderner Variation Programm – sowohl auf der Karte als auch in den ansprechenden Räumlichkeiten. Genießen Sie Ihr Wintermahl am mittelalterlichen Rathausplatz in Tallinn.

Die Farm, eines von Estlands Top-Restaurants, verbindet rustikale Elemente lokaler estnischer Produkte mit hochwertigen kulinarischen Kochtechniken. Es befindet sich im Zentrum von Tallinn.

Das urige Kolu kõrts besteht seit dem 19. Jahrhundert und befindet sich heute auf dem Gelände des Estnischen Open-Air Museums. Es werden leckere nationale Gerichte serviert, die man zur Weihnachtszeit in tollem Ambiente genießen kann.

Und natürlich finden Sie auch auf dem hübschen Tallinner Weihnachtsmarkt alljährlich estnische Winterspezialitäten von Blutwurst bis Lebkuchen!

Tartu

Den Schießpulverkeller – das Restaurant Püssirohukelder – muss man einmal besucht haben. Es hat eine 300-jährige Geschichte und ist genau das, was im Deutschen das Wort "urig" im besten Sinne bedeutet. Hier gibt es rustikale estnische und deutsche Küche.

Das Pierre Cafe & Chocolaterie bietet italienisch-französische Küche und eine wunderbare seelenwärmende Auswahl an Patisserie, Torten und Kuchen.

Auch Tartu verwandelt sich in der Adventszeit in eine Weihnachtsstadt. Und natürlich bekommen Sie auch an den Buden und Ständen der hübschen Universitätsstadt Spezialitäten aus der typisch estnischen Winterküche.

Nord-Estland

Im Café des Gutshauses Kirna ist die Küche einfach, gesund, ländlich und – weiblich. Die Atmosphäre ist wunderbar heimelig. Und Sie sollten hier – Weihnachtszeit hin oder her – unbedingt das hausgemachte Beereneis probieren!

Das Saka Cliff Hotel liegt an der Steilküste Ontika im Landkreis Ida-Viru. Das Restaurant befindet sich im alten Kellergewölbe des Gutshauses und eignet sich sehr gut für Gruppen.

Süd-Estland

Im Kreis Võru findet sich das Café Suur Muna. Auf Deutsch bedeutet das "großes Ei". Das sympathische kleine Restaurant-Café liegt im Naturpark Haanja, am Fuße des höchsten Berges Estlands, dem Suur Munamägi.

Am Rande des Naturparks Haanja, inmitten dreier Seen, wartet das Café Andreas auf Ihren Besuch. Spezialität des Hauses sind saisonale Menüs aus der typischen Võru-Küche.

West-Estland und Inseln

Gehobene Küche in stilvollem Ambiente bietet das Restaurant der Villa Ammende in Pärnu. Die Villa und auch das Restaurant sind übrigens echte Art Déco-Perlen.

Das Restaurant Saaremaa Veski findet sich auf Saaremaa in einer historischen Mühle der Inselhauptstadt Kuressaare. Neben der estnischen Nationalküche werden hier auch hausgebrannter Beeren-Schnaps und vor Ort hergestellter Wein aus Insel-Äpfeln ausgeschenkt.

Im Grillhaus Lest & Lammas (zu Deutsch: "Scholle und Schaf") in Kassari kann man die typische Küche der Insel Hiiumaa und ihrer Umgebung genießen. Der frische Fisch und die Lammgerichte sind eine Wucht.

Wir wünschen guten Appetit und viel Freude beim Genießen der estnischen Weihnachts- und Winterküche!