Source: Lauri Laan, Visit Estonia
ミシュランガイド・エストニアの第1版は、過去何十年にも渡るエストニアの料理シーンの進歩を評価するものです。匿名の審査員による訪問を経て、海辺のレストランからエストニア第2の都市タルトゥのエレガントなレストランまで、全国で31のレストランが選ばれました。タリンのベストレストランのうち2軒は、名誉あるミシュランの一つ星を獲得しています。
ミシュランの星はどのようにして獲得するのか？
ミシュランが推薦するレストランはすべて料理の質を基準に選ばれているので、このガイドに掲載されること自体が質の高さの証といえます。ミシュランの星を獲得できるのは、最高のレストランだけなのです。
ミシュランガイドの審査員は世界中を飛び回り、39都市のレストランを訪問します。タリンのミシュラン星付きレストランもトリノやトロンハイムのミシュラン星付きレストランも同じ基準で評価しなければならないからです。審査は単独で行われるのではなく、複数の審査員が対象レストランで食事をした上で、最終的な判断を下します。
審査員は、レストランが星に値するかどうかを判断する際、次のような点を考慮します。
- 素材の良さ
- 味の調和
- 卓越した技術
- 料理を通して表現されるシェフの個性
- メニューの一貫性、そして何度も足を運ぶ
ミシュランの星は、皿に盛られた料理に対してのみ与えられるものです。つまり、フォーマル、インフォーマルを問わず、どんなタイプの料理専門店でも星を獲得する可能性があるのです。
ミシュランガイド初のエストニア版で、タリンの2つのレストランがミシュランの星を獲得しました。ここでは、この2つのレストランについてご紹介します。
180° by Matthias Diether
ノブレスナーは、タリン旧市街から2キロほど離れたところにある新進気鋭のスポットです。1912年にこの地に潜水艦工場を建設した2人の実業家、Emanuel NobelとArthur Lessnerにちなんで名付けられたこの複合施設は、港を見下ろす印象的なモダンな建物が特徴的です。U字型のオープンキッチンから180度見渡せることから名付けられた Matthias Diether's restaurantはここにあります。
バー・ラウンジでは、ドリンクや軽食を楽しめます。その後、ダイニングルームに移動して、メインアトラクションをお楽しみください。カウンター席からはキッチンの様子を間近に見ることができ、水辺の景色を楽しめるテーブル席もあります。
南ドイツ出身のMatthiasは、ベルリンのレストランFirst Floorでミシュランガイドの星を獲得しました。180°では、その経験をもとに、ユニークで野心的な料理の数々を提供しています。Matthiaの料理は、細部にまでこだわり、味と食感のコントラストを際立たせています。メニューは、6品のMatthias' Inspiration/Matthias' Inspiration from the Garden（ベジタリアン）または4品のFlavours of 180 Degreesから選ぶことができます。すべてのコースに、ワインベースとノンアルコールの3種類のドリンクペアから1つをお選びいただけます。
また、温かく魅力的なサービスチームが、心からリラックスできる環境を整え、すべての人に楽しい体験を提供します。
NOA Chef's Hall
タリンから約10キロメートル、海岸沿いに建つモダンな建物が印象的です。その中に、NOA Chef's Hallと姉妹店であるNOA（ミシュランビブグルマン受賞の店）があります。
正面玄関を入って左に進むと、居心地の良いラウンジスペースがあり、水面に沈む美しい夕日を眺めながら、食前酒や軽食を楽しむのに最適な場所となっています。メインのお食事の際には、洗練された明るい木材、椅子にかけられた羊の皮、床から天井まである大きな窓が印象的なスカンディックスタイルのレストランに移動しましょう。
オープンキッチンからは、洗練された料理が技と自信をもって生み出されています。ヘッドシェフのTõnis SiigurとRoman Sidorovは、テーブルに運ばれる料理を自ら説明しながら、一皿一皿提供します。何層にも重なった食感や大胆で複雑な味わいが、7つのコースを通して表現されています。
NOA Chef's Hallでは、カウンターに座り、その熱を間近に感じることができます。地元で採れた食材や保存されている食材を使用するのはもちろんのこと、品質にもこだわっています。ノルウェー産のホタテやカナダ産のロブスターなど、高級食材を使った料理をお楽しみください。
食事に合わせて厳選された2種類のワインから選び、ソムリエの専門的なアドバイスを受けましょう。フレンドリーなフロントチームは、自分たちが作り上げる体験に誇りを持ち、その熱意が楽しい夜を演出してくれます。
この2つのレストランは、エストニアにおける高級レストランの氷山の一角に過ぎません。ミシュランガイドに掲載された29のレストランはエストニア全土に点在しており、どこにいてもグルメな食事に出会えることができます。
