MICHELIN Guide – kansainvälisesti tunnetuin ja arvostetuin ravintoloiden tunnustamisjärjestelmä – on saapunut Viroon ensimmäisenä Baltian maana. 31 virolaista ravintolaa on ansainnut paikan MICHELIN Guide -oppaassa. Kaksi mukaan päässyttä ravintolaa tunnustettiin yhdellä MICHELIN-tähdellä.
MICHELIN-tähden saaneet ravintolat
Seuraavat ravintolat saivat kukin yhden MICHELIN-tähden. Nämä ravintolat saavat tunnustusta laadukkaista raaka-aineista ja huolellisesti ja korkeatasoisesti valmistetuista ruoista.
NOA Chef's Hall (Tallinna) on tyylikäs ravintola, joka sijaitsee samassa hätkähdyttävän modernissa ravintolassa kuin ravintola NOA. Ravintolassa etusijalla ovat ylelliset ruoka-aineet, joita tuodaan eri puolilta maailmaa, aina sen mukaan mikä on parasta. Myös paikallisesti kasvatetut ja säilötyt tuotteet löytävät paikkansa. Omaperäinen seitsemän ruokalajin ateria pitää asiakkaat pauloissaan alusta loppuun. Ainutlaatuiset ruokalajit ovat yhdistelmä täynnä erilaisia makuja ja tekstuurien kerroksia.
180° by Matthias Diether (Tallinna) sijaitsee nykyaikaisella satama-alueella parin kilometrin päässä keskustasta ja on saanut nimensä 180 asteen näkymästä, joka avautuu sen U-muotoisesta avokeittiöstä. Kunnianhimoiset näyttävät annokset ovat kokeneen saksalaisen kokin Matthias Dietherin tavaramerkki, ja hänen modernit luomuksensa esittelevät joukon sekä makujen että tekstuurien kontrasteja, unohtamatta pienimpiäkään yksityiskohtia. Palvelu on lämminhenkistä ja mukaansatempaavaa ja auttaa luomaan rennon ilmapiirin.
Bib Gourmand -tunnustus
Bib Gourmand -kategoria tunnistaa hyvän laadun ja hinta-laatusuhteen. Kategoria palkitsee ravintoloita yksinkertaisesta mutta taitavasta ruoasta, jonka hinta on alle 40 euroa.
- NOA (Tallinna) on ravintola, josta avautuu upea näköala Tallinnan kaupunkiin ja merelle päin. Siellä esillä on erityisesti tuore kala. Ruokalista vaihtelee sesongin mukaan ja tarjoaa runsaasti valinnanvaraa.
- Härg (Tallinna) on eloisa koko päivän avoinna oleva brasserie-ravintola, jonka edullisten nykyaikaisten ruokalajien joukossa ovat etusijalla grilliruoat, ennen kaikkea pihvit - esimerkiksi kyljyksestä valmistettu "likainen pihvi" paistetaan suoraan hiilten päällä.
- Fellin (Viljandi) sijaitsee Viljandin vanhankaupungin laidalla punatiilisessä rakennuksessa, jossa voit odottaa lämmintä vastaanottoa. Ilmapiiri on samanaikaisesti boheemi ja huomaavainen, sekoitus taidetta ja rentoa meininkiä. Huolella valmistetut perinteiset eurooppalaiset ruokalajit pursuavat raikkautta ja makuja.
- Lore Bistroo (Tallinna) sijaitsee Noblessnerin satamassa vanhassa varastorakennuksessa. Teräspalkit, nostolaitteet ja betonipylväät luovat taustan, jolle avokeittiö antaa oman lisänsä. Tutut ja turvalliset ruoka-annokset on tarkoitettu jaettaviksi ja ovat saaneet inspiraatiota omistajien matkoilta.
- Mantel ja Korsten (Tallinna) on ravintola, jonka miljöö on kuin suoraan postikortista. Vihreä laatoitettu tulisija piippuineen herättää huomiota vaalean sisustuksen keskellä. Välimerellisten ruokien seurana tarjotaan laadukkaita luomu- ja biodynaamisia viinejä.
MICHELIN Vihreä tähti -vastaanottajat
MICHELIN Vihreä tähti korostaa roolimalleiksi sopivia ravintoloita, jotka ovat aktiivisesti sitoutuneet kestävään gastronomiaan.
- Põhjakan kartano Mäekülassä.
- Fotografiska Tallinnassa
Nämä ravintolat ovat aito inspiraation lähde, joka näyttää esimerkkiä paikallisella lähestymistavallaan, ponnisteluillaan ravintolan ekologisen jalanjäljen pienentämiseksi, ruokajätteiden kierrättämisellään, omien vihannesten ja yrttien kasvattamisellaan sekä vieraidensa ekologisen tietoisuuden lisäämisellä.
MICHELIN-erikoispalkinnot lahjakkaille ammattilaisille
- MICHELIN Young Chef Award – Bib Gourmand -ravintola Lore Bistroon kokki Janno Lepik. Janno Lepik, todellinen lahjakkuus Tallinnan gastronomisella näyttämöllä, nousi ensimmäisen kerran tunnetuksi Leib-ravintolassa (nykyinen Lee-ravintola) ennen Lore Bistron avaamista. Hän keskittyy paikallisiin tuottajiin valmistaessaan klassisia reseptejä ja makuja.
- MICHELIN Sommelier Award – Robert Põld, Michelin-tähdellä palkitun NOA Chef's Hallin huomaavainen ja intohimoinen sommelier. Ruoka- ja viiniparit on suunniteltu taitavasti, ja tämän hienon ammattilaisen ystävällisyys, huumorintaju ja yksinkertaisuus saavat vieraat rentoutumaan.
- MICHELIN Service Award – Lahepere Villan ravintolan tiimi ystävällisen omistajan Helen Vihtolin johdolla. Täällä, piilossa metsäisellä alueella lähellä rantaa, kaikki tehdään, jotta vieraille voitaisiin tarjota poikkeuksellista mukavuutta ja vieraanvaraisuutta. Ensimmäinen asia, joka pistää silmään, on puutarhan rätisevä nuotio. Aviomiehensä rakentamalta terassilta Helen Vithol toivottaa ystävällisesti tervetulleeksi jokaisen vieraan. Kokki Silver Saa on myös mukana ja selittää intohimoisesti jokaista ruokalistaa, joka vaihtuu kahden viikon välein. Kaikki vieraat lähtevät kotiin pienen lahjan kanssa: kotitekoista granolaa aamiaiseksi seuraavana aamuna kokemuksen pidentämiseksi.
Muut ravintolat MICHELIN Guide 2022 -oppaassa
MICHELIN-tähdellä tai Bib Gourmandilla ja Vihreällä tähdellä palkittujen ravintoloiden lisäksi MICHELIN Guide Estoniaan valituissa muissa ravintoloissa juhlitaan laajaa valikoimaa eri puolilla maata tulevia kulinaarisia tyylejä.
- 38, Tallinna
- Cru, Tallinna
- Fii, Tartto
- Gianni, Tallinna
- Hõlm, Tartto
- Horisont, Tallinna
- Joyce, Tartto
- Lahepere Villa, Kloogaranna
- Lee, Tallinna
- Mere 38, Võsu
- Mon Repos, Tallinna
- Moon, Tallinna
- Paju Villa, Tallinna
- Pull, Tallinna
- Puri, Tallinna
- R14, Tallinna
- Rado, Tallinna
- Ruhe, Neeme
- SMAK, Tallinna
- Tchaikovsky, Tallinna
- Tuljak, Tallinna
- Wicca, Laulasmaa
"Viro kuuluu niihin maihin, joita tarkastajamme ovat seuranneet mielenkiinnolla jo vuosien ajan. Matkustellessaan usean kuukauden ajan maata ristiin rastiin, Tallinnasta Tarttoon ja Mäekülasta Kloogarantaan, he löysivät kihisevän ravintolamaailman, joka käsittää paljon laadukkaita ravintoloita ja monimuotoisia ruokaperinteitä. Tämä ensimmäinen valikoima nostaa esiin lahjakkaita kokkeja ja ravintola-alan ammattilaisia, jotka esittelevät sekä klassista virolaista että kansainvälistä ruokaperinnettä, ja kutsuu tutustumaan kiehtovaan gastronomiseen matkakohteeseen", totesi Gwendal Poullennec, MICHELIN-oppaiden kansainvälinen johtaja.
MICHELIN-oppaam saapuminen Viroon on suuri tunnustus virolaiselle ravintolaelämälle. Se osoittaa, että Viron gastronominen maailma, jota ei vielä tunneta maailmalla hyvin, on täynnä vahvoja ruokaperinteitä ja siihen on otettu parhaat puolet eri kulttuurien vaikutuksista. Virolaisten mestarikokkien osaaminen on myös erittäin hyvällä tasolla, ja sen vuoksi myös virolaisissa ravintoloissa tarjottavat ruoat ovat erityislaatuisia ja laadukkaita.
Kuinka päästä Michelin-oppaaseen?
Michelin-opas (The Michelin Guide) on tähän mennessä käytössä lähes neljässäkymmenessä maassa neljällä mantereella, ja se suosittelee yli 15 000:ta arvostettua ravintolaa, joista noin viidenneksellä on Michelin-tähtiä.
Tunnustus perustuu vuosittaisiin puolueettomiin arviointeihin, jotka voivat lisätä tai vähentää ravintoloiden tunnustusta tai poistaa sen kokonaan.
Michelin-tarkastajat ovat aina anonyymejä, he eivät esittele itseään ravintolassa ja maksavat laskun itse. Ravintoloissa Michelin-tarkastajien arvio perustuu seuraaviin kriteereihin: raaka-aineiden laatuun, ruoanvalmistuksen taidokkuuteen, makujen harmoniaan, keittiömestarin omaperäisyyteen ja erinomaisen kulinaarisen laadun tasajatkuisuuteen – sekä ruokalistalla että eri vierailuiden välillä.
Suomenlahdella, Itämeren alueen sydämessä sijaitseva Viro yhdistää Skandinavian sekä Keski- ja Itä-Euroopan kulttuurit.a Viron Unescon maailmanperintöluetteloon kuuluvaa pääkaupunki Tallinnaa, metsiä ja soita, 2222 saarta, yli 3800 kilometrin pituista rantaviivaa ja lukuisia järviä yhdistää valtavan määrän charmia ja muinaista historiaa, muodostaen erittäin mielenkiintoisen kulinaarisen kokemuksen. Monimuotoiset maut, artesaanituotteet ja paikalliset raaka-aineet vaikuttavat selvästi myös Viron gastronomiaan ja sen nuoriin ja elinvoimaisiin kokkeihin.
