Virolainen superruoka - mustikka

Lähde: Magnus Heinmets

Virolainen superruoka - mustikka

Lähde: Magnus Heinmets


Teksti:

Dmitri Haljukov
Chef de cuisine

Restaurant Cru


Lapsuudestani alkaen olen kerännyt marjoja Pärnun maakunnan metsistä.Äitini halusi veljeni ja minun syövän tuoreita mustikoita kesäisin ja herkullista mustikkahilloa talvisin. Kun kasvoin suuremmaksi menin metsään yksin keräämään mustikoita ja saatoin viettää siellä koko päivän.

Pohjoisen mustikan salaisuus on sen intensiivisessä maussa. Mustikoita kasvaa kaikkialla. Olen maistanut niitä jopa Sardiniassa, mutta niitä ei voi verrata mustikoihimme.

Mustikkareseptini ovat hyvin yksinkertaisia. Valmista marenkikakku, marenkikääretorttu tai Britta kakku, lisää siihen hyvää kermaa, jota ei ole vaahdotettu aivan kovaksi ja tarjoile mustikoiden kanssa. Vielä yksinkertaisempi jälkiruoka on perinteinen panna cotta, jota ei tarjota kupissa tai maljassa, vaan vaahdotettuna kahden patruunan kermasifonissa. Lisää joukkoon tuoretta minttua ja mustikoita. Tulos on uskomaton.

Ravintolamme Crun keittiö tarjoaa kolmea mustikkaruokaa, jotka sopivat niin makean kuin suolainen-makea -yhdistelmän ystävälle. Tai nauti kuumana kesäpäivänä virkistävä tuorecoctail.

Mustikoissa marinoitua lohta

1 iso lohifilee

Kourallinen mustikoita

Tuoretta piparjuurta

Kourallinen merisuolaa

Hyppysellinen sokeria

Pane sokeri ja mustikat tehosekoittajaan ja lisää hieman raastettua piparjuurta. Suolaa kala ja vala sekoitus kalan päälle. Anna sen marinoitua muutamia tunteja. Tarjotaan kuohkeiden vohveleiden ja saarenmaalaisen island of Saaremaa Saare smetanan kanssa.

Mustikkamarenkikääretorttu

Marenki

4 munan valkuaista

150 g sokeria

1 tl maissitärkkelystä

1 tl valkoviinietikkaa

hyppysellinen suolaa

Täyte

300 g Philadelphia juustoa

50 g kuohukermaa

10 g munanvalkuaisjauhoa

sokeria

mustikkahilloa
400g mustikoita
sokeria

Koristeluun
100 g vettä
100 g sokeria

Vatkaa munanvalkuaiset ja hyppysellinen suolaa sakeaksi vaahdoksi. Lisää sokeri.

Lisää valkoviinietikka ja maissitärkkelys ja levitä seos tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lämmitä uuni 160 asteeseen ja paista valkuaisia 15 minuuttia. Siirrä ne lämpimina puhtaalle leivinpaperille.

Valmista täyte yhdistämällä Philadelphia juusto ja kuohukerma sekä hieman sokeria. levitä täyte valkuaislevylle ja rullaa. Anna kääretortun seistä jääkaapissa muutamia tunteja.

Lämmitä mustikat paistinpannulla sokerin kanssa. Käytä käsivatkainta ja vatkaa seos pehmeäksi ja siivilöi.

Koristelua varten sekoita vesi ja sokeri sekä valkuaisjauho kiinteäksi vaahdoksi. Käytä tursotinta koristeluun tekemällä pieniä pisteitä kääretortun päälle. Voit sulattaa mustikkamassapisteiden huiput pienellä kaasusoihdulla.

Virkistävä kesäcoctail " Taivaan sini "

4cl Bitter Truth Pink Gin
Tuoretta rosmariinia
6cl mustikkamehua
1cl lime juice
3cl vishy vettä

Koristeluun mustikanvarpu

Aseta pieni rosmariinioksa coctail-sekoittimen pohjalle.

Täytä sekoitin jäällä.

Lisää mehu ja gin ja sekoita kunnolla.

Lisää vishyvesi ja sekoita uudestaan.

Kaada juoma jäädetettyyn Martini-lasiin.

Lisää mustikanvarpu

Lue lisää sivustolta I love Estonian Food, mitä fanit kirjoittavat virolaisistaruoka-aineista.

Viimeksi päivitetty: 25.05.2017

Teema: Luontomatkailu, Matkan tyyppi