Virolais-ranskalainen fuusio ‘kulinaristisessa Olympia-kilvassa’

Lähde: Margus Johanson

Virolais-ranskalainen fuusio ‘kulinaristisessa Olympia-kilvassa’

Lähde: Margus Johanson

Huippukokki Dmitri Rooz esitteli virolais-kansainvälisen fuusioherkkukeittiön parhaimmistoa 30. Bocuse d'Or -kilpailun puitteissa, joka edustaa herkkuruokien maailman Olympialaisia.

24 kokkia ympäri maailman valitaan kahden vuoden välein esittelemään kansakuntiaan kulinaarisen osaamisen ja innovoinnin näyttelyssä. Tammikuun 25., Viron tiimi, jota johti keittiömestari Dmitri Rooz, sijoittui sijalle 14 finaalissa Ranskan Lyonissa. Metallit toimitettiin vastaavasti Yhdysvalloille, Norjalle ja Islannille.

Keitä kuuluu Viron tiimiin?

Virolaista innovointia vauhdissa

Viron tiimin koristeelliset tarjoiluastiat luotiin käsityöläisten toimesta Viron taideakatemiassa korkean teknologian digitaalisia malleja ja lasereita käyttämällä.

Photo by: Magnus Johanson

Vaaditaan 12 hengen pieni armeija, jotta voidaan prepata Viron tiimi kilpailuun, jonka johtotähtenä toimii Dmitri Rooz, jonka ansioihin kuuluvat paikallisesti suositut ravintolat Beer House, Korsaar, Farm ja Rukis. Roozia avustaa Vladislav Borovik ja valmentaa Pavel Djatškov. Dmitri Demjanov, Bocuse d'Or Estonian johtaja ja pitkäaikainen Viron kulinaariyhteisön mesenaatti, on myös mentoroinut Roozia ja Viron tiimiä menneinä vuosina.

Alueelliset ainekset kohtaavat Baltialaiset maut

Paikallisia aineksia idästä ja lännestä

Kanaa ja vihanneksia Ranskasta ja nämä yhdistetään tuoreisiin maataloustuotteisiin, jotka on toimitettu Virosta.

Photo by: Margus Johanson

Todistaakseen kulinaariset taitonsa ja monipuolisuutensa, keittiömestareilta vaadittiin annosten suunnittelua annettujen ainesosien puitteissa - äyriäistä ja Bressen kanaa, itäisestä Ranskan maakunnasta. Rooz ja hänen tiiminsä hankkivat 100 Bressen kanaa Viroon heidän 20 kuukautta kestäneiden valmisteluidensa aikana. Virolainen maku annokseen saatiin paikallisesta tillistä, korvasienistä, Peipun sipuleista, Vana Tallinnan maustetusta likööristä ja omenasiideristä Tori-Jõesuun maatilalta. Kanojen ja äyriäisten lisäksi, lopulliseen haasteen kuului täydellisen vegaani-annoksen valmistus. Rooz valitsi raa'an tattarin, virolaisen super-ruoan, sekä tatteja antaakseen reseptilleen kansallisen vivahteen.

Haluatko kokea Bocuse d'Or gourmet:n maun Virossa? Varaa pöytä ravintoloissa Beer House, Korsaar tai FARM kokeillaksesi Dmitri Roozin luomia ruokalistoja.

Viimeksi päivitetty: 30.03.2017
Suosittelemme