Viro on hyvän ruoan maa, julistaa White Guide -ravintolaopas. Virossa arvostetaan paikallisia ruoka-aineita ja keittiötaitoja. Kotona leivottu ruisleipä, metsäsienet ja marjat, kalastus- ja metsästyssaaliit sekä vihannesten lähituotanto ovat luoneet linkkejä virolaisen maalaisväestön ja ammattitaitoisten keittiömestareiden välille.
Moderni virolainen keittiö on yhdistelmä vahvoja perinteitä sekä innovatiivisia tai jopa yllättäviä makuvivahteita. Makumaailman kirjo syntyy valmistamalla omaa hilloa, puristamalla mehuja, marinoimalla kurkkuja tai tekemällä hapankaalia. Paikallisten villivalkosipulipestojen teko on muuttunut suorastaan kilpailuksi. Virolaisessa ruokakulttuurissa eri maakuntien ominaispiirteet on helposti eroteltavissa. Yksi on silti yhteistä – syvä luontoon sidoksissa oleminen. Se on yhteinen piirre sekä rannikkoseudun asukkaiden, saarelaisten, Mulgimaan ja Setumaan väestön että Peipsijärven rannan venäläisten vanhauskoistenkin kesken.
Viron parhaat ravintolat White Guide 2020 -listan mukaan
Viro nauttii nyt tunnustusta Euroopan huippugastronomian piirejä myöden. Ohessa Viron parhaat ravintolat White Guide 2020 -listalta.
Kansainvälinen mestaritaso:
- NOA Chef's Hall (Tallinna)
- 180 Degrees by Matthias Diether (Tallinna)
- Ö (Tallinna)
Mestaritaso:
- Puri Chef's side (Tallinna)
- Alexander (Muhu/Saarenmaa)
- ORE (Tallinna)
- GMP Pühajärven ravintola (Otepää)
Korkea taso:
- Horisont (Tallinna)
- Tchaikovsky (Tallinna)
- Leib (Tallinna)
- Rannahotell (Pärnu)
- Puri a la Carte (Tallinna)
- Hõlm (Tartto)
- Fotografiskan ravintola (Tallinna)
- NOA (Tallinna)
- Ruhe (Neemen kylä, Jõelähtme, Itä-Harjumaa)
- Härg (Tallinna)
- Moon (Tallinna)
- Farm (Tallinna)
- Tuljak (Tallinna)
- SÖE (Tallinna)
- Cru (Tallinna)
- Wicca (Laulasmaa)
- Joyce (Tartto)
- Mantel ja Korsten (Tallinna)
- Kolm Sibulat (Tallinna)
- Ku Kuu (Kuressaare)
Lisää tietoa ja ravintoloita löydät White Guiden kotisivuilta.
Paikallisten tuotteiden arvostus kulkee käsi kädessä keittiömestarin ja paikallisen maanviljelijän välillä. Viron suurimmalla saarella, Saarenmaalla, on kokonainen uusi aalto ravintoloita ja uuden sukupolven kokkeja, joiden keskuudessa vallitsee kiinnostus paikallisiin raaka-aineisiin. Naapurisaari Hiidenmaa loistaa omalla "Makujen vuodellaan" esitellen erilaisia nokkakala- ja lammasruokalajeja. Ravintolat tarjoavat ylpeinä omia vaahtera- ja koivunmahlajuomiaan. Voit myös löytää sähkönvihreän kuusenkerkkäsiirapin ja suolaheinän keittosi koristeena.
Ruokamessut ja alueelliset markkinat, joilla voit tavata maanviljelijöitä ja maistaa heidän tuotteitaan, ovat kasvattaneet jatkuvasti suosiotaan. Kultainen syksy tuo mukanaan Olustveren hillo- ja säilykemessut, Lindoran markkinat Setumaalla, Paunveren näyttelyn Tarton lähellä ja Tallinnan ulkoilmamuseon leipäpäivän. Sipulinviljely kukoistaa Peipsijärven rannalla, missä paikalliset sitovat sipulit kellankultaisiksi leteiksi, jotka näyttävät Venäjän tsaarittarien runsailta palmikoilta suoraan satukirjoista.
Tämä artikkeli oli ymmärrettävästi vain pikavilkaisu Viron ruokakulttuurin tiehen kohti keittotaidon huippuosaamista. Mutta kun pääset virolaisen ruoan makuun, uskomme ja toivomme, että palaat nauttimaan lisää!
