Viro on hyvän ruoan maa, julistaa White Guide -ravintolaopas - eikä ihme, sillä maa on kuluvan vuoden aikana nauttinut tunnustusta Euroopan huippugastronomian piirejä myöten. Virossa arvostetaan paikallisia ruoka-aineita ja keittiötaitoja, toisaalta myös rohkeaa kokeiluhenkeä ja yllättävienkin makuvivahteiden yhdistämistä vahvoihin perinneruokiin. Metsistä, järvistä, puutarhoista ja merestä saatavat kausittaiset raaka-aineet sekä vihannesten lähituotanto rakentavat siltaa virolaisen maalaisväestön ja kannuksensa ulkomaisissa huippuravintoloissa ansainneiden mutta kotimaahansa palanneiden keittiömestareiden välille.
Silti koronaepidemia on ehtinyt jo jättää jälkensä ravintolasektorin toimintaan, paikoin radikaalistikin - osat fine dining -paikoista ovat sulkeneet ovensa pysyvästi tai päättäneet vetäytyä hiljaisen talvisesongin ajaksi ns. stand by -tilaan. Toisaalta eräät arvostetuista keittiömestareista ovat kokeneet hetken juuri oikeaksi kokeilujen tekemiselle. He ovat avanneet aiemmin totuttuun verrattuna hyvinkin uudenlaisilla konsepteilla toimivia ruokailupaikkoja.
Tilanteesta johtuen on myös White Guide -ravintolaopas ottanut käyttöön uuden, maan parhaita ravintoloita joustavasti listaavan tavan. Siinä määrätyn arvostelutason täyttävät uudetkin kohteet voivat kohota keskellä vuotta eli tuomarointikäynnin jälkeen listalle. Sama koskee stand by -tilasta takaisin normaalitoimintaan palautuvia ravintoloita. Uusi joustavuus on nähtävissä vuoden 2021 White Guide -listalla myös siten, että vain kahden ylimmän mestaritason ravintolat on asetettu pisteparemmuusjärjestykseen. Tuomariston mukaan erittäin korkeatasoisia ravintoloita on löydettävissä jo lähes kaikilta Viron seuduilta, joten myös tällä listalla ne on esitelty siksi alueellisesti aakkosjärjestyksessä.
Itä-Viron parhaimmisto eli Franzia (Narva-Jõesuussa), Tulivee (Purtsen huvivenesataman naapurissa) ja Von Taube (Purtsen linnoituksessa) yltävät nekin White Guide -tuomariston silmissä korkeatasoisten ravintoloiden kriteeristötasolle. Toivotammekin vuoden 2021 makumatkailijat tervetulleiksi virolaisen keittiön tarjoamien aistinautintojen pariin - head isu, eli hyvää ruokahalua!
Kansainvälinen mestaritaso: (Global Master Level)
- 180 Degrees by Matthias Diether (Tallinna)
- Ö (Tallinna)
Mestaritaso: (Master Level)
- Fotografiskan ravintola (Tallinna)
- Alexander (Muhu/Saarenmaa)
- Põhjakan kartano (Paide/Järvamaa)
- GMP Pühajärven ravintola - Chef's side (Otepää)
Erittäin korkeatasoiset (Very Fine Level)
Tallinnassa:
- ANNO Koduresto & Veininurk
- Kaks Kokka
- * Kampai
- La Bottega
- * Lore Bistro
- Mantel ja Korsten
- Moon
- Puri a la Carte
- * Põhjala Tap Room
- * Rado
- * Riviera Palais Brasserie
- Salt
- * Smak
- Söe
- * Tsunft
Harjumaalla ja Keski-Virossa:
Länsi-Virossa ja saarilla:
- Ku Kuu (Kuressaare)
- Kärme Küülik (Haapsalu)
Pärnussa:
Tartossa ja Etelä-Virossa:
- Fii (Tartto)
- Hõlm (Tartto)
- Joyce (Tartto)
- * Kolme Sõsara Hõrgutised (Lüllemäe, Valgamaa)
*) uusi tulokas listalla
Lisää tietoa tuomarointiperusteista sekä 50 muun korkeatasoisen ja suositeltavan virolaisravintolan nimet löydät White Guiden kotisivuilta.
Paitsi ravintoloissa, myös alueellisilla ruokamessuilla ja markkinoilla on mahdollista tavata hyvän ruoan ystäviä, markkinoijia sekä tuottajia. Ensimmäisinä tapahtumina talvikauden jälkeen pyörähtävät huhtikuussa 2021 käyntiin Tallinnan kahvifestivaalit, käsityöoluiden viikonloppu sekä mustan väristen ruokien ja ruoka-aineiden Black Food Festival. Toukokuun alussa niitä seuraavat Sipulitien kalabuffetpäivä sekä Sööma!-tapahtuma eli Viron ruokamessut. Toukokuun lopulla kaikki kalaruokien ja erityisesti nokkakalojen eli tuulehaukien ystävät suuntaavat Hiidenmaalle, Orjakun satamaan. Siellä järjestetään Viron ehkä omaperäisimmät mutta taatusti herkulliset kalapäivät.
Tämä artikkeli oli ymmärrettävästi vain pikavilkaisu Viron ruokakulttuurin tiehen kohti keittotaidon huippuosaamista. Mutta kun pääset virolaisen ruoan makuun, uskomme ja toivomme, että palaat nauttimaan lisää!
