Virolainen keittiö – tutustut kerran, jäät koukkuun iäksi
Viro on hyvän ruoan maa, julistaa White Guide -ravintolaopas. Virossa arvostetaan paikallisia ruoka-aineita ja keittiötaitoja. Kotona leivottu ruisleipä, metsäsienet ja marjat, kalastus- ja metsästyssaaliit sekä vihannesten lähituotanto ovat luoneet linkkejä virolaisen maalaisväestön ja ammattitaitoisten keittiömestareiden välille.
Moderni virolainen keittiö on yhdistelmä vahvoja perinteitä sekä innovatiivisia tai jopa yllättäviä makuvivahteita. Makumaailman kirjo syntyy valmistamalla omaa hilloa, puristamalla mehuja, marinoimalla kurkkuja tai tekemällä hapankaalia. Paikallisten villivalkosipulipestojen teko on muuttunut suorastaan kilpailuksi. Virolaisessa ruokakulttuurissa eri maakuntien ominaispiirteet on helposti eroteltavissa. Yksi on silti yhteistä - syvä luontoon sidoksissa oleminen. Se on yhteinen piirre sekä pohjois- ja länsirannikon asukkaiden, saarelaisten, eteläisen ja keski-Mulgimaan että Kaakkois-Setomaan ja Peipsinjärven rannan venäläisten vanhauskoistenkin kesken.
Viron 30 parasta ravintolaa White Guide 2020 -listan mukaan
Viro nauttii nyt tunnustusta Euroopan huippugastronomian piirejä myöden. Ohessa Viron 30 parasta ravintolaa White Guide 2020 -listalta.
Kansainvälinen mestaritaso:
- NOA Chef's Hall (Tallinna)
- 180 Degrees by Matthias Diether (Tallinna)
- Ö (Tallinna)
Mestaritaso:
- Puri Chef's side (Tallinna)
- Alexander (Muhu/Saarenmaa)
- ORE (Tallinna)
- Juur (Tallinna)
- Art Priori (Tallinna)
- GMP Pühajärve ravintola (Otepää)
Korkea taso:
- Horisont (Tallinna)
- Tchaikovsky (Tallinna)
- Ravintola Leib (Tallinna)
- Tabac (Tallinna)
- Rannahotell (Pärnu)
- Puri a la Carte (Tallinna)
- Hõlm (Tartto)
- Valokuvataidekeskus Fotografiskan ravintola (Tallinna)
- NOA (Tallinna)
- Ribe (Tallinna)
- Ruhe (Neemen kylä, Jõelähtme Itä-Harjumaa)
- Härg (Tallinna)
- Moon (Tallinna)
- Farm (Tallinna)
- Tuljak (Tallinna)
- SÖE (Tallinna)
- Cru (Tallinna)
- Ravintola Wicca (Laulasmaa)
- Ravintola Joyce (Tartto)
- Mantel ja Korsten (Tallinna)
- Koma Pühaste õlleresto (Tallinna)
- Kolm Sibulat (Tallinna)
- Ku Kuu (Kuressaare)
Lisää tietoa ja ravintoloita löydät White Guiden kotisivuilta.
Paikallisten tuotteiden arvostus kulkee käsi kädessä keittiömestarin ja paikallisen maanviljelijän välillä. Viron suurimmalla saarella, Saarenmaalla, on kokonainen uusi aalto ravintoloita ja uuden sukupolven kokkeja, joiden keskuudessa vallitsee kiinnostus paikallisiin raaka-aineisiin. Naapurisaari Hiidenmaa loistaa omalla "Makujen Vuodellaan", esitellen erilaisia nokkakala- ja lammasruokalajeja. Ravintolat tarjoavat ylpeinä omia vaahtera- ja koivunmahlajuomiaan. Voit myös löytää sähkönvihreän kuusenkerkkäsiirapin ja suolaheinän keittosi koristeena.
Ruokamessut ja alueelliset markkinat, joilla voit tavata maanviljelijöitä ja maistaa heidän tuotteitaan, ovat kasvattaneet jatkuvasti suosiotaan. Kultainen syksy tuo mukanaan parhaimman: Olustveren hillo- ja säilykemessut, Lindoran markkinat Setumaalla, Paunveren näyttelyn Tarton lähellä ja Tallinnan ulkoilmamuseon leipäpäivän. Sipulinviljely kukoistaa Peipsinjärven rannalla, missä paikalliset sitovat sipulit kellankultaisiksi leteiksi, jotka näyttävät Venäjän tsaarittarien runsailta palmikoilta suoraan satukirjoista.
Tämä artikkeli oli ymmärrettävästi vain pikavilkaisu Viron ruokakulttuurin tiehen kohti keittotaidon huippuosaamista. Mutta kun itse olet päässyt makuun, uskomme ja toivomme, että palaisit vielä saamaan lisää!
