Virolainen keittiö – tutustut kerran, jäät koukkuun iäksi
Virolaisen ruoan yhä kasvavan menestyksen - kansainvälisen lehdistön huomion sekä hyvien ravintolalistasijoituksien - avaimena on se, että virolaiset ovat alkaneet aidosti arvostamaan ja juhlistamaan omia ruoka-aineitaan sekä paikallista keittotaitoa. Kotona leivottu ruisleipä, metsäsienet ja marjat, kalastus- ja metsästyssaaliit sekä lähituotantona tehtävä vihannesviljely on luonut linkkejä Viron maalaisväestön sekä todellisten kulinaaritaiteilijoiden ja ammattimaisten keittiömestareiden välille.
Moderni virolainen keittiö on yhdistelmä vahvoja perinteitä sekä innovatiivisia ja jopa yllättäviä makuvivahteita. Makumaailman kirjo syntyy valmistamalla omaa hilloa, puristamalla mehuja, marinoimalla kurkkuja sekä tekemällä hapankaalia. Viime vuosina on paikallisten villivalkosipulipestojen teko muuttunut suorastaan kilpailuksi. Etelänaapurimme ruokakulttuurissa eri maakunnat kukoistavatkin selkeine ominaispiirteineen. Yksi on kuitenkin yhteistä - syvä luontoon sidoksissa oleminen. Se on yhteinen piirre niin pohjois- ja länsirannikon asukkaiden, saarelaisten, eteläisen ja keski-Mulgimaan kuin Kaakkois-Setomaan ja Peipsinjärven rannan venäläisten vanhauskoistenkin kesken.
Viron 30 parasta ravintolaa White Guide Nordicin listalla
Kotona viljellyn kulinaarituotannon ohella Viro on saanut nauttia tunnustusta Euroopan huippugastronomian piirissä. Tässä Viron 30 parasta ravintolaa vuoden 2019 White Guide Nordic -listan mukaan:
- NOA Chef's Hall (Tallinna, fine dining)
- Ö (Tallinna, fine dining)
- 180 Degrees by Matthias Diether (Tallinna, fine dining)
- Juur (Tallinna, moderni virolainen keittiö)
- ORE (Tallinna, fuusiokeittiö)
- Alexander Chef's Table (Tallinna, fine dining -saaristolaisruoka)
- Tchaikovsky (Tallinna, ranskalainen keittiö)
- Art Priori (Tallinna, fine dining)
- Rannahotell (Pärnu, skandinaavinen keittiö)
- Horisont (Tallinna, fine dining)
- NOA (Tallinna, moderni keittiö)
- Ribe (Tallinna, virolainen keittiö)
- Põhjaka (Järvamaa, virolainen keittiö)
- Restoran Leib (Tallinna, virolainen keittiö)
- Mon Repos Keittiömestarin sali - Chef's Floor (Tallinn, moderni virolainen keittiö)
- Tabac (Tallinna, brasserie-henkinen virolainen moderni keittiö)
- GMP Pühajärve restoran (Otepää, moderni keittiö)
- Hõlm (Tartu, fine dining)
- Parrot MiniBar (Tallinna, moderni keittiö)
- Mantel ja Korsten (Tallinna, välimerellinen keittiö)
- Cru (Tallinna, fine dining)
- Härg (Tallinna, moderni keittiö)
- Moon (Tallinna, moderni keittiö)
- Ruhe (Jõelähtme, kalaravintola)
- Farm (Tallinna, moderni virolainen keitiö)
- SÖE (Tallinna, moderni virolainen keittiö)
- Paju Villa (Tallinna, moderni keittiö)
- Tuljak (Tallinna, virolainen keittiö)
- Raimond (Pärnu, moderni virolainen keittiö)
- Olutravintola Koma (Tallinna, moderni virolainen keitiö)
- Nok Nok (Tallinna, thaimaalainen keittiö)
Lisää tietoa ja ravintoloita löydät White Guiden kotisivuilta.
Paikallisten tuotteiden arvostus kulkee käsi kädessä keittiömestarin ja paikallisen maanviljelijän välillä. Viron suurimmalla saarella, Saarenmaalla, on kokonainen uusi aalto ravintoloita ja uuden sukupolven kokkeja, joiden keskuudessa vallitsee kiinnostus paikallisiin raaka-aineisiin. Naapurisaari Hiidenmaa loistaa omalla "Makujen Vuodellaan", esitellen erilaisia nokkakala- ja lammasruokalajeja. Ravintolat tarjoavat ylpeinä omia vaahtera- ja koivunmahlajuomiaan. Voit myös löytää sähkönvihreän kuusenkerkkäsiirapin ja suolaheinän keittosi koristeena.
Ruokamessut ja alueelliset markkinat, joilla voit tavata maanviljelijöitä ja maistaa heidän tuotteitaan, ovat kasvattaneet jatkuvasti suosiotaan. Kultainen syksy tuo mukanaan parhaimman: Olustveren hillo- ja säilykemessut, Lindoran markkinat Setumaalla, Paunveren näyttelyn Tarton lähellä ja Tallinnan ulkoilmamuseon leipäpäivän. Sipulinviljely kukoistaa Peipsinjärven rannalla, missä paikalliset sitovat sipulit kellankultaisiksi leteiksi, jotka näyttävät Venäjän tsaarittarien runsailta palmikoilta suoraan satukirjoista.
Tämä artikkeli oli ymmärrettävästi vain pikavilkaisu Viron ruokakulttuurin tiehen kohti keittotaidon huippuosaamista. Mutta kun itse olet päässyt makuun, uskomme ja toivomme, että palaisit vielä saamaan lisää!
