Viron 30 parasta ravintolaa on White Guide Nordicin listalla

Kirjoittaja:

Mari Roonemaa

Virolainen keittiö – kerran tutustunut – aina suosikkisi

Vahvoine perinteineen virolainen keittiö osoittautuu yllättävän värikkääksi. Tämän pohjoisimman Baltian maan eri alueet kukoistavat selkeine ominaispiirteineen. Virolaiset ovat syvästi luontoon sidoksissa oleva kansakunta. Tämä on yhteinen piirre rannikoiden asukkaiden saarten ihmisten, eteläisen ja keski-Mulgimaan, kaakkois-Setumaan ja Peipsinjärven rannan venäläisten vanhauskoisten kesken.

2970470
2970468
2970466
2970465

Äskettäisten menestystemme avaimena on se, että virolaiset ovat itse alkanet todella arvostaa ja juhlistaa omaa ruokaansa ja paikallista keittotaitoa. Kotona leivottu ruishapanleipä, poimitut metsäsienet ja marjat, kalastus ja metsästys ja oma vihannesviljelymme yhdistää Viron maalaisväestön ja todelliset kulinaaritaiteilijat sekä ammattimaiset keittiöpäälliköt. Viron makujen runsas vaihtelevuus syntyy valmistamalla omaa hilloa, mehua puristamalla ja kurkkuja marinoimalla sekä tekemällä hapankaalia. Viime vuosina on oman villivalkosipulipeston teko muuttunut sosiaalimediahulluudeksi, melkein kilpailuksi.

Viron 30 parasta ravintolaa on White Guide Nordicin listalla

Kotona viljellyn kulinaarituotannon ohella Viro on saanut nauttia tunnustusta Euroopan huippugastronomian piirissä. Lokakuun lopussa 2016 Viron 30 parasta ravintolaa listattiin White Guide Nordicin listalle:

Global Masters Level (Maailmanlaajuinen mestaritaso)

Masters Level (Mestaritaso)

Very Fine Level (Erittäin hieno taso)

Fine Level (Hieno taso)

Uuspohjoismaisella lähestymistavallaan Viro on myös pitänyt paikkansa Bocuse d'Or-kilpailussa ja jatkaa kohti kultamitalia. Ja maagiset kulinaariset kohteet kuten Pädasten kartano olivat ensimmäisten ravintoloiden joukossa, jotka loivat oman tulkintansa perinteisestä virolaisruoasta haute cuisine-tasolla.

Paikallisen tuotteen arvostus kulkee käsi kädessä keittiöpäällikön ja paikallisen maanviljelijän yhteistyön kanssa. Viron suurimmalla saarella, Saarenmaalla, joka myös isännöi osaa ruokafoorumista "Sauce 2016", on kokonainen uusi aalto ravintoloita ja uuden sukupolven kokkeja, joilla on uudistettu kiinnostus paikallisiin raaka-aineisiin. Naapurisaari Hiidenmaa loistaa omalla "Makujen Vuodellaan", esitellen erilaisia nokkakala- ja lammasruokalajeja. Ravintolat tarjoavat ylpeinä omia vaahtera- ja koivumahlojaan ja voit löytää sähkönvihreän kuusenkerkkäsiirapin ja suolaheinän keittosi koristeena.

Ruokamessut ja alueelliset markkinat, joilla voit tavata maanviljelijöitä ja maistaa heidän tuotteitaan, ovat kasvattaneet jatkuvasti suosiotaan. Kultainen syksy tuo mukanaan parhaimman: Olustveren hillo- ja säilykemessut, Lindoran markkinat Setumaalla, Paunveren näyttelyn Tarton lähellä ja Tallinnan ulkoilmamuseon leipäpäivän. Sipulinviljely kukoistaa Peipsinjärven rannalla, missä paikalliset sitovat sipulit kellankultaisiksi leteiksi, jotka näyttävät Venäjän tsaarittarien runsailta palmikoilta suoraan satukirjoista.