Viron kansallisleipä

Lähde: Jaak Nilson

Viron kansallisleipä

Lähde: Jaak Nilson

Virolaisilla on rakas suhde leipäänsä - ruokavalion peruselintarvike ja kulttuurillisen identiteetin tunnistetekijä. On olemassa useita versioita, mutta mitä oikeastaan on musta leipä ja mikä tekee siitä niin erikoisen? Paksu ja tiivis, kuten talviyö.

Ruis, Viron keskiaikainen vientituote

Ei ole toista ruokaa, joka olisi perusolemukseltaan yhtä virolainen kuin ruisleipä. Niin sanottu must leib (musta leipä) saa tumman värinsä ruisjauhoista, joista se on valmistettu. Ruista on viljelty Virossa yli tuhannen vuoden ajan ja sen on ollut keskeinen osa perinteistä maanviljelyä. Rituaalit maatilojen vaurautta ja suojausta varten muodostui viljan ohella, ja keskiaikana, Viro tunnettiin ainoana rukiin viejänä Euroopassa.

Saarileipä

Jos löydät itsesi yhdellä Viron läntisistä saarista kuten Saaremaa, osta itsellesi pitko herkullista ja makeaa leipää, joka on alueelle ominainen.

Photo by: Angela Tuulikud

Makeaa yksinkertaisuutta

Shoppaajia tervehditään nykyisin virolaisissa supermarketeissa melkein rajattomalla määrällä erilaisia leipiä, mutta niitä ei voi verrata kotitekoiseen leipään. Kaupallinen tumma leipä usein yhdistää vehnäjauhon seokseen, joka antaa pitkolle ilmavamman rakenteen verrattuna puhtaan rukiin tiheyteen. Tuoreella ruisleivällä on jonkin verran makea maku, tuottaen yksinkertaisesti parhaan makunautinnon. Nauti maukas viipale keittojen kanssa, pääruokien yhteydessä, Baltian sillien kanssa tai pienellä määrällä suolattua voita.

Kodin maku

Virolaiset leipovat leipäänsä jopa niinkin kaukaisissa paikoissa kuten Kiina, Australia ja Yhdysvallat.

Photo by: Kaarel Mikkin

Mistä löydät

Leivonnan taito on palaamassa suosituksi ja käsin leivottuja leipiä voidaan löytää naapuriston leipomoista ja ravintoloista kuten Leib Resto ja Aed, joka omaa leipä-sanan jo nimessään. Varo vain että et syö liikaa tätä taivaallisen hyvää leivottua tavaraa ennen kuin pääruoka saapuu! Jos vielä haluat leipää annoksesi jälkeen, jotkut ravintolat myyvät jopa leipiä mukaan otettaviksi.
Jos haluaisit kokeilla oman leivän leivontaa, ainekset ovat yksinkertaisia: vettä, ruisjauhoa, suolaa, sokeria ja hapatusta. Siemenet, kuivatut hedelmät ja pähkinä antavat maukkaita lisävivahteita vaikka eivät olekaan välttämättömyyksiä. Kärsivällisyyttä vaaditaan, koska prosessi vie yli 12 tuntia. Lisäohjeita osoitteessa tässä.

Viimeksi päivitetty: 27.07.2017

Teema: Ruokailu ja yöelämä

Suosittelemme