On terveellisten vihannesten aika ja punajuuri kuuluu virolaisen keittiön peruselintarvikkeisiin. Keitä se tuoreena tai säilö purkkiin talvikauden nautinnoksi, tämä monipuolinen vihannes on täynnä ravinteita, jotka tunnetusti kohentavat immuunitasoa ja aineenvaihduntaa. Siitä saa joko makean lämpimän pääruoan, jälkiruoan tai virkistävän juoman. Kokeile näitä innovatiivisia reseptejä kotona ja jos alat pitämään niistä, käy ehdottomasti jossain Viron huippuravintolassa vierailusi aikana.
Kielletty hedelmä punajuurella ja kuusenversojauheella
Ainesosat
- 1 sipuli
- 1 punajuuri
- 1 porkkana
- 50 ml valkoviinietikkaa
- 50 g virolaista juustoa
- 1 rkl hunajaa
- 2 suurta omenaa
- mustapippuria
- suolaa
- kuusenversojauhetta
- paahdettuja hasselpähkinöitä
Yrttiöljy
- oliiviöljy
- tuore persilja
- valkosipuli
- suola
Valmistus:
Lämmitä etikka ja hunaja lisäten samalla hieman öljyä. Lisää sipuli ja keitä kunnes sipuli on pehmeä. Lisää raastettu porkkana ja punajuuri, pidä keskilämmössä kaksi minuuttia ja anna sen jälkeen jäähtyä. Lisää raastettu juusto ja sekoitukseen, lisää suolaa ja pippuria.
Pane yrttiöljyainekset ja puolet öljystä tehosekoittimeen ja sekoita hyvin. Poista omenien siemenkodat, lisää yrttiöljy ja täytä punajuurisekoituksella. Pane omenat uuniin 200 asteen lämpötilaan kymmeneksi minuutiksi.
Tarjoile lämpimänä.
Jäätynyt punajuuri
Ainesosat:
- 100 g hunajaa
- 150 g mustaherukoita
- 50 g tyrninmarjoja
- 150 g punajuurta
- 150 g vettä
- 1 munanvalkuainen
- paahdettua raakaa tattaria
Valmistus:
Sekoita vesi ja hunaja kattilassa ja lämmitä 5 minuuttia. Soseuta marjat ja punajuuri ja lisää ne kattilaan. Siivilöi sekoitus ja pane pakkaseen jäähtymään. Kun neste alkaa jäätyä, lisää munanvalkuainen. Vispaa kunnes näet muodostuvan valkoista vaahtoa. Pane sekoitus pakkaseen 12 tunniksi. Tarjoile pakastemarjojen ja raa´an tattarin kanssa.
Auringonlasku kuusen latvassa
Ainesosat:
- 100 g punajuurta
- 100 ml vettä
- 130 g mustaherukoita
- 3 teelusikallista hunajaa
- 1 teelusikallista kuusenversojauhetta
- Helmeilevää lähdevettä
Valmistus:
Leikkaa punajuuri kuutioiksi ja soseuta kaikki ainesosat tehosekoittimessa, lisää hieman vettä. Siivilöi sekoitus kankaalla ja siivilällä.
Lisää helmeilevää vettä ja tarjoile.
