Viron superruokien artikkeleissa esittelemme helppoja reseptejä tunnetuilta virolaisilta huippukokeilta. Tällä kertaa kyse on tattarista - alkujaan ulkomaisesta, mutta nykyisin jo hyvin kotiutuneesta viljasta. Tattari voi ensivaikutelmaltaan tuntua yksinkertaiselta ja tylsältä, mutta oikeasti kyseessä on ainutlaatuinen ja terveellinen ruoka-aine, josta on mahdollista valmistaa paljon enemmän kuin pelkkää puuroa. Sen lisäksi tattarilla on kansanlääketieteen mukaan paljon hoitavia ominaisuuksia, esim. ruuansulatuksen edistäminen, verisuonten vahvistaminen ja lihasvoiman lisääminen.
Keittiömestari Ranno Paukson jakaa meille vinkkejä, kuinka loihtia tattarista jännittäviä ruokia. Ranno kiittää Virossa kasvatettavan tattarin korkeaa laatua ja käyttää sitä omissa ravintoloissaan sekä pääruokien että jälkiruokien lisukkeena.
Tattaripuuroa ja kantarelleja
Ainesosat:
- 250 g tuoretattaria, liotettu yön yli
- kantarelleja
- camelina-öljyä paistamiseen (voi olla myös normaalia ruokaöljyä)
- 50 g voikuutioita
- 1-2 sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- persiljan- ja köynnöskrassin varsia, pieni nippu
- 2-3 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
- 2-3 rkl kapriksia
- 0,7 litraa kasvislientä
- hapankaalimehua (haluttaessa)
- kovaa juustoa
- hapankermaa
- tattarinituja
Valmistaminen:
Valmistetaan risoton tapaan.
Laita pannu lämpenemään, lisää öljy ja voi. Hauduta kantarellit keskilämmöllä, lisää vähän ajan kuluttua sipuli ja valkosipuli sekä yrtit. Hauduta, mutta älä anna värin muuttua. Lisää hieman suolaa. Lisää sen jälkeen tattari ja tarvittaessa pari voikuutiota. Hauduta, kunnes tattari muuttuu pannulla kuivaksi. Lisää vähitellen lientä, sekoita lastalla. Raasta joukkoon hieman juustoa ja lisää hetken kuluttua aurinkokuivatut tomaatit. Lisää kaprikset, pienissä erissä lientä ja lopuksi mausteeksi hapankaalimehua. Tarjoile, raasta päälle juustoa, koristele mieleisilläsi yrteillä ja lisää halutessasi lusikallinen hapankermaa. Valmis!
Omena-tattarimurukakku
Ainesosat:
- 3-4 omenaa
- 200 g tattarijauhoa
- 100 g sokeria
- 50 g fariinisokeria
- 1 rkl puutuhkaa (haluttaessa)
- 75 g voita (kylmää)
- sitruuna
- 1 tl kanelia
- 1 muna
- jäätelöä
Valmistaminen:
Kuori omenat, poista kodat ja leikkaa suuriksi paloiksi. Laita kulhoon, lisää fariinisokeri, kaneli, raasta sitruunakuori ja purista noin puolen sitruunan mehu päälle. Sekoita ja anna seistä. Valmista sitten muru suuressa kulhossa. Laita kulhoon kaikki ainesosat - jauhot, sokeri, muna, voi ja halutessasi tuhka (joka voidaan jättää pois tai korvata jollain marjajauheella). Hiero taikina käsin tasaiseksi, karkeaksi muruksi. Ota kuumuutta kestävä piirasvuoka. Ripottele hieman muruja astian pohjalle. Sekoita omenat huolellisesti ja asettele kauniisti vuokaan. Ripottele omenien päälle murua. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita kakku uuniin 15 minuutiksi, kiertoilmauunissa 12 minuutiksi.
Tarjoile kakku suosikkijäätelösi kanssa. Valmis!
Tattarimaitococktail, marjoja ja mausteita
Ainesosat:
- 100 g tuoretattaria
- vettä
- 40 g hunajaa
- mausteita (kaneli, katajanmarja, kardemumma, vanilja, mustapippuri) - kaikkia riittää 1 jyvä
- metsämansikkahilloa
- kuivattua mustaherukkajauhoa
Valmistaminen:
Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen. Sekoita suurella nopeudella 5-8 minuuttia. Voi laittaa sekoittimen päälle pyyhkeen tai talouspaperia, jotta neste ei ruiskuaisi ulos. Kaada valmis cocktail tiheän siivilän läpi ja tarjoile sopivasta pullosta tai lasista.
