Igaunijas virtuve – tā ir mūsu ēdiena gatavošanas tradīcija, mūsu nacionālie ēdieni, to gatavošana un baudīšana. Igaunijas ēdiena vēsture un uztura paradumi ir ļoti cieši saistīti ar dabu un vidi, kas ir mums apkārt. Kāds ir slavenu Igaunijas šefpavāru redzējums par Igaunijas ēdienu? To skaidro Angelika Udekilla, Taigo Lepiks, Tarvo Kullama, Jonass Kopels un Inga Paenurma.
Igaunijas ēdiens cauri laikiem
Lai gan igaunis vienmēr ir bijis zemnieks un pats audzējis savus graudus un lopus, ēdiena galds vēsturiski ir bijis drīzāk pieticīgs, ne bagātīgs. Gatavojot maltīti, domāja par to, kā lieki netērēt laiku, tādēļ to gatavoja lielā katlā, no kura visi ēda kā viena saime. Mums ir četri gadalaiki, un katrā gadalaikā igauņu tautas uztura paradumiem ir bijis savs raksturs un seja. Tā pavasarī beidzās gaļa, bet govis atkal sāka dot pienu, tādēļ pavasara maltītes galdā goda vietā bija piens un piena produkti.
Igaunijas pārtikas kultūru visos laikos ir būtiski ietekmējusi muižas virtuve. 19. gadsimta vidū ēdiena gatavošanā ienāca 2 būtiski papildinājumi: plīts un kartupeļi. Pirms kartupeļiem vissvarīgākais ēdiens uz igauņu galda bija maize, arī kāļi, kāposti un rāceņi, vasarā arī zirņi un lēcas. Pateicoties plītij, ēdienu sāka cept, ar laiku sāka nodarboties arī ar konservēšanu.
Kad 20. gadsimta sākumā pie mums nonāca industriālā revolūcija, daudzi zemnieki devās uz pilsētu laimi meklēt. Taču tas mainīja viņu maltītes galdu, iespējas un paradumus. Pienākot pirmajai Igaunijas Republikai, iestājās arī pirmais Igaunijas ēdiena zelta laikmets. Pilsētas ainavu papildināja veikali un tirgi, kafejnīcas un restorānus sāka vadīt arī igauņi.
Svarīgākā zivs pārtikas galdā bija reņģe, pārstāvēts bija arī zandarts, forele, līdaka un stinte, laukos uz galda nonāca siļķe. Pieejamāka kļuva kafija, rīsi, dažādas garšvielas un niedru cukurs (iepriekš izmantoja dārzeņu cukuru un medu). Mainījās arī ēdienu nosaukumi, piemēram, kört, leem un roog ieguva kopīgu nosaukumu – supp, latviski “zupa”. Parādījās pavārgrāmatas un popularitāti guva pavāru kursi. Pilsētās veidojās kafejnīcu un restorānu kultūra.
Tas viss samazinājās pēc II Pasaules kara, tam sekojošais laika periods Igaunijas kulinārijas vēsturē ir zināms kā stagnācija. Garšu paradumi mainījās pret jauniem, parādījās ēdnīcas, kurās bija uz grama vienādas receptes un cenas. Restorāni bija drīzāk deju un satikšanās, ne ēdiena baudīšanas vietas, ēdieni neizcēlās ne ar ko īpašu.
Stagnācija turpinājās līdz jaunās republikas atdzimšanai, tad atvērās robežas un pie mums atkal nonāca izmeklētākas garšas un pārrobežu pavāri, jaunas izejvielas un moderni ēdiena gatavošanas paņēmieni. Šajā laikā izveidojās mūsdienu vecāko šefpavāru paaudze.
Jaunais gadsimts nesa svaigas vēsmas arī ēdiena pasaulē, parādījās jaunas izejvielas, darba paņēmieni un tehnoloģijas. Pie mums nonāca pārējās pasaules virtuves un jaunas aizraujošas garšas. Mūsdienās esam nonākuši pie tā, ka izmantojam savas izejvielas, mums ir daudz pazīstamu šefpavāru un savdabīgu maltīšu vietu. Tas mūs saista ar pārējo pasauli, neaizmirstot mūsu pašu ēdiena tradīcijas.
Kā tālāk?
Šefpavāri mūsdienās uztraucas, ka Igaunijas jaunatne ātri atiet no ēdiena ceļa, pārāk daudz lieto gatavo pārtiku. Kopīga gatavošana ar savu ģimeni un draugiem ir vērtība, kurā dalīties ar saviem darbiem, vēlmēm un dienas emocijām. Papildus akadēmiskajai izglītībai skolā varētu gūt arī pamatzināšanas par ēdienu, kā pašam ātri, labi un vienkārši pagatavot maltīti. Igaunijas ēdiens ir interesants un pilns iespēju. Pavāra profesija ir smaga, bet arī ļoti aizraujoša un radoša, sniedzot dažādus izaicinājumus. Tas nav vienkārši darbs, tā ir kaisle, mīlestība pret to, ko dari.
2019. gada rudenī 43 Igaunijas šefpavāri sadarbībā ar Lauku dzīves ministriju apmeklēja Igaunijas pamatskolas, bija lielisks sadarbības projekts “Šefpavāri skolās”. Vadīja pavārmākslas stundas un gatavoja kopā ar bērniem, iepazīstinot ar ēdiena gatavošanas pamatiem. Šī projekta gaitā tapa materiāls ar 20 receptēm, kas satur arī praktiskus mācību video.
Igaunijas ēdiena rudens 2020
Ko piedāvā Igaunijas ēdiena rudens 2020? Būs daudz dažādu lielāku un mazāku ēdiena notikumu. Garšu izmēģināšana, aizraujošas programmas, jaunas receptes, ēdiena gatavošana, kulināri baudījumi – nāc un piedalies!
- 22.08. - 23.08. Peipusa Ēdiena iela 175 km
- 28.08. - 29.08. Tartu Aparātu rūpnīcas festivāls
- 29.08. Kallastes zivju un sīpolu gadatirgus
- 3. - 13.09. Sāremā Pārtikas festivāls
- 4. - 5.09. XIII Medus festivāls Karksi-Nuia, Viljandi apriņķī
- 5. - 6.09. Tallinn Coffee Festival
- 12.09. Sīpolu ceļa bufešu diena Peipusa reģionā
- 19.09. Lībnicas zivju un sīpolu gadatirgus 2020
- 15. - 16.10. Bocuse d'Or Europe 2020
- 31.10. Tallinn FoodFest 2020
- 1. - 07.11. Tallinas Restorānu nedēļa
- 12. - 22.11 Lēnes apriņķa III Ēdienu nedēļa
- 21.11, Black Food Festival Tallinn
