Igaunijas labākie restorāni saskaņā ar MICHELIN ceļvedi

MICHELIN ceļvedis - starptautiski atzītākā un prestižākā restorānu atpazīšanas sistēma - ir ieradusies Igaunijā, pirmajā no Baltijas valstīm. Publicēts igaunijas MICHELIN restorānu ceļveža otrais izdevums.

Īss pārskats: atzīti 34 restorāni, tostarp:

- 1 jauns restorāns ar divām MICHELIN zvaigznēm
- 1 restorāns ar vienu MICHELIN zvaigzni
- 6 MICHELIN Bib Gourmand restorāni, no kuriem viens ir jaunums izlasē
- 2 MICHELIN zaļo zvaigžņu restorāni, no kuriem viens ir jaunums izlasē

180° by Matthias Diether - pirmais restorāns Igaunijā, kuram tagad ir divas MICHELINI zvaigznes

Inspektorus īpaši pārsteidza ne tikai ēdienu gatavošanas sarežģītība, bet arī tas, kā dažādi elementi ārkārtīgi labi saskanēja savā starpā. Katrā ārkārtīgi vizuāli izteiksmīgajā ēdienā bija skaidri redzams izcils tehnikas līmenis, meistarība, garšu sarežģītība un piemērotība. Šis stilīgais restorāns atrodas mūsdienīgā ostas apbūvē ārpus pilsētas centra un ir nosaukts pēc 180° skata, kas paveras no tā U-veida atvērtās virtuves. Visi ēdieni tiek piedāvāti kopā ar vienu no trim dzērienu pāriem: divi vīna un viens bezalkoholisks. Matthias ir dzimis Vācijas dienvidos, bet savu pirmo MICHELIN zvaigzni ieguva Berlīnē ar restorānu First Floor. Restorānā 180° viņš izmanto šo pieredzi, piedāvājot unikālus un vērienīgus ēdienus. Ambiciozi, koši ēdieni ir viņa vizītkarte, un viņa mūsdienīgie ēdieni izceļas ar garšas un tekstūras kontrastiem, kā arī ar lielu uzmanību detaļām. Apkalpošana ir sirsnīga un saistoša un palīdz radīt nepiespiestu atmosfēru.

NOA Chef's Hall - atkārtoti novērtēts ar vienu MICHELIN zvaigzni

Tajā pašā pārsteidzošajā modernajā ēkā, kurā atrodas restorāns NOA, atrodas arī stilīgā NOA šefpavāra zāle. Šeit viesi ir aicināti sākt vakaru ar aperitīvu, ko pasniedz romantiskā atpūtas telpā ar lielisku skatu uz Tallinas līci un Somu līci. Virtuve ar skatu uz restorānu ir restorāna sirds, un tajā lieliski tiek izmantota atklātā uguns. Galvenā uzmanība tiek pievērsta greznām sastāvdaļām, kas tiek iepirktas no visas pasaules atkarībā no tā, kas ir vispiemērotākais - ķemmīšgliemenes no Norvēģijas vai omārs no Kanādas, taču sava loma ir arī vietējiem izlolotiem un konservētiem produktiem. Radošā 7 ēdienu ēdienkarte, ko izstrādājuši šefpavāri Romāns Sidorovs un Teniss Sīgurs.

MICHELIN Bib Gourmand - restorāni ar labu cenas un kvalitātes balansu

Ikviens zina, ka MICHELIN zvaigzne ir viens no pieprasītākajiem apbalvojumiem kulinārijas nozarē. Tomēr ne visi ir tik labi pazīstami ar "Bibs" - saīsinājums no Bibendum, kas ir ikoniskā MICHELIN vīra īstais nosaukums. Bib Gourmand apzīmējums tika piešķirts 1997. gadā, lai novērtētu restorānus, kas piedāvā augstas kvalitātes ēdienus par lielisku cenu. Lai gan katrs "Bib Gourmand" restorāns ir unikāls, tiem raksturīgs vienkāršāks ēdienu gatavošanas stils ar atpazīstamiem ēdieniem, kurus, iespējams, varētu atkārtot mājās.

Par labu ēdienu nav jāmaksā dārgi, šie seši restorāni Igaunijā to pierāda:

Tuljak, Tallinā - šī klasiskā retro stila restorāna saknes meklējamas Baltijā un šeit ēdienu gatavošanas piedāvā daudz patīkamu kontrastu starp tekstūrām un garšām. Restorāns atrodas skaistā vietā ar terasi, no kuras paveras skats uz jūru. Restorāna ēdienkarte ietver gan jau pazīstamus ēdienus, piemēram, siļķi ar ugunskurā gatavotiem kartupeļiem vai biezpiena plācenīšus, gan arī jaunākas. 

NOA, Tallinnā - viesnīca NOA ar lieliem logiem no grīdas līdz griestiem, omāru akvārijiem un terasi pie ūdens maksimāli izmanto savu priviliģēto atrašanās vietu jūras krastā 10 kilometrus uz ziemeļaustrumiem no Tallinas. Šis restorāns atrodas tajā pašā futūristiskā ēkā, kurā atrodas ar MICHELIN zvaigznēm apbalvotā restorāna NOA Chef's hall, un piedāvā mūsdienīgu ēdienu gatavošanu no sezonālām sastāvdaļām un svaigākajām jūras veltēm Tallinā. Izbaudiet maltīti, baudot satriecošu skatu uz Somu līci. Ja jums paveiksies, iespējams, jūs ieraudzīsiet saulrietu.

Härg, Tallinnā - elegantajā restorānā valda industriāla noskaņa, ko rada atklātās akmens sienas, vara lustras un daļēji atvērtā virtuve. Ēdienkartē ir dažādi mūsdienīgi ēdieni par labām cenām, īpašu uzmanību pievēršot grilētiem ēdieniem. Härg igauņu valodā nozīmē bullis, tāpēc centrā ir gaļa. Pusdienu laikā iecienīts ir burgers, bet viņu īpašais ēdiens ir Dirty Steak - ribas acs, kas pagatavota tieši uz kokogļu oglēm. Apkalpošana ir draudzīga un efektīva, jo viņi ir pieraduši būt aizņemti, un vasaras terase ir pietiekams iemesls, lai apmeklētu restorānu arī siltākos mēnešos.

Fellin, Viljandi - vēsturiskajai Viljandi pilsētai savulaik bija nozīmīga loma viduslaiku Hanzas tirdzniecības ceļā. Mūsdienās tā ir vairāk pazīstama ar ikgadējo tautas mūzikas festivālu vecās pilsdrupu estrādes ielokā. Šajā savdabīgajā pilsētiņā, kas atrodas dziļi Dienvidigaunijas zaļo mežu ielokā, atrodas burvīga kafejnīca-bistro Fellin. Tā atrodas Vīlandes vecpilsētas malā, kur viesi var ērti pasēdēt un baudīt kūkas, sviestmaizes vai tradicionālus Eiropas ietekmētus ēdienus brīvā, bohēmiskā atmosfērā. Neaizmirstiet rezervēt vietu tarte Tatin!

Lore Bistroo, Tallinnā - Noblessner ir vieta Tallinā gardēžiem. Šis modernais bistro atrodas noliktavas stūrī, kas reiz bija daļa no zemūdenes kuģu būvētavas. Oriģinālās tērauda sijas, pacēlāji un betona balsti labi sader ar flīzēto grīdu un atvērto virtuvi. Ēdieni ir ar globālu garšu, ko iedvesmojuši īpašnieku ceļojumi. Katrs šķīvis ir atšķirīgs, bet visi ir garšīgi un sātīgi. Šeit var labi paēst visu vecumu ģimenes ar bērniem; ir bērnu ēdienkarte ar pašgatavotiem biezeņiem pašiem mazākajiem ēdājiem. Dzīvespriecīgu atmosfēru papildina arī Lore Experience, kas ir ģimenes restorāns.

Mantel ja Korsten, Tallinnā - Kadriorgā, vienā no Tallinas zaļākajiem rajoniem, atrodas viesnīca Mantel ja Korsten. Tradicionālais zaļais māju apšuvums kontrastē ar stilīgo, krāsaino interjeru. Restorāna apmeklētājus iepriecinās mūsdienīgi, Vidusjūras iedvesmoti ēdieni, kas nodrošina pievilcīgu garšas skaidrību. Meistarīgi veidotā vīnu kartē ir iekļautas mazākas boutique vīna darītavas ar daudziem bioloģiskās un biodinamiskās produkcijas piedāvājumiem.

Kas ir MICHELIN Zaļā zvaigzne?

Diviem Igaunijas restorāniem ir piešķirtas Zaļās zvaigznes, kas nozīmē, ka to ieguldījums gastronomijā ir ilgtspējīgs. Restorāns Fotografiska saglabā pagājušā gada atzinību, savukārt restorāns Soo ir jaunpienācējs šajā apbalvojumā.

Ar šo apbalvojumu tiek godināti restorāni, kas ievēro visaugstākos ilgtspējības standartus un demonstrē inovācijas un atbildību, vienlaikus ievērojot ētikas un vides standartus. Šie restorāni piedāvā augstākās klases, videi draudzīgas maltītes. Strādājot ar ilgtspējīgiem ražotājiem un piegādātājiem, lai samazinātu atkritumu daudzumu un izņemtu no piegādes ķēdes materiālus, kas nav pārstrādājami, tie iedvesmo gan aizrautīgus gardēžus, gan viesmīlības nozari kopumā.

Fotografiska

Tēlotājmākslas fotogrāfijas centrs Fotografiska Tallinn ir Telliskivi karstā vieta. Virs muzeja atrodas to jumta restorāns, no kura paveras skaists skats uz vecpilsētu. Un, lai gan skats varētu būt pirmais, kas piesaistīs jūsu uzmanību, jūsu skatiens drīz vien pievērsīsies atvērtajai virtuvei, kas stiepjas visas telpas garumā.

Fotografiska ievēro mantru "no lapas līdz saknei, no deguna līdz astei" un izmanto bezatkritumu pieeju. Katra sastāvdaļa mūsdienīgiem, ziemeļnieciskiem ēdieniem tiek rūpīgi izvēlēta, izmantojot tikai svaigas sezonālas sastāvdaļas izdomātos salikumos, kas neļauj nekam iet zudumā. Aptuveni 80 % sastāvdaļu tiek ražotas uz vietas, un daudzas no tām ir bioloģiski un ilgtspējīgi audzētas vai audzētas mazo amatnieku uzņēmumos. Medus tiek iegūts no stropiem uz ēkas jumta, un rauga maizes pārpalikumi tiek pārvērsti miltos, no kuriem tiek gatavota nākamā partija. Dzērieni tiek gatavoti, izmantojot tādu pašu bezatkritumu pieeju; miksologi gatavo sīrupus no virtuves atgriezumiem, piemēram, ķirbju tīrīšanas atlikumiem. Visi liekie bioatkritumi, kas nevar nonākt ēdienā vai dzērienā, pa nakti tiek pārvērsti kompostā.

Restorāns SOO

Maidlas muižas "Vecā Apkalpotāju nama" rezidencē. SOO nav parasts restorāns, tas ir maģisks, gastronomisks piedzīvojums, kur vēsture ir savijusies ar moderno un minimālismu. Mājīga un omulīga atmosfēra ekskluzīvā tvērienā: silta apkalpošana no mūsu gādīgo mājas gariņu puses, kuru misija ir nodrošināt, lai visi viesi justos gaidīti. Mūsu šefpavāra rokrakstu raksturo kvalitatīvas izejvielas, rūpīgi izvēlētas receptes un mistiskas garšas kombinācijas, ko jūs, iespējams, agrāk neesat pieredzējuši. Ēdienkarte mainās atbilstoši gadalaikam.

Īpaša balva talantīgu profesionāļu apbalvošanai

2023. gada Jaunā šefpavāra balvu saņem Daanius Aas no restorāna SOO. Daanius Aas strādā vienatnē, gatavojot ēdienu pieciem apmeklētājiem intīmā restorānā, kas ir daļa no Maidla Nature Resort. Viņa stingrā ilgtspējības ētikas nostāja ir nopelnījusi restorānam MICHELIN Zaļo zvaigzni, kas kopā ar viņa apņemšanos izmantot vietējos produktus un radošu, bet līdzsvarotu ēdienu gatavošanu padara viņu par lielisku Igaunijas virtuves vēstnieku.

Citi MICHELIN atzīti restorāni Igaunijā. Šogad sarakstam tika pievienoti 4 jauni restorāni!

Papildus restorāniem, kam piešķirta MICHELIN zvaigzne vai Bib Gourmand, arī pārējie MICHELIN Guide Estonia izlasē iekļautie restorāni pārstāv visdažādākos kulinārijas stilus visā valstī.

• Art Priori, Tallinā (Jaunums!)
• Barbarea, Tallinā (Jaunums!)
• Rado, Haapsalu (Jaunums!)
• Alexander, Muhu (Jaunums!)
• 38, Tallinā
• Cru, Tallinā
• Fii, Tartu
• Gianni, Tallinā
• Hõlm, Tartu
• Horisont, Tallinā
• Joyce, Tartu
• Lahepere Villa, Kloogaranna
• Lee, Tallinā
• Mere 38, Võsu
• Mon Repos, Tallinā
• Moon, Tallinā
• Paju Villa, Tallinā
• Pull, Tallinā
• Puri, Tallinā
• R14, Tallinā
• Rado, Tallinā
• SMAK, Tallinā
• Tchaikovsky, Tallinā
• Tuljak, Tallinā
• Wicca, Laulasmaa

Kā restorāni nopelna MICHELIN zvaigzni?

Visi MICHELIN ieteiktie restorāni tiek izvēlēti, pamatojoties uz to ēdienu gatavošanas kvalitāti, tāpēc iekļaušana ceļvedī jau pati par sevi liecina par kvalitāti. MICHELIN zvaigznes tiek piešķirtas tikai labākajiem no labākajiem. MICHELIN zvaigzne Tallinā ir tas pats, kas MICHELIN zvaigzne Turīnā vai Tronheimā. Lēmums netiek pieņemts izolēti; pirms komanda pieņem galīgo lēmumu, restorānā, par kuru tiek spriests, ietur maltīti vairāki inspektori.

Kad inspektori lemj, vai restorāns ir pelnījis zvaigzni, viņi ņem vērā šādus punktus:

• sastāvdaļu kvalitāti
• garšu harmoniju
• paņēmienu meistarību
• šefpavāra personība, kas izpaužas viņa virtuvē
• konsekvenci gan visā ēdienkartē, gan atkārtotu apmeklējumu laikā

MICHELIN zvaigzne tiek piešķirta tikai par ēdienu uz šķīvja. Tas nozīmē, ka jebkura veida restorāns, formāls vai neformāls, kas specializējas jebkura veida virtuvē, var iegūt zvaigzni.

Gardēžu sapņu galamērķis

Nelielais attālums nozīmē, ka varat nobaudīt labāko, ko piedāvā galvaspilsēta, un tajā pašā nedēļas nogalē vai pat tajā pašā dienā izbaudīt sezonālu maltīti laukos. Pateicoties plašajai piekrastei un saldūdens ezeriem, jūs varat nobaudīt vietējās zivis. Meži un purvi piedāvā vietējo garšaugu, ogu un sēņu bagātības, ko radoši pavāri izmanto, lai piedāvātu mūsdienīgus tradicionālo ēdienu variantus. Labākais veids, kā to visu izmēģināt? Dodieties kulinārajā ceļojumā pa Igauniju!