Veselīgs ēdiens no pavasarīgās dabas

Igauņi augus izmanto pārtikā jau no seniem laikiem. Pavasaris nes pārpilnību, vitamīniem bagātu zaļo augu valsti, kas ir īpaši noderīga visiem mums, kuriem garās ziemas laikā nav bijis daudz iespēju baudīt pavasara zaļumus. Ja jūs domājat, ka šie pavasara augi nav ēdami, noteikti izlasiet šo rakstu un pārvērtējiet, ko varat izmantot savas ēdienkartes pilnveidošanā! 

Jaunie egļu dzinumi ir vitamīnu pārpilni, ziemeļu puslodes jūrnieki un pamatiedzīvotāji daudzveidīgi izmantoja egļu skujas, lai uzlabotu vitamīnu daudzumu ķermenī. Jaunie egļu dzinumi satur eļļas, sveķus, karotinoīdus, miecvielas un daudz C vitamīna, kā arī minerālvielas, piemēram, kāliju un magniju. Dzinumi ir nedaudz skābi un citrusaini, pateicoties lielam C vitamīna saturam. Gatavojot, dzinumi piešķir ēdienam eksotisku un spēcīgu rozmarīnam līdzīgu garšu. Egļu dzinumus pievieno arī raudzētiem dzērieniem, piemēram, alum. Svaigi dzinumi jānovāc un jāizmanto maija beigās, kad tie ir 2–4 cm gari, tad dzinumi ir maigāki un garšīgāki. No egles uzmanīgi norauj tikai dzinumu, nebojājot pārējo koku. Izvēlieties dzinumus no viena un tā paša koka dažādām pusēm, lai netraucētu viena koka attīstību. Egļu dzinumus var arī uzkrāt ziemas sezonai, sasaldējot. Pirms sasalšanas, izskalojiet dzinumus ar siltu ūdeni un ļaujiet nožūt. Vēlāk tos var izmantot kokteiļos, salātos vai kā krāsainu piedevu ēdieniem.

Pienenes ir augstu vērtēts augs. Tautas medicīnā pienenes lieto ķermeņa detoksikācijai un enerģijas vairošanai. Augs, atšķaida asinis, attīra asinis, samazina holesterīna līmeni un samazina sirdslēkmju un insulta risku. Jūs varat pagatavot salātus no pieneņu ziediem un lapām. Pienenes ziedu pumpurus var marinēt kā gurķi, izmantojot dažādas gurķu marinēšanas receptes. Pienenes lapas parasti tiek savāktas auga ziedēšanas perioda sākumā- maija vidū.

Rabarberi ir piesātināti ar K vitamīnu, kalciju un kāliju, fosforu, dzelzi, B grupas vitamīniem, C vitamīnu un karotīnu. Ar organiskajām skābēm- ābolu, citronskābi, flavonoīdu savienojumiem un citām vērtīgām vielām. Neskatoties uz spēcīgo garšu, rabarberi satur līdz 93 procentiem ūdens, un tajā ir daudz šķiedrvielu. Vislabāk garšo jaunie dzinumi, rabarberus visbiežāk izmanto kūkās, ievārījumos un sulās. Rabarberi ir noderīgi arī salātiem un labi noder gaļas produktu marinādēs, jo padara gaļu maigu un sulīgu. Zemeņu-rabarberu dzirkstošais vīns un vairāki citi sausie rabarberu vīni pēdējos gados ir kļuvuši par iecienītu maltīšu papildinājumu.

Zaķkāposti ir augs, kuru zina lielākā daļa cilvēku. Tas satur ievērojamu daudzumu skābeņskābes. Maziem bērniem ieteicams pievērst īpašu uzmanību patērētajam daudzumam. Ņemot vērā mazo ķermeņa svaru, augsts skābeņskābes līmenis var būt bīstams veselībai. Zaķkāpostus var veiksmīgi iestrādāt jauktos un augļu salātos, aukstajās zupās, zaļajā sviestā un pat aukstajās mērcēs no savāktajām lapām. Lapas un ziedus izmanto arī ēdienu rotāšanai, sākot no vienkāršām sviestmaizēm līdz krāšņām šokolādes kūkām. Sildot, zaķkāposti zaudē raksturīgo izskatu un vitamīnus, bet mazinās arī skābeņskābes kaitīgā ietekme.
Parastās skābenes ir svaigas un kraukšķīgas, pilnas ar C vitamīnu, kas mazina stresu un veicina gremošanu. Miecvielas un rūgtās vielas augam piešķir skābu, nedaudz rūgtu garšu. Igaunijā bieži sastopams augs, tas aug pļavās, bet arī piekrastes un palieņu pļavās, ceļmalās, krūmos, grāvjos, upju un ezeru krastos. Sasmalcinātas lapas parasti lieto zupās un salātos gan neapstrādātas, gan vārītas. Homeopātijā to lieto saaukstēšanās un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai.

Savvaļas ķiplokus var atrast jau aprīļa beigās. Pateicoties intensīvajam auga sastāvam, savvaļas ķiploki atvaira kaitīgos mikrobus no ķermeņa un palīdz gremošanai. Vai zinājāt, ka pavasara savvaļas ķiploki satur 15–20 reižu vairāk C vitamīna nekā citroni? Savvaļas ķiploki ir lieliski piemēroti salātiem, zupām, zāļu sviestam un pesto. Tomēr paturiet prātā, ka savvaļas ķiploki ir aizsargājamais augs un tāpēc tie jāiegūst vai nu tikai personīgai lietošanai, vai arī jāiegādajas tirgū, veikalos vai saimniecībās, kas tos audzē savā saimniecībā.

Nātres ir pirmie enerģijas pilnie augi, kurus mums piedāvā pavasaris. Saskaņā ar igauņu tautas medicīnu var izmantot visas nātru daļas . Tomēr mūsdienās nātru tēju, zupu vai salātus gatavo galvenokārt no lapām. Nātres palīdz mazināt nogurumu, uzmundrina, nodrošina daudz C vitamīna, kalcija, dzelzs, kālija. Mazina iekaisumu un uzlabo asins sastāvu. Senākos laikos igauņi uzskatīja, ka nātre ir raganas zāle, tāpēc to bieži izmantoja burvestībās un rituālos. Augs tika iemests ugunī, lai pasargātu mājas no zibens, un pievienotas mazgāšanas ūdenim, lai noņemtu lāstus. Tika uzskatīts, ka nātres pasargā no iebrucējiem, spokiem un ļaunajiem gariem.

Prīmulas zied maijā un jūnijā. Šim skaistajam pavasara ziedam igauņu valodā ir vairāk nekā 200 vārdu. Lai aizpildītu pieaugušā cilvēka C vitamīna dienas kvotu, nepieciešams tikai svaigs prīmulu lapu novarījums. Tiek uzskatīts, ka prīmulu tēja palīdz no organisma aizplūst nevajadzīgajām vielām, palīdz atjaunot šūnas, nomierinoši iedarbojas, mazina trauksmi un bezmiegu, mazina galvassāpes un migrēnu. Prīmulas ir lieliski piemērotas tējas pagatavošanai, ziedi ir ideāli piemēroti kā dažādu salātu piedeva.

Nāciet un uzziniet vairāk par vietējiem garšaugiem enerģijas saimniecības (Energia talu) darbnīcās vai piedalieties Klaara-Manni ekodārza (Klaara-Manni maheaed) dārzeņu darbnīcās. Dodieties makšķerēt kopā ar zvejniekiem Peipusa ezerā un uzziniet, kā vietējie savā veidā pagatavo ezera zivis.
Jūs varat arī uzaicināt ēdienu gatavošanas darbnīcu no Flavours Experience House (Maitseelamuse Koda) atnākt ciemos pie jums un jūsu draugiem, pasūtīt Experience Catering meža restorānā (Elamustoitlustus Metsarestoranis).