Baltijā vienīgā Sidru māja

Avots: Estonian Cider House

Baltijā vienīgā Sidru māja

Avots: Estonian Cider House

Igaunijas Sidru māja ir vienīgā Sidru māja Baltijā un viena no nedaudzajām Skandināvijā un Eiropā. Ienāc ciemos, ja vēlies iepazīt Igaunijas ražotāju sidrus, kas gatavoti ar rokām!

Kas vispār ir sidrs?

Priekš sidra pasaules gan Igaunija, gan Baltija, gan arī Skandināvija ir jauni meistari. Nevienā no šīm vietām ilglaicīgu sidra darīšanas tradīciju, jeb izveidojušās sidra gatavošanas metodes nemaz nav. Tāpat nav arī vēsturiski izveidojušās atsevišķas tieši sidra darināšanai piemērotas ābolu šķirnes, līdz ar to sidrs šajos reģionos tiek gatavots no ēdamiem āboliem. Bet ēdamu ābolu un sidru ābolu atšķirība ir tāda, ka no trīs komponentiem, kas atrodama ar rokām gatavota sidra garšā – salds, skābs, rūgts, šis trešais jeb rūgtais komponents iztrūkst. Āboli Baltijas reģionā aukstā klimata dēļ ir ar augstu skābuma, un zemu cukura saturu, un tanīna - tieši šī paša rūgtā garšas komponenta ābolos gandrīz nemaz nav. Tādēļ no parastā ēdamā ābola gatavotu sidru parasti raksturo jūtami tīri - skāba garša, un bieži vien tieši tanīna trūkuma dēļ noteiktais vieglais un svaigais raksturs.

Gatavošanas tehnoloģija ietekmē arī sidra nokrāsu: Baltijā ļoti reti tiek izmantota nogatavināšana ozolkoka mucās, kas sidram piešķir miecvielas, un sidra nokrāsu maina uz tumšāku. Visā Baltijā sidri ir pārsvarā gaiši dzelteni. Metodes, kas šajā reģionā tiek izmantotas, iedalās pēc visvienkāršākā principa: vienreizēja raudzēšana (bottle conditioned) un divkārša raudzēšana (tradicionālā metode).

Igaunijā gatavots sidrs

Igaunijā pēc tradicionālām metodēm sidru gatavo Tori-Jēsū (Tori-Jõesuu) un Jānihanso (Jaanihanso). Šī metode sidra garšu padara līdzīgāku dzirkstošajam vīnam, jo otrajam raudzējumam tiek pievienots jauns, īpašais dzirkstošā vīna kultūrraugs. Ar šādu metodi var paaugstināt alkohola saturu, jo ar pirmo raudzējumu var iegūt lielākoties rezultātu 4-5%, bet, ja tam pa virsu tiek likts jauns raudzējums ar jaunu raugu, un no jauna pievienots cukurs, tad alkohola saturs paaugstinās. Dažreiz tas ir pat ieteicams, lai mazinātu pārlieku uzmācīgo skābumu.

Igaunijas ar rokām gatavoto sidru savdabība ir arī tas, ka izrietot no klimata, mums nav ābeļu, kas ražotu visu cauru gadu, tādēļ sidrs tiek gatavots reizi gadā. Tā ir viena no būtiskākajām atšķirībām starp sidru, kas gatavots ar rokām, un supermārketos pārdošanā esošajiem sidriem, kas ir gatavots no ābolu un bumbieru koncentrāta, tādējādi cauru gadu nodrošinot ilgstošu ražošanu.

Baltijā unikāla Sidru māja

Baltijā vienīgā 100% ar rokām gatavota sidra pārdevēja piedāvājumā ir pārstāvēti visi 8 ar rokām gatavota sidra ražotāji Igaunijā, Latvijā ar rokām gatavotie sidri un Lietuvā vienīgais ar rokām gatavota sidra ražotājs. Kopumā šeit atradīsi ap simtu dažādu sidru no 8 valstīm. Visus ārzemju izcelsmes sidrus ir importējis pats Sidru nams, un ar vairumu sidra ražotājiem pati veikala vadītāja Kaire Jakobsone ir arī tikusies. Piemēram, īpaši rets ir Vācijā ražotais sidrs Stefan Vetter 2015, jo šis sidrs tika izgatavots tikai 400 pudeles, no kurām Sidru nams nopirka 360.

Sidru veikals it nemaz nav parasts veikals! Tā kā Kaire ir pazīstama ar sidru ražotājiem visā Baltijā, tad galvenokārt iesācēji - sidra baudītāji, un pat pieredzējuši vīnziņi iegūs neticami daudz interesantas informācijas par katru Sidru mājā atrodamo ražojumu. Visus Sidru mājas importētos dzērienus vari pagaršot uz vietas, kā arī iegūt informāciju par to, kādiem notikumiem par godu, vai ar kādu ēdienu kāda tipa sidrs sader. Turklāt, Sidru mājā pēc iepriekšēja pieteikuma mazām kompānijām tiek rīkota sidru degustācija. Tā kā Kaire runā gan angļu, krievu, gan arī somu valodā, tad šo iespēju ar prieku ir izmantojuši ārzemnieki, kas apmeklē Tallinu. Un tā arvien pieaug to apmeklētāju skaits, kas Tallinā ir ieradušies speciāli šī retā veikala dēļ.

Baltijas sidrs

Foto: Eesti Siidrimaja

Pie kā iederas rokām gatavots sidrs?

Ja dzirkstošā vīna vietā kā sveiciena dzērienu vēlies kaut ko citu, izvēlies pēc tradicionālās metodes ar rokām gatavoto vai sidru ar dzirkstošam vīnam līdzīgiem burbuļiem. Ar rokām gatavota sidra priekšrocība ir tā, ka, salīdzinot to ar dzirkstošo vīnu, tam ir zemāks alkohola saturs. Turklāt ar sarkanvīnu salīdzinoši zemāka miecvielu satura dēļ tas nākamajā rītā neradīs galvassāpes. Klasiski pie sidra labi iederas siers un vītināta desa.

Dažos gadījumos Igaunijas sidri, kas nav gatavoti pēc tradicionālām metodēm, ir piemēroti arī pie cūkgaļas ēdieniem, jo tajos ir augsts skābes saturs, un sidri ar garšām (tādi kā upeņu sidrs vai ābolu sidrs ar aveņu sulu) būs piemēroti kā pilnīgi neatkarīgs dzēriens garšas baudīšanai.

Pēdējās izmaiņas: 21.11.2017

Kategorija: Tallina, Ēdieni, Dzērieni un Naktsdzīve

Ieteikumi