Igauņu pašbrūvētais alus – sendienu receptes ar mūsdienīgu garšu

Avots: Kaspar Orasmäe

Igauņu pašbrūvētais alus – sendienu receptes ar mūsdienīgu garšu

Avots: Kaspar Orasmäe

Aizvadītajos gados vietējās alus darītavas Igaunijā ir strauji uzplaukušas. Igauņu nelielās alus darītavas ļoti ātrā tempā ir iekarojušas starptautisko tirgu ar savu vienreizējo, augstākās kvalitātes produktu, kas gatavots pēc tradicionālajām alus brūvēšanas tradīcijām un unikālo Igaunijas garšu. Paceļam glāzes uz sakām – Terviseks (Priekā!)

Tradīcijas un vietējās parašas

Igauņi rada savus vietējos ražojumus no uz vietas izaudzētām izejvielām jau gadsimtiem ilgi, un alus darīšana nav izņēmums. Alus brūvēšanas tradīcijas Igaunijā aizsākās jau tūkstošiem gadu atpakaļ, tikko kā sāka audzēt miežus, kviešus un rudzus. Alus darīšana tajā laikā bija ikkatra zemnieka ikdienišķa prasme. Sākot ar19.gadsimtu alus strauji iekaroju savu vietu un kļuva plaši populārs dzēriens kopā ar citiem raudzētajiem dzērieniem, kā piemēram, Kali (alus miestiņš ar zemu alkohola satura līmeni) un Modu ( medalus). Alus darīšanas metodes dažādos reģionos vienmēr ir atšķīrušās, pievienojot tam īpašus garšaugus, uzlabojot garšu vai ievērojot vietējās tradīcijas brūvēšanas procesa laikā.

Svinību tradīcijas

Senos laikos, raudzētie dzērieni tika speciāli gatavoti priekš visiem īpašajiem gadījumiem, piemēram ražas novākšanas svētkiem, kāzām un Ziemassvētkiem.

Photo by: Mart Vares

Neticamās aromātu kombinācijas

Tradicionāli mazās alus darītavas, sākoties industriālās ražošanas straujajai attīstībai gandrīz tika iznīcinātas. Tikai pateicoties alus darīšanas entuziastiem, ir izdevies saglabāt mazās alus darītavas, kas dažbrīd vairāk līdzinās hobijam nekā biznesam. Šie nelielie alus brūži tieši, pateicoties savam mazajam apgrozījumam, lai noturētos tirgū, eksperimentē ar dažādām vietējām izejvielām, tādējādi radot neatkārtojamas garšas īpatnības saviem brūvējumiem. Pie netradicionālākajām garšām varam pieminēt – kadiķu, sūnu, bērzu, protams tiek eksperimentēts arī ar tradicionālajām un klasiskajām garšām. Tā piemēram, rudzi ir klasiska igauņu pārtikas produktu sastāvdaļa no kuras tiek gatavota ne tikai tumšā maize, bet arī alus. Pat vislielākie alus cienītāji un pazinēji, atbraucot uz Igaunijas alus darītavām, tiek pārsteigti ar tādām alus šķirnēm un garšas niansēm, kādas nav sastopamas nekur citur. Kas zin, varbūt arī Jūs, nogaršojot mūsu alu, priekš sevis atklāsiet Jaunu mīļāko alus šķirni!

Kad alus mīļotāji brūvē alu

Õllenaut alus darītava, kuru dibinājis lmar Rani, ir viena no daudzajām mazajām Igaunijas alus darītavām, kas radušās kā hobijs.

Photo by: Kaspar Orasmäe

Pasākumi

Tallinas mazo alus darītavu nedēļa, kuru organizē Põhjala Alus darītava, apvienojusi vienkopus vairāk nekā 200 alus darītavas no vairāk nekā desmit valstīm, noorganizējot kārtīgu alus mīļotāju festivālu. Pārējā laikā, apmeklējot Pudel Bar vai Põrgu Alus pagrabu Tallinā, Jums ir iespēja iepazīties ar iespaidīgu daudzumu no vietējām un ārzemju alus šķirnēm, kas apmeklētājiem lielā klāstā ir pieejamas un izbaudāmas. Savukārt, kad esat Pērnavā, noteikti iesakām iegriezties HOP Õllekelder mājīgajā krodziņā, kur tiek piedāvāts vislielākais alus klāsts pilsētā. Apciemojot Hījumā salu, noteikti iesakām iegriezties Hiiu alus darītavā. Šeit Jūs varēsiet ne tikai nobaudīt mājās brūvētu alu, bet arī uzzināt par tradicionālajām alus brūvēšanas niansēm un pašu ražošanas procesu. Daži restorāni ne tikai piedāvā dažādu mājās brūvētu alu, bet arī pasniedz uz vietas paštaisītos brūvējumus, kā piemēram, Hell Hunt un Tartu Gunpowder Cellar.

Pēdējās izmaiņas: 24.03.2017

Kategorija: Ēdieni, Dzērieni un Naktsdzīve

Ieteikumi