Igaunijā ienāk MICHELIN zvaigznes un restorānu ceļvedis!

MICHELIN Guide – starptautiski atzītākā un prestižākā restorānu atpazīšanas sistēma ir ienākusi Igaunijā, pirmajā no Baltijas valstīm. Pēc anonīmu inspektoru apmeklējumiem 31 restorāns Igaunijā ir izpelnījies vietu MICHELIN ceļvedī. No tiem divi saņēma kāroto MICHELIN zvaigzni. Beidzot ir pienācis laiks un ir zināmi MICHELIN rezultāti Igaunijā! Katrs sākums ir grūts, bet rezultāts tiešām iespaidīgs.

• MICHELIN ceļvedī kopumā ir iekļauts 31 restorāns
• 2 restorāni ir ieguvuši MICHELIN zvaigzni
• 5 restorāni saņem Bib Gourmand
• Diviem restorāniem ir piešķirta MICHELIN Zaļā zvaigzne par apņemšanos nodrošināt ilgtspējīgu gastronomiju

MICHELIN zvaigznes saņēmēji

Katrs no šiem restorāniem saņēma vienu MICHELIN zvaigzni. Augstākās kvalitātes sastāvdaļas un ēdieni ar atšķirīgām garšām, kas ir rūpīgi sagatavoti atbilstoši nemainīgi augstiem standartiem.

• NOA Chef's Hall, Tallinā- Restorāns atrodas tajā pašā pārsteidzoši modernajā ēkā, kur restorāns NOA. Šeit viesi tiek aicināti sākt savu vakaru ar aperitīvu, kas tiek pasniegts romantiskā atpūtas telpā ar lielisku skatu uz Tallinas līci un Somu līci. Skats uz virtuvi ir restorāna sirds, kurā atklāta uguns rada lielisku iespaidu un sajūtu. Luksusa sastāvdaļas ir priekšplānā, tās tiek iegūtas no visas pasaules, atkarībā no tā, kas ir vislabākais, vai tās būtu gliemenes no Norvēģijas vai omārs no Kanādas, taču lielu lomu spēlē arī vietējie produkti un konservējumi. Radošā 7 ēdienu ēdienkarte, ko izstrādājuši šefpavāri Romāns Sidorovs un Tõnis Siigurs, nodrošina klientu iesaistīšanos no sākuma līdz beigām, piedāvājot sarežģītus, ļoti oriģinālus ēdienus, kas ir pilni ar garšām un tekstūras slāņiem. Šeit ir arī neliela teātra spēle- ēdienus atnes šefpavāri, kuri tos sīki un detalizēti apraksta.

• 180° by Matthias Diether, Tallinā- Šis stilīgais restorāns, kas atrodas modernā ostas ēkā ārpus pilsētas centra, ir radis nosaukumu pēc 180 ° skata no tā U- veida formas atvērtās virtuves. Pēc dzērienu un uzkodu baudīšanas restorāna futūristiskajā bārā viesi var izvēlēties 4 ēdienu degustācijas ēdienkarti "180 grādu garšas" vai 6 ēdienu degustācijas ēdienkarti "Matiasa iedvesma". Vērienīgi, koši ēdieni ir pieredzējuša vācu šefpavāra Matiasa Dītera raksturīgā iezīme. Viņa modernajos ēdienos ir gan garšas, gan tekstūras kontrastu klāsts, kā arī liela uzmanība tiek pievērsta detaļām. Restorāna apkalpošana ir silta un saistoša, tas palīdz radīt nepiespiestu atmosfēru.

"Bib Gourmand" kategorija

Kategorija "Bib Gourmand" atzīst kvalitatīvu un izdevīgu ēdienu gatavošanu. Restorāni tiek apbalvoti par vienkāršu, bet prasmīgu ēdiena gatavošanu par mazāk nekā 40 eiro.

• NOA, Tallinā- Šajā restorānā, no kura paveras lielisks skats uz pilsētu un jūru, uzsvars ir uz svaigām zivīm. Mājīgā telpa ir iekārtota ar dabīgiem materiāliem un no logiem visā plašumā pieplūst gaisma. Sezonas modernā ēdienkarte piedāvā plašu izvēli.
• Härg, Tallinā- Šajā rosīgajā, visu dienu atvērtajā kafejnīcā ir akmens sienas, atklāti cauruļvadi un pārsteidzošas vara lustras. Mūsdienīgi ēdieni par izdevīgām cenām ir vērsti uz grillētiem gaļas ēdieniem, steikiem, 'Dirty Steak', tiek pagatavoti tieši uz oglēm.
• Fellin, Vīlandē- Gaidiet sirsnīgu uzņemšanu šajā kafejnīcā-bistro, kas atrodas sarkano ķieģeļu ēkā vecpilsētas malā. Tajā ir kaut kas tāds kā bohēmisks gaiss, ko nodrošina flīžu bārs, mākslas darbu sajaukums un mierīga atmosfēra. Rūpīgi pagatavoti tradicionālie Eiropas ēdieni ir svaigi un garšīgi.
• Lore Bistroo, Tallinā- Modernais bistro atrodas plašā noliktavā ar skatu uz Port Noblessner ostu. Tērauda sijas, pacēlāji un betona balsti nodrošina fonu, bet atvērtā tipa virtuve piepilda telpas ar rosību. Ēdieni ir paredzēti visiem- tos pasniedz tā, lai viesi ar tiem dalās cits ar citu. Ēdieni tiek gatavoti iedvesmojoties no pavāra ceļojumu pieredzes.
• Mantel ja Korsten, Tallinā- Šai pievilcīgajai koka mājai, kuras nosaukums nozīmē "mantija un skurstenis", ir pastkartes cienīgs izskats. Kamīns ar zaļām flīzēm ieņem centrālo vietu telpā, kas mēbelēta ar spilgtiem, drosmīgiem dizaina elementiem. Vidusjūras iedvesmotus ēdienus papildina labi izvēlēti vīni.

MICHELIN Zaļās zvaigznes ieguvēji

MICHELIN Zaļā zvaigzne izceļ paraugiestādes, kas aktīvi apņēmušās nodrošināt ilgtspējīgu gastronomiju.

• Põhjaka muiža Mäeküla
• Fotografiska Tallinā

Šie restorāni ir īsts iedvesmas avots. Maksimāli cenšas palielināt restorāna ekoloģisko darbību un iniciatīvu pārstrādāt pārtikas atkritumus, audzēt savus dārzeņus un garšaugus. Izglīto savus viesus par ekoloģiski atbildīgāku gastronomijas redzējumu.

MICHELIN īpašās balvas talantīgākajiem profesionāļiem

• MICHELIN Jaunā šefpavāra balva – Janno Lepiks, Bib Gourmand šefpavārs Lore Bistroo. Tallinas gastronomijas skatuves īsts talants Janno Lepiks pirmo reizi izcēlās restorānā Leib (tagad Lee restorāns), pirms atvēra Lore Bistroo. Šis šefpavārs koncentrējas uz vietējiem ražotājiem, jo viņš gatavo klasiskas receptes un garšas no Igaunijas kulinārijas repertuāra.
• MICHELIN vīnziņu balva – Roberts Põlds, uzmanīgais un kaislīgais vīnzinis ar Michelin zvaigzni apbalvotajā NOA Chef's Hall. Ēdienu un vīnu kombinācija ir gudri izstrādāta.  Šī lieliskā profesionāļa draudzīgums, humora izjūta un vienkāršība palīdz viesiem nomierināties un izbaudīt maltīti.
• MICHELIN servisa balva – komanda Lahepere Villa restorānā Kloogarannā, ko vada draudzīgā saimniece Helēna Vihtola. Šeit, mežainā apvidū netālu no pludmales, tiek darīts viss, lai piedāvātu viesiem izcilu komforta un viesmīlības līmeni. Pirmais, kas krīt acīs, ir sprakšķošais ugunskurs dārzā pie flīsu apvilktajiem krēsliem. No vīra uzceltās terases Helēna Vihtola laipni uzņem katru ciemiņu, savukārt meita palīdz apkalpošanā, dēls – veļas mazgāšanā, bet vīrs – apkārtnes un ugunskura uzturēšanā. Ir iesaistīts arī šefpavārs Silver Saa, kurš kaislīgi izskaidro katru ēdienu ēdienkartē, kas tiek mainīta ik pēc divām nedēļām. Dodoties prom visi viesi saņem nelielu dāvanu: mājās gatavotu granolu brokastīm, lai pagarinātu restorāna pieredzi.

Par MICHELIN

Viss sākās pirms vairāk nekā 100 gadiem, 1889. gadā, Francijas mazpilsētā Klermonferānā, kurā brāļi Andrē un Eduārs Mišelīni nodibināja savu pasaulslaveno riepu uzņēmumu. Viņiem bija skaidrs redzējums par Francijas autorūpniecību laikā, kad valstī bija mazāk nekā 3000 automobiļu. Lai palīdzētu autovadītājiem, brāļi Mišelīni sagatavoja nelielu, sarkanu restorānu ceļvedi, kurā bija informācija, kā nomainīt riepas, kur uzpildīt degvielu, kur ēst un atpūsties. Gadu desmitiem novērojot aizvien lielāku interesi par restorānu rubriku, brāļi noalgoja vērtētāju komandu, kas restorānus apmeklēja anonīmi.

1926. gadā restorāniem sāka piešķirt zvaigznes, sākumā vērtējot tikai ar vienu zvaigzni. Piecus gadus vēlāk sāka izmantot trīs zvaigžņu hierarhiju.

Pateicoties praktiskumam, neatkarībai un augstajiem standartiem, MICHELIN restorānu ceļvedis kļuva par bestselleru, un tā vērtējumi joprojām ir viens no autoritatīvākajiem avotiem ceļojuma galamērķa un restorāna izvēlē.

Neapšaubāmi, MICHELIN ienākšana Igaunijā ir liela atzinība mūsu restorāniem un Igaunijas gastronomijas ainavu, kas pasaulē vēl nav ļoti pazīstama, bagātina spēcīgas ēdiena tradīcijas, kurās no dažādu kultūru ietekmēm ir pārņemts vislabākais. Igaunijas šefpavāri ir ļoti labā līmenī, tādēļ arī Igaunijas restorānos piedāvātie ēdieni ir īpaši un kvalitatīvi.

Kā iekļūt MICHELIN restorānu ceļvedī?

Šobrīd MICHELIN restorānu ceļvedī (The MICHELIN Guide) iekļuvušas gandrīz 40 valstis četros kontinentos, iesakot vairāk nekā 15 000 iecienītu restorānu, apmēram piektā daļa ir restorāni ar zvaigznēm.

Labākos restorānus izsludina katru gadu. Visaugstākais novērtējums ir zvaigznes, kopā var saņemt līdz trijām. Ja restorāns neaizsniedzas līdz zvaigznēm, tomēr ir labā līmenī, restorānu ceļvedī to izceļ ar vienu no diviem apzīmējumiem. Šie divi papildu apzīmējumi ir:

• BIB GOURMAND: labs restorāns, garšīgs ēdiens par taisnīgu cenu;
• Michelin Zaļā zvaigzne: restorāni, kas ir apņēmušies nodrošināt ilgtspējīgu un dabisku gastronomiju.

Apzīmējumi balstās ikgadējos neatkarīgos vērtējumos un var restorāniem gan piešķirt papildu apzīmējumu, gan to samazināt vai pat noņemt.

MICHELIN vērtētāji vienmēr ir anonīmi, viņi restorāna personālu ar sevi neiepazīstina un par maltīti norēķinās paši. Vērtētāji restorānos pievērš uzmanību šādām niansēm: sastāvdaļu kvalitāte, ēdiena pagatavošanas meistarība, prasme kombinēt garšas, šefpavāra individualitāte, augstu kulināro standartu pastāvība gan ēdienkartē, gan laikā.