Piecas Ziemeļigaunijas gastronomiskās kultūras daļas

Avots: Visit Estonia

Piecas Ziemeļigaunijas gastronomiskās kultūras daļas

2021. gadā Ziemeļigaunijai ir gastronomijas reģiona nosaukums. Kas ir obligāti jānogaršo Ziemeļigaunijā?

Kartupeļi

1925. gadā kartupeļu lauku platība Ziemeļigaunijā bija visaugstākā salīdzinājumā ar citiem Igaunijas reģioniem. Saskaņā ar novērojumiem, kas tika veikti 20. gadsimta sākumā, ziemeļu iedzīvotājiem šis sakņu dārzenis uz galda tika likts katru dienu. Piemēram, Harju apriņķī 30. gados kartupeļi ar gaļas mērci bija tradicionāls brokastu ēdiens.

Kopā ar parastajiem kartupeļiem Jērvas pagasta zemnieku saimniecībā "Rebase" var iegādāties dažādas šķirnes.

Foto: Visit Estonia

Zivis

Svarīgs pārtikas produkts katrai ģimenei Harju, Järvamaa un Virumaa bija zivis, pareizāk sakot, sālītas siļķes, kas tika nozvejotas ziemeļu piekrastē. Paaudžu paaudzēs piekrastes iedzīvotāji ir ķēruši zivis, lai pabarotu savas ģimenes. Ja tika nozvejots pārak daudz, tad loms tika pārdots pārdevējiem no Igaunijas centrālās vai dienvidu daļas. Apmaiņa vai pārdošana notika tikai starp noteiktām ģimenēm no paaudzes paaudzē. Tādā veidā izveidojās ļoti spēcīgas saites un zvejnieku- tirgotāju kontakti.

Konkursa "New Estonian Food" finālā iekļuva krāsaina sviestmaize ar brētliņām, ko pagatavoja  "Anijas" saimniecības saimnieces Ülle Nijnemetsa no kafejnīcas "Mõisakohwik Innamorata".

Foto: Mõisakohwik Innamorata

Mieži

Miežu lielā pielāgošanās spēja dažādiem laikapstākļiem ir veicinājusi to plašo izplatību Ziemeļigaunijā, kur pastāvīga vēja un jūras tuvuma dēļ klimats ir skarbāks un vēsāks nekā dienvidos. Miežu biezputra tika uzskatīta par rituālu ēdienu. Miežu pīrāgs ar kefīru vai rūgušpienu - karask - ir viens no nacionālajiem igauņu ēdieniem.

Miežiem ir visīsākā augšanas sezona salīdzinot ar citiem graudaugiem

Foto: Visit Estonia

Degvīns

Spēcīgo alkoholu Igaunijā sāka ražot aptuveni 15. gadsimta beigās. Cara laikos lielākā daļa Igaunijā ražotā alkohola tika pārdota uz Sanktpēterburgu. Sakarā ar tuvumu Krievijas impērijas galvaspilsētai Virumaa reģions pamazām kļuva par nozīmīgāko alkohola ražošanas centru. Tādējādi muižas, kurās atradās spirta rūpnīcas, materiālā labklājība sāka strauji un ievērojami uzlaboties.

Igaunijas muižu uzplaukuma laikiem pamats bija straujais un kvalitatīvais alkohola ražošanas laiks.

Foto: Visit Estonia


Ziemas dārzi

19. gadsimtā, palielinoties dārzkopības īpatsvaram, netālu no muižām tika uzceltas daudzas siltumnīcas vai stikla vasarnīcas Triiphooned (no vācu Treibhaus), kur papildus eksotisko augu audzēšanai ziemā saimnieki baudīja krūzi karsta kafijas. Šādas ēkas ir Ziemeļigaunijas arhitektūras atšķirīgā iezīme. Vasaras virtuves celtniecības tradīcija parādījās 20. gadsimta sākumā un bija īpaši populāras līdz 30. gadiem.

Palmse muižas siltumnīcās bija ziemas dārzs, kurā audzēja tomātus un zaļumus.

Foto: Visit Estonia


Šeit jūs varat baudīt autentiskus Ziemeļigaunijas virtuves ēdienus kafejnīcās un restorānos, kas apzīmēti ar īpašu zīmi:

Pēdējās izmaiņas: 15.08.2021