Ziemassvētku pusdienas igauņu stilā

Avots: Marek Metslaid

Ziemassvētku pusdienas igauņu stilā

Jau izsenis igauņu tradicionālais dzīvesveids bijis saistīts ar lauksaimniecību un galdā vienmēr tikuši celti ēdieni sezonālie ēdieni, saskaņā ar dabas ritumu. Tā piemēram, vasarās igauņi parasti ēd meža veltes, bet rudeņos ēdienus, kas gatavoti no ievāktajiem augļiem un dārzeņiem piemājas saimniecībā vai medījumiem un sēnēm no apkārtējiem mežiem. Un protams, visi šie produkti konservējot un marinējot tiek gatvoti ziemai. Protams, laikiem mainoties, kad uz katra stūra mēs varam apmeklēt lielākus un mažakus lielveikalus, prasības pēc mājas konservējumiem ir mainījušās. Un tomēr, šīs gadsimtiem uzturētās tradīcijas visai aktīvi tiek piekoptas arī šodien, it īpaši lauku apvidos.  Savukārt, katrs sevi cienošs restorāna pavārs cenšas atdzīvināt sentēvu tradīcijas savā virtuvē. 

Ziemas delikateses

Igaunijā tiek audzēts daudz dažādu ābolu, vairākas šķirnes tiek glabātas visu ziemu un galdā tiek celtas tieši ap Ziemassvētku laiku.

Photo by: Jarek Jõepera

Klasiskā virtuve

Ziemas ēdieni parasti tiek gatavoti tā, lai veicinātu organisma sasilšanu aukstajā ziemas laikā. Arī Ziemassvētku laika maltīte nav izņēmums: parasti tā ir asinsdesa, galerts vai kā citi saka – aukstā gala, šķovēti kāposti vai vienkārši skābēti kāposti, marinēti ķirbīši, cepti kartupeļi un protams cūkas cepetis. Savukārt – maizes un piparkūku cepšanas process jau ir īpašs visas ģimenes saliedēšanas pasākums. Un protams, svētku galdā tiek celti pašmāju āboli un eksotiskie mandarīni. 

Kartupeļi, sālījumi un konservi

Igauņi vāc meža veltes un no tām gatavo gardus konservus, ko pasniedz galdā ziemas periodā. It īpaši bagāts galds tiek klāts uz Ziemassvētkiem.

Photo by: Toomas Tuul

Parasti, galvenā Ziemassvētku maltīte tiek organizēta Ziemassvētku priekšvakarā. Tās ir ļoti nozīmīgas ģimenes kopā būšanas svinības, kas iedibinātas vēl pirms kristietības ienākšanas igauņu teritorijās. Saskaņā ar igauņu tradīcijām, lai nodrošinātu raženu nākošo ražas gadu, galdā bija jāceļ septiņi, deviņi vai divpadsmit dažādi ēdieni. Ēdiens tika turēts uz galda visu nakti, savukārt skatīties zem galda bija aizliegts, jo pastāvēja uzskats, ka tā ir svēta vieta, kur mitinās gari, līdz ar to, ja kāds kumoss pakrita zem galda, tur arī bija jāpaliek.

Meklējat vietu, kur pavakariņot?

Esam Jums sagatavojuši nelielu apskatu ar mājīgām vietām, kur varat nobaudīt igauņu tradicionālo Ziemassvētku maltīti – gandrīz kā īstā igauņu ģimenē. 

Pusdienas bagātā tirgoņa namā

Ziemassvētku vakariņas, kas sastāv no vairākiem ēdieniem restorānā Olde Hansa tiek pasniegtas no novembra vidus līdz janvārim: ēdienkartē ietilpst lāča cepetis, meža cūkas un aļņa gaļas ēdieni.

Photo by: Olde Hansa


Tallina un tās apkārtne

  • Olde Hansa, viduslaiku restorāns bagāta tirgoņa mājā, kurā viesiem tiek piedāvāti autentiski pēc Hanzas pilsētas laika pavārmeistaru tradīcijām pagatavoti, gardi ēdieni un dzērieni, kā arī laikmetam raksturīga mūzika. Un tas viss pašā vecpilsētas sirdī!
  • Restorāns "Kaerajaan" - vietējo tradīciju modernā versija - ēdiens un interjera elementi patapināti no Igaunijas kultūras mantojuma dzīlēm, izmantojot modernizētas instalācijas. Viss šis laikmetu untradīciju mistrojums Jūs gaida Tallinas vecpilsētas Doma laukumā.
  • Restorāns "Farm" -  ļaus Jums iejusties bagātas Igaunijas lauku saimniecības atmosfērā, viduslaiku un patiesas igauņu produktu garšu mix mūsdienu kulinārijas izpildījumā. Un tas viss pašā Tallinas sirdī.
  • Cēļmalas krogs ar stalli Kolu krogs, kas 1840. gadā tika uzbūvēts Koses pagasta Kolu ciemā un 1969.-1973. gados pārvests un uzstādīts Igaunijas Brīvdabas muzeja teritorijā. Krogā katru dienu tiek piedāvāts nobaudīt igauņu nacionālās virtuves gardumus!
  • Lahemā dabas parkā esošajā Palmses muižas kompleksā apmeklētājus gaida Palmses krogs, kur galdā tiek celti mūsu sentēvu ēdieni, tostarp īstena mūku vira un pašcepta maize. Skaistā laikā galds tiek klāts pagalmā, kur vecākiem ir ērti sekot saviem mazuļiem, kas jautri pavada laiku, šūpojoties mūku kalna šūpolēs.
  • Restorāns OKO Resto gaida jūs uz maltīti skaistajā Hābnēmes pludmalē. Ēdienkartē galvenais uzsvars ir uz slow fast food jeb lēni ātrie ēdieni, kas ideāli piemēroti baudīšanai kopā ar ģimeni un draugiem.

Tartu

  • Restorāns "Trikster Tihane" - kafejnīca-restorāns, kas atrodas Tartu Aparātu rūpnīcas ēkā. Vieta, kur modernes apvienojies ar klasisko! Latviski runājot, labā nozīmē - tie paši vēži, citā kulītē! Katru dienu mūsu viesiem tiek piedāvāti svaigi pagatavoti ēdieni. Sortimentā ir zupas, salāti, vistas, zivis un liellopu gaļa.
  • Pehjakas muižas ēstuve ir vietējo izejvielu un nacionālās virtuves principus atbalstoša vieta Jervas apriņķī, kurā apmeklētājiem tiek piedāvāti vienkārši un garšīgi ēdieni, kas katram ir pa kabatai. Restorāns atrodas uz Tallinas - Tartu šosejas.
  • Tartu Pulvera pagrabs - Jums noteikti būs interesanti iegriezties Tartu Domu kalna pakājē esošajā Pulvera pagrabā, kas savas sākotnējās funkcijas pildīja līdz 1809. gadam. Šobrīd pagrabā izmitinājies restorāns. Tartu Pulvera pagrabs izceļas ar saviem augstajiem griestiem, autentisko atmosfēru, kā arī tradicionālajiem igauņu un vācu ēdieniem.
  • Restorāns "HollyFood" - inovatīva un savdabīga vieta, kas atrodas Tallinas-Tartu šosejas malā, Igaunijas Holivudas kalna pakājē.
  • Restorāns "Chez André"-Šeit varēsiet izbaudīt fantāzijas spēles un pieredzi, kas uzkrāta tuvos un tālos ceļojumos.

Pērnava

  • Restorāns "Mon Ami" - viena no vasaras galvaspilsētas Pērnavas, aizraujošākajām ēstuvēm, kas atrodas galvenās ielas boutique viesnīcas "Frost" cokola stāvā. Aukstā laikā šeit viesus sveicina kamīns ar dzīvo uguni. Ēdienkarte apvieno klasiskās un mūsdienu tendences. Pēc "White Guide 2019" novērtējuma "Mon Ami" ir iekļauts ļoti laba līmeņa restorānu sarakstā.
  • Fine dining restorāns Raimond atrodas Pērnavas piekrastē, viesnīcas Hedon SPA & Hotel jūras pusē, vienā kompleksā ar vēsturisko Dūņu dziedniecības ēku.
  • "Villa Wesset" restorāns ir mājīga vieta, kur baudīt a'la carte vakariņas vai vienkārši tasīti tējas. Restorāns, kas ir atzīts restorānu ceļvedī "White Guide".
  • Restorānā "Gastronoom" satiekas ēdieni, dzērieni un mūzika. Ēdienkartē ikviens viesis atradīs kaut ko sev tīkamu, apvienojot dažādas garšas no jūras, laukiem un dārza.
  • Villa Ammende Restorānā piedāvātie ēdieni ir skandināviski vienkārši un ar tīru garšu. Villa Ammende virtuvē rosās pieredzējušais šefpavārs Margus Särev.

Otepē

  • Restorāns "GMP Pühajärve restoran" - iekļauts Ziemeļeiropas labāko restorānu sarakstā White Guide Nordic 2020. Novērtēts par vienu no labākajām un stilīgākajām ēdināšanas vietām Igaunijā. Restorānu ieskauj skaistas Dienvidigaunijas dabas pērles, bet savā virtuvē gatavo vietējos produktus un ciena igauņu ēdienu kultūru.
  • Pihajerves Spa & Atpūtas centra a 'la carte restorāna garšīgie ēdieni, eleganti klātie galdi un patīkamā apkalpošana garantē labu pašsajūtu.
  • Ugandi Resto ir restorāns Otepē, kas piedāvā garšīgus ēdienus, patīkamu apkalpošanu un stilīgu interjeru. Gatavojot ēdienus, mēs izmantojam svaigas, augstas kvalitātes un pēc iespējas vairāk vietējās izejvielas.
  • Kivitalu restorāns Rock Summer ir slavens ar garšīgiem un svaigiem ēdieniem, kas ir ir radīti ar mīlestību no mūsu saimniecības bioloģiskajiem produktiem.

Ziemeļigaunija

  • Purtses cietokšņa restorāns "Von Taube" - atrodas starp cietokšņa metru biezajām sienām. Te varat baudīt mūsdienu igauņu virtuvi un klausīties saimnieka kolorītos stāstus par mājas vēsturi.
  • Restorāns "Rondeel" - 16. gadsimtā būvētajā lielgabalu tornī, kas atrodas pie Narvas cietokšņa rietumu pagalma ieejas, no 2016. gada atrodas Narvas muzeja restorāns, kas koncentrējas uz vietējām garšām, bet tā ēdienkartei iedvesma gūta no vairāku vietējo nacionalitāšu virtuvju tradīcijām.
  • "Saka" Muižas restorāns - romantisks, uz stāvkrasta izvietots restorāns ar elegantu virtuvi. Pie tam viesnīcā ir arī burvīgs, mazs SPA un apkārtnes daba tā vien vilina.

Sāremā

  • Restorāns "Saaremaa Veski" - vietējo garšu restorāns, kas atrodas Kuresāres savdabīgās vējdzirnavās un ir vietējais apskates objekts no 1899. gada.
  • Krodziņš "Pritsumaja Grill & Bar" - mājīgs krodziņš Kuresāres centrā. Krodziņa nosaukums ir cēlies no ugunsdzēsēju depo, kas tika atvērts 1868. gadā.  Krodziņā  apmeklētājiem cenšas piedāvāt lielisku garšas pieredzi un laipnu apkalpošanu.

Pagatavo pats!

Ja šogad Ziemassvētkus svinat mājās un vēlaties igauņu Ziemassvētku noskaņu ienest savā virtuvē, varat izmēģināt šīs receptes. Tradicionāli igauņu ēdieni, kas jums ļaus izbaudīt Ziemassvētku garšas un vietējo virtuvi

Mājās gatavots ēdiens

Esiet uzmanīgi, jo aizraujoties jūs varat pavadīt pusi dienas virtuvē! 

Foto: Visit Estonia

Krāsnī cepta cūkgaļa ar skābētiem kāpostiem

Sastāvdaļas:

  • 1 kg cūkgaļas (piemēram, šķiņķa)
  • 500 g kāpostu ar burkāniem
  • sāls, pipari, sinepes, ķiploki

Kā pareizi pagatavot:

  • Sagrieziet cūkgaļā kvadrātveida iegriezumus.
  • Pievienojiet sāli, piparus un sinepes. Ļaujiet gaļai nostāvēties 1 stundu istabas temperatūrā.
  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai
  • Uz cepeškrāsns pannas izvietojiet skābētus kāpostus un nedaudz ķiploku. Ja vēlaties, varat pievienot rozmarīnu un/vai timiānu. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai tas nosegtu kāpostus.
  • Novietojiet cūkgaļu uz augšas ar ādu uz augšu.
  • Aizklājiet ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī.
  • Samaziniet karstumu līdz 175°C
  • Cūkgaļu cep 1 stundu, izbaudiet!

Asins desa

Sastāvdaļas:

  • 675 g cūkgaļas
  • 1,25 kg miežu putraimu
  • 200 g sasmalcinātu sīpolu
  • Sāls un pipari pēc garšas
  • Majorāns, raudene un ķimenes pēc garšas
  • 1/2 l cūkgaļas asiņu
  • Cūku zarnas

Kā pareizi pagatavot:

  • Miežus vāra sālītā ūdenī apmēram 45 minūtes.
  • Nosusiniet miežus un ievietojiet tos lielā bļodā.
  • Miežiem pievieno major un sāli, labi samaisa un atliek malā.
  • Svaigu cūkgaļu sagrieziet gabaliņos.
  • Ielieciet cūkgaļu karstā pannā ar nedaudz ūdens un sāciet karsēt.
  • Palieliniet karstumu, lai gaļa apbrūninātu
  • Kad cūkgaļa ir apcepusies, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un apcepiet, līdz tie kļūst brūni.
  • Pievienojiet cūkgaļu un sīpolus miežiem.
  • Labi samaisiet un pievienojiet garšvielas pēc garšas
  • Ļaujiet maisījumam atdzist
  • Ielej asinis maisījumā, viegli maisot, lai izvairītos no putu veidošanās.
  • Sagatavojiet cūku zarnas, noskalojot un iemērcot ūdenī.
  • Ievietojiet piltuvi vienā čaulas galā un sāciet pildīt čaulu ar maisījumu.
  • Nepārpildiet cūkas zarnu. Pārliecinieties, ka abos galos ir vieta.
  • Abus zarnas galus sasieniet kopā ar auklu.
  • Apmēram 15 minūtes vāram karstā ūdenī.
  • Ja desa peld, ar nazi izduriet desā gaisa caurumus un ļaujiet tai turpināt gatavoties.
  • Novietojiet sautētās desas uz cepamā paplātes, lai nožūtu.
  • Uzlieciet desiņas uz ietaukotas cepšanas paplātes un cepiet apmēram 1 stundu, līdz tās kļūst kraukšķīgas un gatavas.

Mājās gatavots ēdiens

Ziemassvētku mielasts ģimenes lokā ir īpaši emocionals brīdis. Kopā gatavojam un kopā izbaudām.

Foto: Visit Estonia


Pēdējās izmaiņas: 11.11.2022