В последние годы в Эстонии случился настоящий бум крафтового пива. По всей стране открываются маленькие домашние пивоварни, где производят качественное пиво с местным характером. Ну, за здоровье!
Традиции и обычаи
Эстонцы веками развивали национальную кухню, используя доступные ингредиенты. Важной частью традиции является производство пива. История местного пивоварения насчитывает не одну тысячу лет — c того самого момента, когда в Эстонии начали выращивать ячмень, пшеница и рожь. Варить пиво умели многие крестьяне. В XIX веке пиво приобрело особую популярность наравне с другими ферментированными напитки — например, квасом кали и домашним медом. Со временем технология пивоварения менялась, а вкус меняется от региона к региону в зависимости от состава и способа приготовления.
Пивные праздники
В старые времена ферментированные напитки в огромных количествах потребляли во время праздников: сбор урожая, свадьба или Рождество.
Фото: Март Варес
Неожиданные вкусы
После долгой традиции домашнего пивоварения наступила эпоха промышленного производства, и многие маленькие пивоварни закрылись. В XIX крафтовые пивоварни вернулись: многие эстонцы превратили любимое хобби в бизнес. Местные пивовары экспериментируют со вкусами, используя можжевельник, мох и березу. При этом в ходу и традиционные методы: например, добавление ржи. В Эстонии можно встретить самые удивительные сочетания и — что уж там — полюбить навсегда.
Пивоварение как образ жизни
Пивоварня Õllenaut, основанная Ильмаром Ряни, являтся одним из ярких примеров, как хобби превращается в успешный бизнес
Фото: Каспар Орасмяэ
Места
Традиционный праздник Tallinn Craft Beer Weekend, организованный пивоварней Põhjala, собирает более двух сотен участников из дюжины стран. Круглый год открыты таллинские бары Pudel. В пивоварне Hiiu на острове Хийумаа можно не только попробовать местное пиво, но и узнать, как его делают. Во многих заведениях можно попробовать пиво собственной марки: например, в таллинском Hell Hunt и тартуском Пороховом погребе.
