Собирать в лесу вершки и корешки — одна из древнейших эстонских традиций. Каждую весну в полях и лесах появляются растения, которые не только радуют глаз своим видом, но и прекрасны на вкус. Весенние травы полны витаминами, которых так не хватает после долгой зимы. Рассказываем, на какие растения стоит обратить внимание!
Дикий чеснок можно найти в конце апреля. Благодаря своему острому вкусу чеснок помогает избавляться от болезнетворных бактерий и улучшает пищеварение. При этом в диком чесноке в 15-20 раз больше витамина C, чем в лимонах! Такой чеснок украсит любой салат, суп, масло с травами или песто. Обратите внимание, что дикий чеснок занесен в список охраняемых растений, поэтому собирать в дикой природе его нельзя, но можно купить на рынке или вырастить в саду.
Крапива появляется одной из первых и, несмотря на угрожающую внешность, имеет нежный и свежий вкус. Согласно эстонской народной медицине, растение можно употреблять в пищу целиком, но всё же чаще используются листья: из них заваривают чай, делают супы и салаты. Крапива помогает справиться с усталостью, улучшает кровообращение, дает заряд бодрости, повышает уровень витамина C, кальция и железа. В старину эстонцы считали крапиву ведьминой травой, поэтому часто применяли ее в заговорах и ритуалах. Крапиву кидали в огонь, чтобы защитить дом от молнии или добавляли в воду для мытья, чтобы избавиться от проклятья. Считалось, что крапива защищает от призраков и злых духов.
Хвою можно использовать как приправу: иголки чем-то напоминают на вкус розмарин. Также хвою добавляют в ферментированные напитки, такие как пиво. Для многих северных народов хвоя была первым и главным источником витаминов по весне, а еще ей подкреплялись моряки. Раньше верили, что сухая хвоя помогает изгонять злых духов из дома. Лучшие собирать побеги во второй половине мая, когда их длина не превышает 2-4 сантиметра. При желании их можно заморозить, предварительно промыв горячей водой и хорошенько просушив.
В лес за продуктами
Фото: Март Варес
Сныть доставляет много хлопот огородникам, но при этом может стать отличным дополнением к супу, песто или салату. В голод эстонцы часто добавляли сныть в еду для объема, и поэтому продуктов хватало на большее время. В Южной Эстонии пекли хлеб со снытью и делали обертывания против воспалений. Сегодня сныть употребляют самыми разными способами и даже варят из нее варенье.
Примула цветет в мае-июне и имеет более 200 имен в эстонском языке. Всего одного листочка достаточно, чтобы получить дневную дозу витамина C. Считается, что примула очищает организм от всего ненужного, помогает обновлять клетки, успокаивает, уменьшает тревожность и бессонницу, избавляет от головной боли, кашля и мокроты. Из нее можно делать чай и салаты.
Заячья капуста не нуждается в отдельном представлении, и всё же мы не могли ее не упомянуть. Кстати, это растение называют и по-другому: козьей, кошачьей или лягушачьей капустой. В древности заячьей капустой часто перекусывали пастухи, когда подолгу пасли скот. В растении содержится внушительное количество щавелевой кислоты, поэтому оно использовалось для приготовления лимонадов. Кислинка освежает и помогает на время утолить жажду. Из заячьей капусты делают салаты, холодные супы, масло с травами и даже соусы. А еще листиками можно украшать блюда: от простых бутербродов до шоколадных тортов!
Одуванчики применяются не только в кулинарии, но и в медицине. Одуванчик считали эликсиром жизни, который помогает очищать кровь, регулировать работу печени и устранять усталость. В терапии используются все части растения: от цветов до молочка. Листья лучше всего собирать в середине мая и сушить между слоями бумаги — тогда растение сохранит свои свойства в деревянной или стеклянной таре еще целый год, а то и два. Весной можно делать из листьев и цветов одуванчика салаты, жарить корни, а еще засаливать цветы.
Узнайте больше о местных травах в мастерских на хуторе Энергия или займитесь огородничеством на хуторе Клаара-Манни. Также можно посетить кулинарный воркшоп в Мастерской вкусовых ощущений или пригласить друзей в Лесной ресторан в дикой природе.
