Хлеб – всему голова, особенно в Эстонии. Уже много веков без хлеба не обходится ни одна трапеза. Чего уж говорить: эстонцы, уехавшие за границу, просят родственников высылать буханки в посылках, а традиционный хлеб острова Муху начали выпекать даже в Австралии, где существует большая эстонская община.
Давняя история
Ржаной хлеб для эстонцев – не просто пища, а символ дома, земли и Родины. В какой-то момент словом leib («чёрный хлеб») стали называть всю пищу на столе. Традиционный чёрный хлеб появился в этих краях более тысячи лет назад, когда древние эстонцы научились выращивать озимую рожь. С тех пор сельское хозяйство в Эстонии во многом было завязано на выращивании ржи.
Неудивительно, что с ржаным хлебом связано множество магических обрядов и примет. От вспашки земли до преломления хлеба за столом – весь цикл изготовления является сакральным. Хлеб является важнейшей частью эстонской культуры, часто встречается в пословицах, загадках и народных историях. Хлеб уважали настолько, что если кусочек падал на пол, то его обязательно нужно было съесть и отдать домашним животным. Ни один грамм не должен был пропасть. Другая интересная примета связана с поверьем, что хлеб было нельзя класть корочкой вниз, иначе в дом придет голод.
Leib on vanem kui meie!
Хлеб старше, чем мы!
Homseks hoia leiba, aga mitte tööd.
Оставь на завтра хлеб, а не дела.
Amet ei küsi leiba.
Профессиональные навыки хлеба не просят.
Новые традиции
В эстонских супермаркетах можно найти десятки видов ржаного хлеба. Важно отметить, что черным он быть не должен – скорее серым. Многие люди пекут хлеб дома: так можно быть уверенным, что все ингредиенты будут свежими и качественными (и желательно местными). А самый лучший эстонский хлеб – теплый и с хрустящей корочкой.
Испечь буханку не так сложно, как кажется. Всё, что для этого нужно: вода, ржаная мука, соль, сахар и закваска. По желанию можно добавить в хлеб семечки, орехи или сухофрукты. Главный ингредиент – терпение и любовь, так как приготовление хлеба займет более 12 часов.
Когда эстонцы уезжают в другие страны, первым делом они начинают скучать по хлебу. Эта любовь настолько сильна, что эстонские пекарни появились в Пекине, США и Австралии. Если вы приедете в Эстонию и захотите испечь хлеб собственными руками, то вы можете принять участие в мастер-классе. По всей Эстонии предлагается множество возможностей изучения традиций выпекания хлеба.
