Знаменитый ржаной хлеб

Источник: Jaak Nilson

Знаменитый ржаной хлеб

Источник: Jaak Nilson

Хлеб – всему голова, особенно в Эстонии. Уже много веков без хлеба не обходится ни одна трапеза. Чего уж говорить: эстонцы, уехавшие за границу, просят родственников высылать буханки по почте, а традиционный хлеб острова Муху начали выпекать в Австралии. 

Давняя история

Ржаной хлеб для эстонцев – не просто еда, а символ дома, земли, родины. В какой-то момент словом leib («черный хлеб») стали называть еду вообще. Традиционный черный хлеб появился в этих краях более тысячи лет назад, когда древние эстонцы научились выращивать озимую рожь. С тех пор сельское хозяйство в Эстонии во многом было завязано на выращивании ржи. 


Ветряные мельницы

Неизменной частью эстонского пейзажа являются мельницы, на которых мололи муку.

Фото: EAS

Неудивительно, что с ржаным хлебом связано множество магических обрядов. От вспашки земли до преломления хлеба за столом – весь цикл является сакральным. Хлеб является важнейшей частью эстонской культуры, часто встречается в пословицах, загадках и народных историях. 

Новые традиции

В эстонских супермаркетах можно найти десятки видов ржаного хлеба. Важно отметить, что черным он быть не должен – скорее серым. Многие люди полюбили печь хлеб дома: так можно быть уверенным, что все ингредиенты будут свежими и качественными (и желательно местными). А самый лучший эстонский хлеб – теплый и с хрустящей корочкой.

Испечь буханку не так сложно, как кажется. Всё, что для этого нужно: вода, ржаная мука, соль, сахар и закваска. По желанию можно добавить в хлеб семечки, орехи или сухофрукты. Главный ингредиент – терпение, так как приготовление хлеба займет более 12 часов.


Хлеб с маслом

Большинство ресторанов предлагают хлеб собственной выпечки.

Фото: Каспар Орасмяэ



Когда эстонцы уезжают в другие страны, первым делом они начинают скучать по хлебу. Эта любовь настолько сильна, что эстонские пекарни появились в Пекине, США и Австралии. Один из лучших таллинских ресторанов даже назвали по имени эстонского хлеба – Leib Resto ja Aed.

Последнее изменение: 18.05.2017

Тема: История и Культура, Еда, напитки и ночная жизнь

Рекомендуем