Пять ингредиентов гастрономической культуры Северной Эстонии

Источник: Visit Estonia

Пять ингредиентов гастрономической культуры Северной Эстонии

 2021 году титул гастрономического региона носит Северная Эстония. Местных производителей продуктов питания объединяет слоган «Лучшие блюда с известняковой скалы». Что же стоит обязательно попробовать в Северной Эстонии?

Картофель

В 1925 году в Северной Эстонии процент посевных площадей картофеля был самым высоким по сравнению с другими регионами. Согласно сделанным в начале 20 века наблюдениям, у северных жителей этот корнеплод был на столе каждый день. Например, в Харьюмаа, в 30-е годы прошлого века картофель с мясным соусом был традиционным блюдом, которое подавали на завтрак.

Наряду с обычным картофелем на хуторе Ребасе Ярваской волости можно приобрести и гурме-сорта.

Фото: хутор Ребасе


Рыба

Важным источником пропитания для каждой семьи Харьюмаа, Ярвамаа и Вирумаа была рыба, а точнее соленая сельдь, которую ловили на северном побережье. Из поколения в поколение прибрежные жители ловили рыбу для пропитания семьи, а излишки продавали перекупщикам из центральной или Южной Эстонии. Обмен или продажа совершались только между определенными семьями из поколения в поколение. Таким образом формировались очень прочные связи.

Красочный бутерброд с килькой хозяйки хутора Ания Юлле Нийнеметса из кафе Mõisakohwik Innamorata вышел в финал конкурса «Новая эстонская еда».

Фото: Mõisakohwik Innamorata


Ячмень

Высокая приспособляемость ячменя к различным климатическим условиям способствовала его широкому распространению в Северной Эстонии, где из-за постоянных ветров и близости моря климат суровее и холоднее, чем в на юге. Ячменная каша считалась ритуальной пищей. Ячменный пирог на кефире или кислом молоке – караск – является одним из национальных эстонских блюд. 

Ячмень имеет среди хлебных злаков наиболее короткий вегетационный период

Фото: Visit Estonia 

Водка

В Эстонии начали гнать крепкий алкоголь примерно в конце 15 века.  В царское время большая часть производимого в Эстонии спиртного уходила на продажу в Петербург. Благодаря своей близости к столице Российской империи регион Вирумаа постепенно стал важнейшим производителем спирта. Таким образом, материальное благосостояние мыз, где располагались винокурни, стало заметно улучшаться.

Основа процветания эстонских мыз была заложена благодаря винокурням.

На мызах Мое, Палмсе, Сагади можно поучаствовать в мастер-классах по приготовлению водки и спирта.

Фото: мыза Сагади

Летние кухни

В 19 веке, в связи с увеличением доли садоводства, рядом с усадьбами были построены многочисленные теплицы или стеклянные летние домики Triiphooned (от немецкого Treibhaus), где кроме выращивания экзотических растений хозяева наслаждались чашечкой горячего кофе зимой. Такие постройки являются отличительной чертой архитектуры Северной Эстонии. Традиция постройки летних кухонь появилась в начале 20-го века и была особенно популярна до 30-х годов.

В теплицах мызы Палмсе находился зимний сад, где выращивали томаты и зелень.

Фото: мыза Палмсе


Вы можете насладиться настоящей северо-эстонской кухней в кафе и ресторанах, отмеченных специальным знаком:

Ресторан мызы Сагади

Харчевня Palmse

Харчевня Altja

Домашний ресторан MerMer

Кафе на мыйзе Ания Innamorata

Ресторан на мызе Янеда Musta Täku Tall

VildiVilla

Harmoonikum ÖkoSpa


Последнее изменение: 09.08.2021

Тема: Северная Эстония, Еда, напитки и ночная жизнь

Проверьте свои знания и выиграйте приз!