Эстонский суперфуд: гречка

Источник: Andri Peetso

Эстонский суперфуд: гречка

Источник: Andri Peetso

Pецепты:

Ranno Paukson
Chef de cuisinel

В статье об эстонской суперпище мы представляем легко выполнимые рецепты известных эстонских шеф-поваров. На этот раз речь пойдет о гречке – изначально иностранном, однако на сегодняшний день совершенно одомашненном злаке. На первый взгляд гречка может показаться простой и скучной, но в действительности она представляет собой незаурядный и здоровый продукт, из которого можно приготовить нечто значительно большее, чем простая каша. К тому же народная медицина приписывает гречке много лечебных свойств: например, она способствует пищеварению, укреплению кровеносных сосудов и увеличению мышечной силы.

Шеф-поварт Ранно Пауксон, работающий в двух ресторанах в центре города – Kaks Kokka и Ö – делится с нами советом, как приготовить из гречки необычные блюда. Ранно хвалит высокое качество эстонской гречихи и пользуется ею в своих ресторанах как гарниром и к основным блюдам, и к десертам.

Гречневая каша с лисичками

Состав:
– 250 г сырой гречки (замочить на ночь)
– лисички
– рыжиковое масло для жарки (можно и обычное пищевое растительное масло)
– 50 г сливочного масла кубиками
– 1–2 луковицы
– 2 дольки чеснока
– маленький пучок стебельков петрушки и настурции
– 2–3 вяленых томата
– 2–3 ст.л. каперсов
– 0,7 литра овощного бульона
– рассол от квашеной капусты (по желанию)
– твердый сыр
– сметана
– проростки гречихи

Приготовление:
Напоминает приготовление ризотто.
Поставьте сковороду греться, положите растительное и подсолнечное масло. Прогрейте лисички на умеренном огне, вскоре добавьте лук, чеснок и стебельки трав. Нагревайте, но следите, чтобы не изменился цвет. Слегка посолите. Затем положите гречку и, по мере надобности, еще пару кубиков сливочного масла. Нагревайте, пока гречка на сковороде не высохнет. Небольшими порциями добавьте бульон, перемешивая лопаткой. Натрите и добавьте немного сыра, а через некоторое время – вяленые на солнце томаты. Добавьте каперсы, понемногу влейте еще бульона и в конце можете придать вкусовую ноту рассолом от квашеной капусты. При подаче посыпьте тертым сыром, украсьте любимыми травами и при желании положите ложку сметаны. Готово!

Яблочный пирог с гречишным песочным тестом

Состав:
– 3–4 яблока
– 200 г гречишной муки
– 100 г сахара
– 50 г фаринового сахара
– 1 ст.л. древесной золы (по желанию)
– 75 г сливочного масла (холодного)
– лимон
– 1 палочка корицы
– 1 яйцо
– мороженое

Приготовление:
Очистите кожуру кожуры, удалите сердцевины и нарежьте яблоки крупными кусками. Сложите в миску, добавьте фариновый сахар, корицу, тертую лимонную кожуру и выдавите сок примерно половины лимона. Замешайте и дайте постоять. Затем в большой миске приготовьте тесто-крошку. Для этого сложите в миску все компоненты теста – муку, сахар, яйцо и по желанию золу (которую можно опустить или заменить какой-либо ягодной крошкой). Разотрите тесто в руках до образования равномерной крупной крошки. Возьмите жаростойкую форму для выпечки. Слегка присыпьте крошкой дно формы. Хорошо перемешайте яблоки и красиво распределите по форме. Засыпьте яблоки крошеным тестом. Нагрейте духовку до 180 градусов и поставьте пирог печься на 15 минут, в печи с циркуляцией воздуха – на 12 минут.
При подаче украсьте любимым мороженым. Готово!

Гречнево-молочный коктейль с ягодами и пряностями

Состав:
– 100 г сырой гречки
– вода
– 40 г меда
– пряности (корица, ягоды можжевельника, кардамон, черный перец) – достаточно по зернышку каждого
– варенье из лесных ягод
– порошок черной смородины

Приготовление:
Сложите все компоненты в блендер. Смешивайте в режиме миксера на высокой скорости 5–8 минут. Верх блендера можно прикрыть тканевой или бумажной салфеткой, чтобы не разбрызгивать содержимое. Процедите готовый коктейль через частое сито и подайте в симпатичной бутылке или бокале.

Последнее изменение: 06.07.2017

Тема: Еда, напитки и ночная жизнь

Рекомендуем