Эстонский суперфуд – черника

Источник: Magnus Heinmets

Эстонский суперфуд – черника

Источник: Magnus Heinmets

Автор:

Дмитрий Халюков 

Шеф-повар ресторана Cru 


Я с детства каждое лето собираю лесную чернику в Пярнумаа. Моя мама старалась, чтобы мы с братом ели свежую чернику летом, а зимой – вкуснейшее черничное варенье. Когда я стал старше, то начал ходить в лес за черникой один. За этим делом я мог провести целый день

Северная черника – особенная ягода, у нее очень яркий вкус. Черника и голубика растут повсюду, даже на Сардинии. Но, конечно, с эстонскими ягодами ничего не сравнится.

На самом деле, мои рецепты с черникой очень простые. Можно сделать меренговый торт, меренговый рулет или торт «Брита» с хорошими взбитыми сливками (только взбейте их не до конца) и подать к столу, украсив черникой. Еще проще приготовить классическую панна котту, но не класть ее в вазочку, а взбить сифоном с двумя газовыми цилиндрами. Если добавить свежую чернику и мяту, получится очень вкусно!

Я приведу здесь три рецепта разных блюд, которые мы готовим в ресторане Cru. Одно подойдет сладкоежкам, другое понравится тем, кто любит комбинировать сладкое и соленое, а последнее – для тех, кто просто хочет выпить холодненького в жаркий летний день. Приятного аппетита!

Лосось, замаринованный в чернике


Филе крупного лосося
Горсть черники
Свежий корень хрена
Горсть морской соли
Щепотка сахара

Смешайте чернику и сахар в блендере, добавьте тертый хрен. Посолите рыбу и полейте черничной смесью. После этого нужно оставить лосося мариноваться в ней на несколько часов. Подавать с пышными блинами и сметаной Saare.

Меренга с черникой


Меренга:
4 яичных белка
150 гр сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка светлого винного уксуса
Щепотка соли

Начинка:
300 гр сливочного сыра «Филадельфия»
50 гр жирных сливок
Сахар

Украшение:
100 гр воды
100 гр сахара
10 гр сухого яичного белка

Черничное варенье:
400 гр черники
Сахар

Взбейте яичные белки до белой пены, затем добавьте сахар. Влейте уксус, всыпьте крахмал и равномерно распределите массу по противню, покрытому пекарской бумагой. Выпекать нужно в духовке, разогретой до 160 градусов, в течение 15 минут.

Переложите выпеченную меренгу на чистый лист пекарской бумаги. Для начинки смешайте сливочный сыр, сливки и небольшое количество сахара. Распределите начинку по меренге и аккуратно сверните. Уберите получившийся рулет в холодильник на пару часов.

Разогрейте чернику с сахаром в кастрюле. Ручным блендером взбейте до однородной массы, затем протрите смесь через сито.

Для украшения смешайте воду, сахар и яичный порошок и взбейте до твердой пены. Залейте смесь в кондитерский мешок и украсьте рулет аккуратными каплями. Немного подрумяньте каждую сверху маленькой газовой горелкой.

Освежающий летний коктейль "OUT OF THE BLUE"


40 мл джина The Bitter Truth Pink Gin
Свежий розмарин
60 мл черничного сока
10 мл сока лайма
30 мл газированной воды
Веточка черники для украшения


Осторожно поместите веточку розмарина на дно шейкера для коктейля. 

Заполните шейкер льдом. 

Добавьте черничный сок, сок лайма и тщательно все смешайте. 

Влейте воду и снова перемешайте. Налейте коктейль в замороженный стакан для мартини.

Можно украсить готовый напиток веточкой черники.


Хотите еще почитать о том, что пишут поклонники эстонской кухни о местных продуктах? Вам сюда: I love Estonian Food

Последнее изменение: 29.05.2017
Рекомендуем
${pagebanner.title}