Det estniska rågbrödet är lika med kärlek och tradition. Ett nyttigt, smakrikt och uppskattat bröd på matbordet. När du reser runt i Estland kommer du finna flera olika sorters bröd i bagerier och mataffärer – men vad är det med rågbrödet som gör det så speciellt och omtyckt?
Gamla rötter
Råg har odlats i Estland i över tusen år och är en central del av landets traditionella jordbruk. Rågbröd nådde Estland med odlandet av vinterråg och för estniska bönder är en stor del av den årliga jordbruksverksamheten koncentrerad på råg som, i sin egenskap av vintergröda, kräver mer omsorg än andra sädesslag. Det finns ingen mat som är så typiskt estniskt som rågbröd. Ritualer för välstånd och skydd av gårdar växte upp vid sidan av spannmålen, och på medeltiden var Estland känt över hela Europa som en stor rågexportör.
Estniskt rågbröd
Sedan långt tillbaka i tiden har det serverats bröd på restauranger i Estland. Det är vanligt att du blir serverad bröd som aptitretare innan varmrätten.
Bild: Aron Urb, Visit Estonia
Den "andra vågen" av brödet
Under årtionden, fick de flesta människor sitt rågbröd från stormarknaderna. Den fabrikstillverkade versionen av brödet har inte mycket att göra med det traditionella bröd som gamla ester använde till mat – detta bröd är huvudsakligen bakat med vetemjöl i stället för råg. Allt eftersom samhället blivit mer och mer medvetet om vikten av lokalt producerade och rena ingredienser, föredrar allt fler att baka sitt bröd själv. För att inte glömma alla restauranger som också erbjuder hembakt bröd till sina gäster.
Brödbakning i Estland
Bröd i alla dess former. Bröd är en stor del av estnisk kost, speciellt till frukost eller som ljuvligt tillbehör till lunch och middag.
Bild: Renee Altrov, Visit Estonia
Att baka detta magiska rågbröd är egentligen inte så svårt. Du behöver bara ett fåtal ingredienser – vatten, rågmjöl, salt, socker och surdeg. Det går alldeles utmärkt att också lägga till exempelvis frön, nötter, torkad frukt om du vill. En hemlig ingrediens är tålamod, eftersom brödet tar mer än 12 timmar att baka. Önskar du en utförlig presentation och beskrivning av brödprocessen så finner du en här. Besöker du Estland och vill lära dig mer om brödbakning kan du ta del av en lärorik och rolig brödworkshop.
Runt om i Estland erbjuds flera spännande brödworkshops där du självklart även får smaka på ditt nybakade bröd. När en est reser utomlands, så är just brödet en av de första saker de börjar sakna hemifrån.
En annan god skapelse från Estland är den omtyckta kextårtan. Kextårtan är uppbyggd av fyrkantiga kakor i skikt med lager av kesomassa blandad med kondenserad mjölk. Det finns en mängd italienska kex som är mycket lika de estniska, och kan med fördel användas som ersättning. I en klassisk kextårta från Estland används de traditionella estniska kexen från chokladfabriken Kalev. I stället för söt keso kan du använda tjock söt yoghurt eller vanlig yoghurt blandad med smetana och ett sötningsmedel efter ditt val. Ett recept på kextårtan finner du här!
