Det enda ciderhuset i Baltikum

Källa: Estonian Cider House

Det enda ciderhuset i Baltikum

Källa: Estonian Cider House

Eesti Siidrimaja är det enda ciderhuset i Baltikum och ett av få i Norden och Europa. Kom förbi om du vill prova hantverkscidrar av estniska producenter!

Vad är cider för något?

För cidervärlden är både Estland, Baltikum och Norden nya aktörer. Inget av dessa har någon långvarig tradition av ciderproduktion, dvs särskilda utvecklade produktionsmetoder. Inte heller har man historiskt odlat särskilt lämpliga äppelsorter för cider, därför produceras cider av bordsäpplen i dessa regioner. Skillnaden mellan bordsäpplen och cideräpplen är emellertid att en av de tre smakkomponenterna av hantverkscider – söt, sur och bitter – saknas, nämligen den bittra komponenten. Pga det kalla klimatet kännetecknas äpplen i Baltikum av hög syrlighet, låg sockerhalt och praktiskt taget inget tannin som ger den bittra smakkomponenten. Därför har cider av vanliga bordsäpplen en påtagligt ren syrlig smak och ofta en lätt och frisk karaktär som beror just på avsaknad av tannin.

Dessutom påverkas ciderns färg av produktionsmetoden: lagring på ekfat som höjer halten av garvämnen och gör cidern mörkare används mycket sällan i Baltikum. Cidrar från hela Baltikum är oftast ljusgula. Metoder som används i denna region är uppdelade enligt den enklaste principen: enkel jäsning (bottle conditioned) och dubbel jäsning (den traditionella metoden).

Estniskproducerad cider

I Estland framställs cider med den traditionella metoden av Tori-Jõesuu och Jaanihanso ciderhus. Denna metod får cidern smaka mer likt mousserande vin eftersom en speciell kulturjäst för mousserande vin tillsätts för andra jäsning. Med denna metod kan man även höja alkoholhalten eftersom den första jäsningen ger oftast 4–5% medan ny jäsning med ny jäst och tillsatt socker höjer alkoholhalten. Ibland rekommenderas detta även för att minska syrligheten.

Det speciella med estnisk hantverkscider är att äpplen inte kan skördas året runt pga klimatet, så cider produceras en gång om året. Detta är en av de viktigaste skillnaderna mellan hantverkscider och massproducerad cider: den sistnämnda framställs av äppel- eller päronkoncentrat vilket möjliggör produktion året runt.

Ett unikt ciderhus i Baltikum

Sortimentet av Siidrimaja, Baltikums enda ciderhus som uteslutande säljer hantverkscider, omfattar såväl alla 8 estniska producenter av hantverkscider som lettisk hantverkscider och den enda litauiska producenten av hantverkscider. Totalt hittar man närmare 100 olika cidrar från 8 olika länder. Alla utländska cidrar har importerats av Siidrimaja och butikschefen Kaire Jakobson har träffat de flesta av dessa ciderproducenter. T ex har butiken den riktigt sällsynta tyska cidern Stefan Vetter 2015 som det bara producerats 400 flaskor av varav 360 har köpts av Siidrimaja.

Denna ciderbutik är inte någon vanlig butik! Eftersom Kaire är bekant med ciderproducenter i hela Baltikum kan hon ge såväl nya ciderentusiaster som erfarna sommelierer otroligt mycket spännande information om varje produkt. Man kan prova alla goda drycker som Siidrimaja importerar och även få information om vilket evenemang eller vilken mat en viss typ av hantverkscider bäst passar till. Dessutom ordnar Siidrimaja provsmakning av cider för små grupper på förbeställning. Kaire talar engelska, ryska och finska, så utländare som besöker Tallinn har flitigt utnyttjat denna möjlighet. Allt fler besökare kommer till Tallinn just för denna sällsynta butiks skull.

Baltisk cider

Foto: Eesti Siidrimaja

Vad passar hantverkscider till?

Hantverkscider framställd med den traditionella metoden, dvs med bubblor som liknar mousserande vin, är utmärkt som välkomstdryck i stället för mousserande vin. En fördel med hantverkscider är att den har lägre alkoholhalt jämfört med mousserande vin. Garvämneshalten är lägre än hos rödvin, därför orsakar cider inget huvudvärk nästa morgon. Traditionellt passar cider utmärkt till ost och lufttorkad korv.

Estniska cidrar som inte är framställda med den traditionella metoden passar i vissa fall även till fläsk (tack vare sin syrlighet) och smaksatta cidrar (såsom svartvinbärscider eller äppelcider med hallonjuice) är utmärkta för att drickas för sig själv för en speciell smakupplevelse.

Uppdaterad senast: 21.11.2017

Tema: Tallinn, Dryck, mat och nattliv

Inspiration
#visitestonia