Det gastronomiska Estland

Källa: Mart Vares

Det gastronomiska Estland

Källa: Mart Vares

  • Det gastronomiska Estland Källa: Mart Vares
  • Det gastronomiska Estland Källa: Mart Vares

När åt du senast delikatesser som halstrat viltsvin, hjort, rådjur eller björn? Eller för den delen Leivasupp? Är det någonstans du ska unna dig högklassig mat är det på Estlands prisvärda restauranger!

Det är länge sedan maten i Estland höll sig på en medioker nivå. Nu finns både högklassiga restauranger för fine dining och utsökta lunchrestauranger. Utbudet i Gamla stan i Tallinn, är omfattande och få städer kan erbjuda en motsvarande koncentration av restauranger. Dessutom finns många av dessa i lokaler som andas medeltida charm, för inte bara maten ska vara utsökt, även presentationen och miljön är en stor del av upplevelsen. Priserna håller sig på en nivå som inte många andra storstäder matchar. Är det någonstans du ska unna dig god och spännande mat så är det i Estland!

Mattraditionen vilar dessutom på anor från många olika kök. Här finns naturligtvis det internationella köket även om det svenska, ryska och tyska av förklarliga skäl har en särställning.

Men basen är förstås det lokala estniska köket som många skulle kalla spännande. Många års avsaknad av internationella kontakter skapade en kreativitet som många andra länders kök saknar. Det har även gjort att det estniska köket i hög grad präglas av säsongsvariation. När de råvaror man behövde inte fanns att tillgå gällde det för kocken att utnyttja alla knep och lära sig att kombinera. Något som idag visar sig i olika tävlingar där estniska kockar ofta placerar sig mycket högt. Nu har White Guide uppmärksammat Estland. Du kommer att få många överraskningar när du går på din kulinariska rundtur! Du kommer snabbt att inse att du inte behöver flytta dig längre bort än till Estland för att hitta välsmakande lokala rätter med spännande smaker!

Kallt eller varmt som förrätt styrs mycket av årstiden. En varm sommardag är nationalrätten Raim, marinerad småsill från Östersjön serverad med crème fraiche, en spännande och uppfriskande rätt. Är det däremot under den kyligare årstiden är en varm soppa självklar som förrätt. Lokalt odlade grönsaker i småskalig produktion är ofta basen, gärna blandat med youghurtprodukter och kött. Varför inte prova den unika estniska soppan Leivasupp, baserad på svartbröd och äpplen samt toppad med gräddfil?

Rödbetor och surkål är utöver potatis annars basen i många estniska rätter. Självklart ska du prova på rödbetssalladen rosolje med ingredienser som kött och sill vilken passar utmärkt ihop med de flesta rätter. Eller så blir kanske pirukad din nya favorit. Det är en typ av pirog, ofta fylld med kött, kål eller morötter, som serveras med buljong på många vanliga lunchrestauranger. Du får inte heller glömma att prova det goda rågbrödet som ofta serveras ångande och doftande mer eller mindre direkt från ugnen!

Andra spännande rätter är Kissell, en kräm gjord av bär och mjölk, eller kanske andra någon annan efterrätt baserad på välsmakande lokalt odlade bär som körsbär, blåbär och hallon. Eller varför inte unna dig smultron? Under säsong är utbudet riktigt stort!

Just det här med säsongsvarierade ingredienser är något som du måste njuta av. Tänk dig en rådjursstek med kantareller, i Estland är det inte oöverkomlig lyx även om många rätter baseras på fläskkött och fisk. Glöm inte att prova på någon av alla spännande korvar, exempelvis blodkorven Verivorst!

Även i Estland har ölkulturen utvecklats i rask takt och det växer nu upp mikrobryggerier i en oanad omfattning så det finns lokalproducerad öl för alla tänkbara smakriktningar. Kali som är en svalkande svagdricka, något du absolut ska prova på.

Någon egen större vinproduktion kan inte Estland ståta med, däremot ett rikt utbud av högklassiga viner till överkomliga priser. Till efterrätten ska du självklart passa på att dricka nationalstoltheten Vana Tallinn, Estlands egen likör!

Inte heller bör du glömma att ta del av den estniska cafékulturen. Förutom alla moderna typer av kaffe finns god choklad toppad med grädde och vad passar bättre till det än något bakverk av choklad? Även övriga bakverk håller hög klass och det finns ett stort utbud av tårtor med spännande smaker.

Ibland får du leta lite för att hitta de riktiga restaurangpärlorna i Tallinn. Högklassiga restauranger som Cru, Leib och Telegraph ligger innanför grönskande gårdar och gränder där du när sommarsolen skiner kan sitta i en miljö du knappast trodde fanns i en stad. Men oavsett vilken restaurang du väljer kommer du att välkomnas av en unik varm atmosfär när du går på din kulinariska rundtur!

Foton: Mart Vares 


Uppdaterad senast: 29.03.2017

Tema: Dryck, mat och nattliv

#visitestonia