Det gastronomiska Estland

Källa: Peeter Järvelaid, Visit Estonia

Det gastronomiska Estland

Estland har en spännande gastronomisk scen som har starka kulinariska traditioner. Det estniska köket har inspirerats av många olika influenser och präglas till stor del av autentiska estniska smaker, lokala samt rena ingredienser från Estland samt traditionell och modern matlagningsteknik. Dessutom är flera restauranger rekommenderade av välkända White Guide, och Guide Michelin. Är det någonstans du ska unna dig högklassig mat är det på Estlands prisvärda restauranger!

Det är länge sedan maten i Estland höll sig på en medioker nivå. Nu finns både högklassiga restauranger för fine dining och utsökta lunchrestauranger. Utbudet i Gamla Stan i Tallinn är omfattande och få städer kan erbjuda en motsvarande koncentration av restauranger. Dessutom ligger många restauranger i historiska byggnader från medeltiden vilket förhöjer upplevelsen. Priserna håller sig på en nivå som inte många andra storstäder matchar. Är det någonstans du ska unna dig god och spännande mat så är det i Estland!

Välkommen till bords i Estland!

Traditionella rätter i modern tappning.

Bild: Renee Altrov, Visit Estonia

Estlands gastronomiska scen

Mattraditionen i Estland vilar på anor från många olika kök. Här finns naturligtvis det internationella köket även om det svenska, ryska och tyska av förklarliga skäl har en särställning. Men basen är förstås det lokala estniska köket som många skulle kalla spännande. Många års avsaknad av internationella kontakter skapade en kreativitet som många andra länders kök saknar. Det har även gjort att det estniska köket i hög grad präglas av säsongsvariation. När de råvaror man behövde inte fanns att tillgå gällde det för kocken att utnyttja alla knep och lära sig att kombinera. Något som i dag visar sig i olika tävlingar där estniska kockar ofta placerar sig mycket högt.

Kallt eller varmt som förrätt styrs mycket av årstiden. En varm sommardag är nationalrätten Raim, marinerad småsill från Östersjön serverad med crème fraiche, en spännande och uppfriskande rätt. Är det däremot under den kyligare årstiden är en varm soppa självklar som förrätt. Lokalt odlade grönsaker i småskalig produktion är ofta basen, gärna blandat med youghurtprodukter och kött. Varför inte prova den unika estniska soppan Leivasupp, baserad på svartbröd och äpplen samt toppad med gräddfil?

Att Estlands mat och råvaror håller hög klass finns det få tvivel om!

Bild: Renee Altrov, Visit Estonia

Rödbetor och surkål är utöver potatis annars basen i många estniska rätter. Självklart ska du prova på rödbetssalladen rosolje med ingredienser som kött och sill vilken passar utmärkt ihop med de flesta rätter. Eller så blir kanske pirukad din nya favorit. Det är en typ av pirog, ofta fylld med kött, kål eller morötter, som serveras med buljong på många vanliga lunchrestauranger. Du får inte heller glömma att prova det goda rågbrödet som ofta serveras ångande och doftande mer eller mindre direkt från ugnen!

Andra spännande rätter är Kissell, en kräm gjord av bär och mjölk, eller kanske andra någon annan efterrätt baserad på välsmakande lokalt odlade bär som körsbär, blåbär och hallon. Eller varför inte unna dig smultron? Under säsong är utbudet riktigt stort!

Färska råvaror, året om!

Många i Estland köper gärna färska och läckra råvaror på en marknad. Balti Jaama Turg i Tallinn är en av landets största.

Bild: Marek Metslaid, Visit Estonia

Just det här med säsongsvarierade ingredienser är något som du måste njuta av. Tänk dig en rådjursstek med kantareller, i Estland är det inte oöverkomlig lyx även om många rätter baseras på fläskkött och fisk. Glöm inte att prova på någon av alla spännande korvar, exempelvis blodkorven Verivorst som alltid finns på julbordet i Estland

Även i Estland har ölkulturen utvecklats i rask takt och det växer nu upp mikrobryggerier i en oanad omfattning så det finns lokalproducerad öl för alla tänkbara smakriktningar. Kali som är en svalkande svagdricka, något du absolut ska prova på. Den estniska vinproduktionen är fortfarande småskalig, men den är på frammarsch. I dag framställs vin från vindruvor även i Estland, men verksamheten vilar fortfarande väsentligen på bär och frukt. Rönnbär, svartvinbär, rabarber, havtorn är ofta ingredienser i estniskt vin. På restaurangerna finns dock ett rikt utbud av högklassiga viner till överkomliga priser. Till efterrätten ska du självklart passa på att dricka nationalstoltheten Vana Tallinn, Estlands egen likör!

Du får inte heller missa den estniska kafékulturen. Förutom alla moderna typer av kaffe finns goda bakverk och choklad. Bakverken håller hög klass i Estland och det finns ett stort utbud av tårtor med spännande smaker.

Põhjaka herrgård

Många restauranger, krogar och kaféer i Estland ligger i vackra medeltidsbyggnader och gamla herrgårdar.

Bild: Hans Markus Antson, Visit Estonia

Låt prestigefyllda restaurangguider guida dig till Estlands matupplevelser

Runt om i Estland väntar kulinariska upplevelser av högsta rang, vilket även flera välkända restaurangguider uppmärksammat. White Guide är Sveriges ledande och enda rikstäckande restaurangguide som bedömer restaurangernas nivå, inriktning, matkvalitet samt service och atmosfär. Deras betygsskala är 100-gradig, och poängen baseras på mat, service, dryck samt miljö och stämning. Varje år presenterar White Guide deras topprestauranger i både Estland och en separat lista för Tallinn. Silverspoon är den mest prestigefulla gastronomitävlingen som ordnas i Estland av det Estniska Gastronomi Sällskapet. Silverspoon rankar topprestaurangerna varje år i separata kategorier, såsom "Den bästa nya restaurangen", "Folkets favorit genom tiderna", och "Den största påverkaren inom gastronomin.

Michelininspektörerna har även följt Estlands kulinariska scen under de senaste åren, och i år kom även det första urvalet av Michelin Guide Estland. Estland blir därmed det första av de baltiska länderna att ingå i den prestigefulla guiden. I Estland finns även prisade och erfarna kockar, bland anndra Angelica Udeküll, Taigo Lepik, Tarvo Kullama, Joonas Koppel och Inga Paenurm. De har alla präglat restaurangscenen i landet och flera driver egna, populära restauranger.

Uppdaterad senast: 02.07.2022

Tema: Dryck, mat och nattliv