Det kreativa köket i Estland

Källa: Renee Altrov, Visit Estonia

Det kreativa köket i Estland

Överallt i Estland kan du äta utmärkt och i restaurangerna väntar spännande rätter samt härliga smakupplevelser. De estniska kockarna har ambitioner – och många är också mycket kreativa och vågade. Här får du tips på några restauranger som erbjuder ett kreativt kök och som tar ut svängarna i köket!

Ibland är kombinationerna i köket ganska äventyrliga i Estland. Vad sägs exempelvis om choklad med fisk? Att äta djur som björn, säl, vildsvin är inte så vanligt i Sverige, men det förekommer i Estland. De kulinariska estniska experimenten är varje gång spännande och den som öppnar sig lite för nya upplevelser, kan säkert göra en och annan oanad upptäckt. De restauranger som listas här erbjuder alla något speciellt. Det rör sig antingen om lite udda ingredienser eller kombinationer, eller så är det presentationen. Alla restaurangerna har gemensamt att de uppfyller den första regeln i den estniska kökstraditionen: Det är bara färska och närodlade ingredienser av högsta kvalitet som används. 

Tallinn

Estlands huvudstad vimlar av restauranger. Här hittar alla något som passar deras smak. Beträffande det experimentella köket är särskilt följande restauranger att rekommendera: I den rymliga och ljusa restaurangen Juur, serveras bland annat myror. Restaurangen Art Priori, är något så ovanligt som en restaurang i ett konstgalleri. Men det är inte vilken konst som helst – den är värderad till många hundratals miljoner kronor. Den välkomponerade menyn matchar konstverken på väggarna med spännande smakkombinationer, exempelvis mossa används för desserten och vackra uppläggningar.

Medeltidsrestaurangen Olde Hansa

I Tallinn finns mängder av restauranger, från temarestauranger till klassiska internationella.

Bild: Karl Markus Antson, Visit Estonia

Restaurangen Olde Hansas nya version av det medeltida estniska köket har blivit en stor succé. Björnstuvning i bärsås och älgfilé i tryffelsås är två rätter som visar att det går att modernisera det autentiska hansa-köket och dess ingredienser. I restaurangen används bland annat slow-cooking och exotiska kryddor från medeltiden som kanel och kardemumma. Det garanterar en aha-upplevelse i autentisk 1400-talsmiljö. Huset serverar även egna öl och sprit som är väl värda att testa. 

Kafé Krempel i Tartu

Ett omtyckt kafé i staden. 

Bild: Krempel

Tartu

Estlands näst största stad, Tartu, har utvecklats enormt de senaste åren när det gäller utsökta restauranger. Tartu kallas Estlands kulturhuvudstad och kommer också att vara officiell Europeisk Kulturhuvudstad år 2024. Landets intellektuella centrum, som Tartu också kallas, har ett av de äldsta universiteten i norra Europa och en lång studenttradition med underbara studentbarer och hippa kaféer där det också erbjuds utmärkt gastronomi. Café Krempel är ett hemtrevligt kafé som ligger i Gamla Stan i Tartu. Bland stamgästerna hittar man Tartus unga konstnärer och designer. Att prova deras blåbärspannkakor med bacon och honung är ett måste! Eller låt dig överraskas i den väl gömda restaurangen FiiSophia hotell i Tartus största shoppingcenter Lõunakeskus. Vi lovar att du inte kommer att bli besviken!

Restaurangen Alexander

Restaurangen har upprepade gånger valts till Estland bästa och ligger på Ösels lilla grannö Moon (Muhu), på den anrika herrgården Pädaste. Efter långt gånget förfall under sovjettiden är gården i dag ett herrgårdshotell av internationella mått.

Bild: Lauri Laan

På öarna

Livet på öarna i Estland är lika med ett lugnare tempo och avkoppling. Allt är också lite mer traditionellt. Vad beträffar gastronomin finns det i denna översikt stora skillnader mellan de enskilda öarna. Du kan prova sälkött, exempelvis i restaurangen Kihnu Küek på den härligt traditionella ön Kynö (Kihnu). Säljakten har varit en del av ökulturen i århundraden och invånarna på ön, som också i dag lever mycket traditionellt, fick ett undantag från jaktförbudet för flera år sedan.

I restaurangen Alexander på den eleganta och lyxiga herrgården Pädaste (ön Moon) har man sin egen gastronomiska filosofi, som innebär naturnära, lokal och säsongstrogen gourmetmat med inslag från både skog, åkrar och hav. Trädgårdsmästaren och kockarna vandrar ut i skog och trädgård och skördar råvaror som blommor, örter, svamp och blad. I stort sett alla råvaror är lokala. På menyn kan man finna läckerheter som vaktlar, sniglar, maskrosor, picklad svamp, fläderbär, rökt ost, mossa och vilda bär.


Restaurangen på Georg Ots SPA Hotel på ön Ösel (Saaremaa) är känd för sina välsmakande estniska rätter och sina kärleksfulla och konstnärligt anordnade tallrikar. På Dagö (Hiiumaa) hittar man riktiga fiskälskare i fiskaffären Kala ja võrk (Fisk och nät). Deras lilla kafé som är kopplat till butiken, har naturligtvis också ägnat sig åt fiskspecialiteter. Och här måste du vara väldigt modig när du smakar husets fiskchoklad! 

Restaurang Ruhe

En av Estlands kanske bästa fiskrestauranger ligger endast 30 minuters bilresa från centrala Tallinn. 

Bild: Ruhe Facebook

I andra delar av Estland

Vi har ytterligare två tips. De gastronomiska restaurangerna finns båda i norra Estland och är definitivt värda ett besök! Restaurangen Wicca ligger i Hestia SPA Hotel Laulasmaa vid den vackra och idylliska bukten Laulasmaa. Här bör du prova de dagsaktuella variationerna av Östersjösill. Köksmästaren lägger in den i enbär eller i öl och sillrätten är i vilket fall som helst som en dröm. Tallrikarna här är också verkligt konstnärliga höjdpunkter. Om ni redan är i Laulasmaa, ta tillfället i akt och besök det underbara Arvo Pärt center!

Den andra restaurangen är Ruhe som ligger öster om Tallinn, i byn Neeme på en landtunga. Restaurangens namn Ruhe betyder stockbåt, en fiskebåt framställd av en enda trädstam. På tyska betyder ordet lugn och ro. I Ruhe sitter man verkligen i lugn och ro och direkt vid havet. Man kan inte beskriva atmosfären, man måste uppleva den. "Ruhe" är en av de bästa fiskrestaurangerna i Estland.

Uppdaterad senast: 24.04.2022

Tema: Dryck, mat och nattliv

Ljudquiz – ljudet av Estland | Visit Estonia