En traditionsenlig estnisk matupplevelse

Källa: Danel Rinaldo, Visit Estonia

En traditionsenlig estnisk matupplevelse

Det saknas inte restauranger med det internationella köket i Estland, men den här artikeln vänder sig till dig som vill veta mer och smaka på det traditionella estniska köket. Här får du tips på klassiska och traditionella restauranger över hela Estland, såväl gamla traditionella, rustika krogar som mer moderna à la carte-restauranger där de traditionella smakerna förvaltats väl men fått en mer modern touch.

Ost- och charkbricka på estniskt vis

Bild av: Mart Vares

Det estniska köket

Mejeri- och spannmålsprodukter och allt annat som jordbruket ger är grunden i det estniska köket. Det är mycket potatis, kött, mejeri och ägg. Det mörka syrade brödet har alltid varit ett viktigt livsmedel liksom syrad gurka och surkål. Den traditionella estniska maten har som synes ofta en syrlig ton och skiljer sig därigenom från det svenska köket med dess stora inslag av socker i maten. När man talar om den estniska maten får man inte glömma att landet har 764 kilometer havskust och dessutom flera insjöar, bland annat den stora fiskrika Peipussjön. Det betyder att olika sorters fisk alltid har varit ett viktigt inslag på det estniska middagsbordet. I sjön Peipus finns det 37 olika sorters fisk!

Grillad fisk

I Estland älskar man fisk. Estland har även en nationalfisk, räim, som är en liten, baltisk strömming. 

Bild: Renee Altrov, Visit Estonia

Rätter av strömming och salt sill har alltid varit och är mycket vanliga i den estniska mathållningen. När esterna bjuder till fest är det vanlig att man börjar med kalla rätter som potatissallad, rosolje- eller rödbetssallad, svampsallad, pumpasallad, lättare grönsakssallader med vinägrettsås, syrad gurka och kallskuret kött som fläsk- och kalvsylta. Recept på den goda rosoljesalladen kan man ta del av nedan! Därefter serveras den varma maten, exempelvis ugnsstekt kött eller fisk vanligtvis med potatis och surkål till. Efteråt kan det bli kaffe och kakor eller den egengjorda kohupiimakook eller, färskostkaka. Den syrliga färskosten som inte alls påminner om den svenska keso görs ofta av filmjölk i ugnen.

På julbordet är det blodkorv och skinka som är de mest traditionella inslagen. Piroger är också typisk estnisk mat. Köttpiroger, kålpiroger, morotspiroger, lökpiroger listan kan göras lång. När man talar om estnisk husmanskost får man inte heller glömma ühepajatoit, som betyder "mat som har kokats i samma kastrull". Man kokar griskött, exempelvis bogfläsk, i vatten med lagerblad och salt. Man lägger i kålrot och morötter, skurna i bitar, eventuellt också vitkål. När köttet nästan är mört lägger man potatis ovanpå.

Rödbetor – estnisk supermat!

Bild: Visit Estonia

Rosolje – estnisk rödbetssallad


700 g kokta rödbetor
1–2 syrade gurkor
400 g kokta potatisar
2 äpplen

Salladsdressing
5 dl tjock gräddfil (kan delvis ersättas med tjock yoghurt)
salt 0,5 tsk senap
lite socker
Skala grönsakerna och äpplena. Hacka alla
ingredienser (utom äggen) i små tärningar. Blanda gräddfil och
senap. Smaksätt med salt och socker. Häll dressingen över salladshacket och
rör om. Låt blandningen stå och dra till sig smaken i ett par timmar. Garnera salladen med hårdkokt ägg i klyftor eller skivor.

Smaklig måltid!

Estnisk mat har traditionellt aldrig funnits i alltför rikliga mängder och det är kanske orsaken till att seden att önska varandra smaklig måltid inte har slagit rot i Estland. Folk säger i stället: "Må brödet räcka till!" Bortsett från några rena svältår har det i Estland aldrig varit brist på mörkt bröd – surdegslimpor på rågmjöl. Till och med de ester som har bott utomlands i decennier glömmer aldrig dess specifika smak. Nedan finner du ett urval av traditionella och klassiska restauranger i Estland.

Norra Estland

Restaurangen FARM

Restaurang Kaerajaan

Kuldse Notsu Kõrts ( Den Gyllene Grisens Krog)

Kolu Kõrts (Kolu Krog)

Rondeel

Restaurangen Franzia

Ööbiku Gårdsrestaurang

Södra Estland

Restaurangen Hõlm

Kaféet Pööriöö i Estniska Folkets Museum

Krogen Hansa Tall

Sangaste Rukki (Råg) Restaurang

Ugandi Resto 

Västra Estland

Restaurangen Raimond

Café Supelsaksad

Restaurangen Hapsal Dietrich

Laternabaren

Öarna

Kaali Trahter

Lümanda Värdshus (Lümanda Söögimaja)

Ungru resto

Grillhouse "Lest ja Lammas" (Flundra och Lamm)

Kihnu Küek

Talumehe krog

Uppdaterad senast: 22.04.2022

Tema: Dryck, mat och nattliv