En traditionsenlig estnisk matupplevelse

Källa: Danel Rinaldo, Visit Estonia

En traditionsenlig estnisk matupplevelse

Det saknas inte restauranger med det internationella köket i Estland, men den här artikeln vänder sig till dig som vill få förståelse för och smaka på det traditionella estniska köket. Vi presenterar slutligen 20 restauranger över hela Estland där du kan bekanta dig med det estniska köket, såväl gamla traditionella, rustika krogar som mer moderna a´ la carte- restauranger där de traditionella smakerna förvaltats väl men fått en mer modern touch.


Bild av: Mart Vares

Mejeri- och spannmålsprodukter och allt annat som jordbruket ger är grunden i det estniska köket. Det är mycket potatis, kött, mjölk och ägg. Det mörka syrade brödet har alltid varit ett viktigt livsmedel liksom syrad gurka och surkål. Den traditionella estniska maten har som synes ofta en syrlig ton och skiljer sig därigenom från det svenska köket med dess stora inslag av socker i maten. När man talar om den estniska maten får man inte glömma att landet har 764 km havskust och dessutom flera insjöar, bland annat den stora fiskrika Peipussjön. Det betyder att olika sorters fisk alltid har varit ett viktigt inslag på det estniska middagsbordet. I sjön Peipus finns det 37 olika sorters fisk!


Rätter av strömming och salt sill har alltid varit och är mycket vanliga i den estniska mathållningen. När esterna bjuder till fest är det vanlig att man börjar med kalla rätter som potatissallad, rosolje- eller rödbetssallad, svampsallad, pumpasallad, lättare grönsakssallader med vinägrettsås, syrad gurka och kallskuret kött som fläsk- och kalvsylta. Recept på den goda rosoljesalladen kan man ta del av nedan! Därefter serveras den varma maten t.ex. ugnsstekt kött eller fisk vanligtvis med potatis och surkål till. Efteråt kan det bli kaffe och kakor eller den egengjorda kohupiimakook eller, färskostkaka. Den syrliga färskosten som inte alls påminner om den svenska keso görs ofta av filmjölk i ugnen. På julbordet är det blodkorv och skinka som är de mest traditionella inslagen. Piroger är också typisk estnisk mat. Köttpiroger, kålpiroger, morotspiroger, lökpiroger listan kan göras lång.

När man talar om estnisk husmanskost får man inte heller glömma ühepajatoit, som betyder "mat som har kokats i samma kastrull". Man kokar griskött, exempelvis bogfläsk, i vatten med lagerblad och salt. Man lägger i kålrot och morötter, skurna i bitar, eventuellt också vitkål. När köttet nästan är mört lägger man potatis ovanpå.

Rödbetor

Bild av: VisitEstonia

Rosolje – estnisk rödbetssallad


700 g kokta rödbetor
1–2 syrade gurkor
400 g kokta potatisar
2 äpplen

Salladsdressing
5 dl tjock gräddfil (kan delvis ersättas med tjock yoghurt)
salt 0,5 tsk senap
lite socker
Skala grönsakerna och äpplena. Hacka alla
ingredienser (utom äggen) i små tärningar. Blanda gräddfil och
senap. Smaksätt med salt och socker. Häll dressingen över salladshacket och
rör om. Låt blandningen stå och dra till sig smaken i ett par timmar. Garnera salladen med hårdkokt ägg i klyftor eller skivor.

Smaklig måltid!


Estnisk mat har traditionellt aldrig funnits i alltför rikliga mängder och det är kanske orsaken till att seden att önska varandra smaklig måltid inte har slagit rot i Estland. Folk säger i stället: "Må brödet räcka till!" Bortsett från några rena svältår har det i Estland aldrig varit brist på mörkt bröd – surdegslimpor på rågmjöl. Till och med de ester som har bott utomlands i decennier glömmer aldrig dess specifika smak. 

Restaurangen FARM

Bild av: Restaurangen FARM
Uppdaterad senast: 28.08.2019
Inspiration