Esterna är matglada. Som bland många andra folkslag finns en del konstiga maträtter, som inte finns på andra ställen.
Ryssarna har till exempel sin kalla soppa okroška, finländarna lakrits, japanerna rått hästkött, tyskarna tungkorven Zungenwurst (eller grisblod, tunga och havregryn), svenskarna rutten sill och kineserna flera tusen år gamla ägg. Estland har strömming i tomatsås, obearbetad komjölk, mjuka makaroner, majonnäs och smörgåsar med skarpsill.
Strömming i tomatsås? Ja, strömming är en estnisk nationalfisk och av någon underlig anledning älskar esterna att äta sina fiskfenor i tomatsås. Såsen smakar faktiskt rätt gott (för att inte tala om strömmingen). Trots detta avskräckande utseende, är redan den tredje tuggan uthärdlig. Strömming i tomatsås, var det enda som man lyckades få tag på i estniska mataffärer under den sovjetiska ockupationen. Det kanske är därför man dränkt fisken i röd sås och ses ännu i dag som en hämndaktion, enligt Pavlovs analys.
Även om strömming i tomatsås inte direkt låter som någon hälsokost, är den moderna estländaren en ekofanatiker och i hans matsmältningssystem hittar man inget som inte är ekologiskt eller naturligt. Därför dricker estländaren enbart den mjölk, som grannfrun från gården intill har mjölkat direkt från kon och hällt över i mjölkkannan. Ingen bearbetning eller tillsats! Om estländaren emellertid inte har någon mjölkande grannfru, startar han sin sexlitermotoriga Hummer och överträder trafikreglerna för att komma till den närmaste livsmedelsaffären samt lastar bilen full med ekomjölk.
En mycket säregen relation har estländarna till makaronerna. Just det – makaroner, eftersom begreppet ”pasta” uppstod först i estländarnas vardagsliv efter att Estland blivit fritt. Under rysstiden kallade estländarna även spaghetti för makaroner och alla andra pastasorter. Dessutom har pasta en annan betydelse på estniska och det har mer att göra med rengöring av tänder, än någon kulinarisk njutning.
På något sätt är estländaren övertygad om att makaroner (och resten av alla andra typer av pasta) måste kokas så mjuka, att de bokstavligen smälter i munnen. Om en estländare råkar få makaroner ”al dente” på en restaurang, ber han om en doggybag och slänger dem sedan direkt i kastrullen när han kommit hem och kokar dem ytterligare cirka 10 minuter – först då har makaronerna fått den konsistens, som han minns dem från sin barndom.
Ännu allvarligare är det med majonnäsen. Esterna är nämligen helt övertygade om att bara de kan producera riktig majonnäs och konstigt nog har de helt rätt. Estnisk majonnäs smakar otroligt gott, särskilt med kokt ägg eller ugnsbakad lax. Den som inte har smakat på estnisk majonnäs, vet inget om majonnäs!
Den som för tillfället inte har möjlighet att ta sig till Estland, bör bre sig en äkta estnisk skarpsillsmacka hemma. Det tar lite tid, men ha tålamod, slutresultatet är värt det – en skarpsillsmacka på estniskt vis, skulle helt säkert vinna första pris i VM, om man hade sådana tävlingar.
De matglada i Estland har aldrig tråkigt och om man skulle tröttna på den traditionella maten, kan man lugnt besöka ryska, kinesiska, japanska, indiska, italienska, franska och andra internationella restauranger – de finns i Tallinn, Tartu, Pärnu och i flera andra estniska städer och håller dessutom hög klass!
Se hur utländska gäster upplever Estland: #EstonianWay!
