Estlands dolda godsaker – regional matkultur i Estland

Visste du att nästan hälften av Estlands yta upptas av skog, landsbygd och åkermark? Tänk då hur mycket godsaker det finns att tillgå i naturen varje årstid som kan fylla bordet med läckerheter. Därför är det inte så konstigt att matkulturen i Estland präglas av naturen och jordbruket, både på nationell och lokal nivå.

Litet land, stor matkultur

Det sägs ofta att Estland är ett litet land med stort hjärta. Med tanke på mångfalden i Estlands regionala matkulturer är det ingen tvekan om saken. Köket i området Mulgimaa i södra Estland presenterar stolt sin välkända kännetecknande maträtt mulgikapsad – bräserad surkål med korngryn och fläsk. Till efterrätt kan du välja mulgi korp, en söt kvargkaka som du kan äta utan att behöva känna dåligt samvete.

När du tar dig till Estlands sydöstra utkant, där Setofolket hör hemma, får du chansen att pröva deras läckra färskost sõir som vanligtvis är kryddad med vallmofrön. Osten kan du äta som den är eller med honung eller sylt till. Alldeles invid Peipussjön är det svårt att tacka nej till rökt fisk eller varma potatisbakelser direkt från ugnen, som kan avnjutas med utsikt över traditionella bylandskap och gröna ängar.

Om du är på jakt efter någonting mer exotisk och dessutom tycker om lök, besök gärna de gammaltroende längs Peipussjöns kust. I de gammaltroendes byar serveras det flera mycket originella maträtter som känns både hjärtevärmande och hälsosamma. Det söta sockret är också något typiskt för trakten, det påminner om gräddkola och smakar fantastiskt. När du kör genom natursköna Peipussjön med färgglada hus och tomter, får du inte missa Kolkja fisk- och lökrestaurang som specialiserar sig på traditionella rätter från trakten. Här serveras också te från en äkta samovar vilket är en gammal tradition.

Gourmetrestauranger på landsbygden

Förutom bymarknader, kaféer och pubar kan de estniska skogarna och bylandskap även gömma riktiga gourmetrestauranger som hör till de bästa i Estland. Restaurangen Põhjaka håller hus i en rustik herrgård, där de odlar sina egna råvaror och serverar maträtter lagade över öppen eld. Lockar restauranger i mysig gårdsmiljö och andra fina matställen på landsbygden? Då ska du besök Tammuri utanför staden Otepää, Ööbiku i länet Rapla, Kaheksa Jalga på Kõue herrgård i norra Estland och på Luscher & Matiesen Muhu Vingårds gästhus på ön Moon (Muhu) där du kan smaka på det berömda lokala brödet.