Estlands eget superlivsmedel – bovete

Källa: Andri Peetso

Estlands eget superlivsmedel – bovete

Källa: Andri Peetso

Recept:

Ranno Paukson
Chef de cuisinel

I artiklar om estniska superlivsmedel publicerar vi enkla recept från kända estniska toppkockar. Den här gången handlar det om bovete – en växt av främmande ursprung som idag har blivit alldeles välbekant. Bovete kan vid första anblicken verka enkelt och föga intressant men i själva verket är det ett unikt, hälsosamt livsmedel som kan användas för så mycket mer än bara gröt. Dessutom har bovete många positiva hälsoeffekter enligt folkmedicin, t ex stimulerar det matsmältning, stärker blodkärl och bidrar till muskelstyrka.

Ranno Paukson, en av kökscheferna på restaurangerna Kaks Kokka och Ö i centrala Tallinn, delar med sig av tips för att trolla fram spännande maträtter av bovete. Ranno berömmer den höga kvaliteten av bovete odlat i Estland och använder det på sina restauranger, vid såväl huvudrätter som efterrätter.

Bovetegröt med kantareller

Ingredienser:
- rått bovete 250g, blötlagt över natten
- kantareller
- oljedådreolja för stekning (eller vanlig matolja)
- smörtärningar 50g
- lök 1-2 st
- vitlök 2 klyftor
- stjälkar av persilja och indiankrasse, en liten bunt
- soltorkade tomater 2-3 st
- kapris 2-3 msk
- grönsaksbuljong 0,7 liter
- surkålssaft (eventuellt)
- hård ost
- gräddfil
- bovetegroddar

Gör så här:

Liknar tillagning av risotto.
Hetta upp olja och smör på en stekpanna. Stek kantareller vid medelvärme, tillsätt lök, vitlök och örter efter en stund. Hetta upp men inte så mycket att färgen förändras. Tillsätt lite salt. Tillsätt sedan bovete och vid behov även ett par smörtärningar. Stek tills bovetet blir torrt på pannan. Tillsätt buljong lite i taget och rör om med en spatel. Riv i lite ost och efter en stund även soltorkade tomater. Tillsätt kapris, mer buljong lite i taget och till slut eventuell surkålssaft för att ge extra smak. Servera, riv över ost, garnera med örter efter egen smak och en sked gräddfil om så önskas. Så enkelt var det!


Äppelsmulkaka med bovete

Ingredienser:
- äpplen 3-4 st
- bovetemjöl 200g
- socker 100g
- farinsocker 50g
- aska från träkol 1 msk (eventuellt)
- smör 75g (kallt)
- citron
- kanel 1 tsk
- ägg 1 st
- glass

Gör så här:
Skala och kärna ur äpplen och skär dem i stora bitar. Lägg äppelbitarna i en skål, tillsätt farinsocker, kanel och rivet citronskal och krama i saften av ca hälften av citronen. Rör om och låt stå. Förbered sedan smuldeg i en stor skål. Lägg alla komponenter i skålen – mjöl, socker, ägg, smör och eventuell aska (kan lämnas ut eller ersättas med bärmjöl). Gnid degen till en jämn grynig massa mellan handflatorna. Ta en ugnssäker form. Strö lite smuldeg på dess botten. Rör om äppelbitarna väl och placera dem snyggt i formen. Strö smuldegen över äppelbitarna. Värm upp ugnen till 180 grader och grädda i upp till 15 minuter eller vid varmluft 12 minuter.
Servera med din favoritglass. Så enkelt var det!

Milkshake med bovete och kryddor

Ingredienser:
- rått bovete 100g
- vatten
- honung 40g
- kryddor (kanel, enbär, kardemumma, vanilj, svartpeppar) – det räcker med 1 korn var
- smultronsylt
- svartvinbärsmjöl

Gör så här:
Lägg alla komponenter i en blender. Mixa i 5-8 minuter vid hög hastighet. Täck eventuellt över blendern med en handduk eller pappershandduk för att undvika stänk. Sila milkshaken med en fin sil och servera i en spännande flaska eller ett glas.

Uppdaterad senast: 06.07.2017

Tema: Dryck, mat och nattliv

Inspiration
#visitestonia