Estlands MICHELIN-restauranger

När MICHELIN-guiden publicerade sin första utgåva i Estland år 2022, blev Estland det första av de baltiska länderna att ingå i den prestigefulla guiden. Den första upplagan av MICHELIN-guiden i Estland inkluderar totalt 31 restauranger. I den senaste upplagan som presenterades den 25 maj finns totalt 34 restauranger. Däribland restaurangen 180° by Matthias Diether som blir Estlands första restaurang att tilldelas två MICHELIN-stjärnor!

Sammanfattning MICHELIN-guiden Estland år 2023:

• En restaurang tilldelades två MICHELIN-stjärnor
• En restaurang tilldelades en MICHELIN-stjärna
• Sex restauranger fick utmärkelsen Bib Gourmand
• Två restauranger belönades med utmärkelsen MICHELIN Green Star

Vad är en MICHELIN-stjärna?

Stjärnorna står som en symbol och en bedömning av maten i sig. Restaurangens inredning eller kök påverkar inte utmärkelsen. En stjärna i MICHELIN-guiden betyder att restaurangen är en "exceptionell bra restaurang i sin kategori". Två stjärnor i guiden betyder att restaurangen "är värd en omväg" och tre stjärnor betyder att restaurangen "är värd en resa i sig". Efter att MICHELIN-inspektören ätit på restaurangen fyller hen i en rapport där fem punkter tas i beaktande:

• Kvaliteten på råvarorna
• Hantverket – det vill säga smakerna och tillagandet
• Kreativiteten
• Värde för pengarna
• Kvalitet över tid – den ska hållas jämn och inte variera

Alla inspektörer från Guide MICHELIN är anonyma. Det är av stor vikt för att försäkra läsarna av guiden om att inspektörerna inte får någon speciell service, utan behandlas på samma sätt som vilken annan matgäst som helst. En MICHELIN-stjärna måste betyda samma sak i Tallinn, Toronto eller exempelvis Tokyo. Flera inspektörer äter på en restaurang som är kvalificerad för en MICHELIN-stjärna innan ett slutgiltigt beslut tas.

Två MICHELIN-stjärnor: Restaurang 180° by Matthias Diether

Högklassiga 180° by Matthias Diether ligger i det trendiga hamnområdet Noblessner i Tallinn. Restaurangen har fått sitt namn från den 180-gradiga utsikten man har över det öppna köket. Här välkomnas du i den läckra loungen och blir serverad en fördrink och läckra tilltugg. Menyn består av en avsmakningsmeny på antingen fyra (Flavours of 180 Degrees) eller sex rätter (Matthias' Inspiration). Restaurangens grundare, Michelinkocken Matthias Diether från Tyskland, står för ambitiös och modern matlagning som också uppvisar imponerande smak- och konsistenskontraster. Han ägnar stor uppmärksamhet åt detaljer.

En MICHELIN-stjärna: Restaurang NOA's Chef Hall

Eleganta NOA's Chef Hall ligger i samma vackra byggnad som restaurang NOA, strax utanför centrala Tallinn. Här välkomnas gästerna med en aperitif i den romantiska loungen som har en fantastisk utsikt över Tallinnbukten och Finska viken. Det öppna köket är hjärtat i restaurangen. Kockarna Roman Sidorov och Tõnis Siigur, sätter den kreativa 7-rättersmenyn som ger dig en upplevelse från början till slut. Här står lyxiga råvaror i fokus, vare sig det är norsk pilgrimsmussla, hummer från Kanada eller lokala produkter av bästa kvalitet.

Restauranger som prisats med Bib Gourmand

Bib Gourmand är en utmärkelse som delats ut sedan år 1997 av Guide MICHELIN till restauranger där det serveras vällagad mat till ett rimligt pris. Bib Gourmand-utmärkelsen har egentligen inga direkta kriterier, men gemensamt för restaurangerna som prisas med Bib Gourmand är att de uppvisar enklare matlagning med rätter som är igenkännbara, enkla att äta och något du skulle kunna tillaga hemma. En Bib Gourmand-restaurang ger dig mycket tillfredsställelse till ett rimligt pris.

NOA, Tallinn

NOA ligger i en slående, futuristisk byggnad cirka 10 kilometer utanför central Tallinn. NOA ligger i samma byggnad som MICHELIN-stjärniga NOA Chef's Hall. NOA erbjuder en säsongsbetonad meny och utsökta fiskrätter. Inredningen är stilren och från restaurangen har du dessutom en magnifik utsikt över Tallinn och havet. Inredningen är tjusig och stilfull med designmöbler och stora fönster från golv till tak. Under sommaren kan du bege dig till den härliga terrassen vid vattnet där du kan se en vacker solnedgång.

Härg, Tallinn

Härg i Tallinn är ett elegant och livligt brasseri med läcker inredning i form av stenväggar, ljuskronor och ett halvöppet kök. På menyn finner du moderna och prisvärda rätter med fokus på kolgrillade rätter. Smakrika biffar och kötträtter står i centrum, vad sägs exempelvis om saftiga hamburgare eller en entrecote direkt från grillen? Under sommarhalvåret kan du njuta av rätterna på terrassen mot innergården.

Fellin, Viljandi

Fellin ligger i staden Viljandi i södra Estland, en stad som levererar vacker natur och ett stort utbud av kultur. Fellin ligger i en röd tegelbyggnad i utkanten av Gamla stan och i den mysiga lokalen väntar en bohemisk atmosfär med kaklade väggar och konstverk. Här kan du njuta av bakverk, smörgåsar och goda rätter, både traditionella och klassisk europeiska. Till efterrätt får du inte missa tarte tatin – den läckra franska äppelkakan!

Lore Bistro, Tallinn

Lore Bistro är en modern bistro som ligger i det populära hamnområdet Noblessner utanför Tallinns gamla stad. Restaurangens inredning är industriell och vacker. I restaurangen serveras rätter med inspiration från olika delar av världen som du med fördel kan dela med ditt sällskap. Lore Bistro är en mötesplats för hela familjen som erbjuder en lockande meny med så kallad comfort-food i kombination med en modern twist. Under sommaren kan du inta dina måltider på terrassen där du tillsammans med maten får en härlig utsikt över småbåtshamnen.

Mantel ja Korsten, Tallinn

Mantel ja Korsten ligger i den ståtliga stadsdelen Kadriorg i Tallinn strax utanför centrum. Restaurangen ligger i ett charmigt, grönt trähus med hemtrevlig inredning – blommiga tapeter och färgglada inredningsdetaljer väntar. I restaurangen får du njuta av medelhavsinspirerade rätter tillsammans med väl utvalda viner, både ekologiska och biodynamiska.

Tuljak, Tallinn

Tuljak är en klassisk restaurang från år 1964 som för några år sedan totalrenoverades. Här får du uppleva slående design samt klassiska och ljuvliga estniska rätter med en modern touch. Tuljak ligger strax utanför Tallinn längs Piritapromenaden, i en läcker glasbyggnad med modernistisk arkitektur.

Restauranger som prisats med gröna stjärnor

Green star är en utmärkelse som delas ut av Guide MICHELIN som bevis på att man satsat på hållbarhetsarbete. Restaurangerna är ett föredöme när det gäller att fokusera på lokala råvaror och ingredienser. Likaså när det gäller fokus på att minska både mat- och förpackningsavfall.

• Restaurangen SOO i byn Maidla
• Fotografiska i Tallinn

Professionella som prisats med MICHELIN Special Awards

MICHELIN Special Awards är ett erkännande för personer som har stort inflytande, främjar eller stärker restaurangscenen i landet.

• MICHELIN Young Chef Award – Daanius Aas, kock på restaurangen SOO. Daanius Aas arbetar ensam och tillagar rätterna för fem bord i den intima restaurangen SOO, som är en del av Maidla Nature Resort. Hans starka hållbarhetstänk gör att SOO förtjänar en MICHELIN Green Star. Daanius Aas har ett stort fokus på lokala råvaror och hans kreativitet gör honom till en äkta ambassadör för det estniska köket.

Övriga restauranger i Guide MICHELIN år 2023

Förutom restaurangerna som belönats med en MICHELIN-stjärna, Bib Gourmand eller Green Star, hyllar guiden även dessa restauranger i Estland:

• 38, Tallinn
• Alexander, Moon (Muhu)
• Art Priori, Tallinn
• Barbarea, Tallinn
• Cru, Tallinn
• Fii, Tartu
• Gianni, Tallinn
• Hõlm, Tartu
• Horisont, Tallinn
• Joyce, Tartu
• Lahepere Villa, Kloogaranna
• Lee, Tallinn
• Mere 38, Võsu
• Mon Repos, Tallinn
• Moon, Tallinn
• Paju Villa, Tallinn
• Pull, Tallinn
• Puri, Tallinn
• R14, Tallinn
• Rado, Tallinn
• Rado, Haapsalu (Hapsal)
• SMAK, Tallinn
• Tchaikovsky, Tallinn
• Wicca, Laulasmaa