Estnisk Favoritmat gör det lätt för er att ta del av recepten komponerade av Estlands främsta kockar. Den här månadens special är svarta vinbär, Estlands kanske mest populära bär, som fyller borden på sommaren och under vintern lagras i skafferierna i form av saft och sylt. Vi reste till den idylliska kustbyn Kaberneeme för att kunna ge er de senaste recepten på svarta vinbär av kökschefen på restaurang OKO.
Sallad på svarta vinbär
- 200 gram getost
- 100 gram svarta vinbär
- 1 vitt bröd
- Blandade blad
- Sommarblommor
Blanda bären och pressa dem genom en sikt/durkslag. Tillför därefter getosten och blanda. Sikta därefter mixen igen. När ni serverar salladen kan ni gärna placera pinnar/tunna skivor av brödet på toppen av blandningen och tillsätt (sallads-) blad och sommarblommor.
Vinbärsdessert
- 500 gram svarta vinbär
- 200 gram olivolja
- 4 teskedar socker
- En stor skopa vaniljglass.
- 6 matskedar pumpakärnolja
Blanda väl färska svarta vinbär, olivolja och socker. Pressa mixen genom en sikt. Blanda härefter vaniljglassen med pumpakärnoljan. Strö pudersocker över färska svarta vinbär i en särskild skål. Servera därefter desserten direkt.
Cocktail på svarta vinbär
- 4 cl gin
- svarta vinbär
- 3 cl citrongrässirap
- 2 lime
- 1 tonic (valfritt)
- blad av vinbärsbuske
Ta ett stort vin- eller cocktailglas och muddla limefrukterna och tillsätt svarta vinbär. Tillsätt därefter citrongrässirapen och ginet. Lägg i is och garnera med bladen.
