Estnisk-fransk förening på kulinariska OS

Källa: Margus Johanson

Estnisk-fransk förening på kulinariska OS

Källa: Margus Johanson

Chefskocken Dmitri Rooz presenterade det bästa av estnisk-internationella fusionsrätter på 30:e Bocuse d'Or tävlingen, matvärldens eget OS.

Tjugofyra chefskockar från hela världen väljs vartannat år för att representera sina länder i en showtävling i kulinarisk talang och innovation. Den 25 januari, tog Team Estland, under ledning av chefskocken Dmitri Rooz hem 14:e plats i finalen i Lyon, Frankrike. Medaljer tilldelades respektive USA, Norge och Island.

Vem är Team Estland?

Estnisk innovation på display

Bild: Team Estlands dekorativa tallrikar var tillverkade av hantverkare vid estniska konstakademin som använt högteknologiska digitala modeller och laser.

Photo by: Magnus Johanson

Det krävs en liten armé på 12 personer vars ansikte utåt är chefskocken Dmitri Rooz, för att förbereda Team Estland för tävlingen. Rooz är hjärnan bakom de lokala populära restaurangerna i Tallinn, Beer House, Korsaar, Farm och Rukis. Rooz biträds av kocksbiträde Vladislav Borovik och hjälps av Pavel Djatškov. Dmitri Demjanov, högstachef för Bocuse dOr Estland och under lång tid beskyddare av Estlands restaurangliv, var också mentor till Rooz och andra företrädare för Team Estland under tidigare år.

Provinsiella ingredienser kompletterar Baltiska smaker

Regionala ingredienser från öst och väst

Kyckling m.m. kombineras med färska ingredienser fraktade direkt från Estland.

Photo by: Margus Johanson

För att bevisa sina kulinariska färdigheter och mångsidighet var kockarna tvungna att utforma sina rätter efter vissa givna ingredienser - skaldjur och Bressekyckling, från den östra franska provinsen. Rooz och hans team importerade 100 Bresse kycklingar till Estland under sina 20 månader långa förberedelser. Den estniska smaken i rätten kommer från närodlad dill, murklor svamp, Peipus lökar, kryddlikör Vana Tallinn och äppelcider från Tori-Jõesuu. Bortsett från kyckling och skaldjur var den slutliga utmaningen att förbereda en helt vegansk maträtt. Rooz valde rå bovete, en estnisk superfood,, och karljohansvamp för att ge sin rätt en nationell signatur.

Uppdaterad senast: 30.03.2017
Inspiration
#visitestonia