Mustiga rotfrukter hör årstiden till och rödbeta är en omtyckt stapelvara i det estniska köket. Koka den färsk eller konservera den för att avnjutas under vintern – denna mångsidiga rotfrukt är full av näringsämnen som har visat sig att stimulera immunförsvaret och ämnesomsättningen. Den passar även för en sötaktig, mättande huvudrätt, en efterrätt eller en uppfriskande dryck. Prova dessa innovativa recept hemma och om du gillar dem, ta dig tid att besöka en av Estlands bästa restaurangerna medan du är på besök i landet.
Förbjuden frukt med rödbeta i granbarrspulver
Ingredienser:
- 1 lök
- 1 rödbeta
- 1 morot
- 50 ml vitvinsvinäger
- 50 g estnisk ost
- 1 msk honung
- 2 stora äpplen
- svartpeppar
- salt
- granbarrspulver
- rostade hasselnötter
Örtolja
- olivolja
- färsk persilja
- vitlök
- salt
Tillagning:
Hetta upp vinägern och honungen och tillsätt lite olja. Tillsätt tärnad lök och stek den mjuk. Tillsätt riven morot och rödbeta, fräs på medelvärme i 2 minuter och låt svalna ned. Tillsätt riven ost, smaka av med salt och peppar.
Lägg ingredienserna för örtolja och hälften av oljan i en blender och blanda väl. Kärna ur äpplena, ringla över örtolja och fyll äpplena med rödbetsblandningen. Grädda äpplena i 200 graders ugn i 10 minuter. Servera varma.
Frostig rödbeta
Ingredienser:
- 100 g honung
- 150 g svarta vinbär
- 50 g havtornsbär
- 150 g rödbeta
- 150 g vatten
- 1 äggvita
- rostat rått bovete
Tillagning:
Blanda vattnet och honungen i en kastrull och hetta upp i 5 minuter. Purera bären och rödbetan och rör ned dem i sirapen. Sila blandningen och ställ in den i frysen. När vätskan börjar frysa, tillsätt äggvitan. Vispa vitt och pösigt. Ha blandningen i frysen i 12 timmar. Servera med frysta bär och rått bovete.
Solnedgång över grantoppar
Ingredienser:
- 100 g rödbeta
- 100 ml vatten
- 130 g svarta vinbär
- 3 tsk honung
- 1 tsk granbarrspulver
- Kolsyrat källvatten
Tillagning:
Tärna rödbetan och purera alla ingredienser i en blender, tillsätt lite vatten. Sila blandningen genom silduk och sil.
Tillsätt kolsyrat vatten och servera.
