Gourmet och gourmand går till öst i höst!

Källa: Jaak Nilson

Gourmet och gourmand går till öst i höst!

Tove Oskarsson Henckel är en frilansjournalist som skriver främst om mat, dryck och livsstil. Hon är chefredaktör på tidningen Gourmet. I år har hon varit i Tallinn och ger i ett reportage i tidningen sina tips för den som vill göra en kulinarisk resa till Estlands huvudstad och dessutom till plånboksvänliga priser. Särskilt intressant med reportaget är att Tove Oskarsson Henckel har valt ställen som är ytterst populära bland lokala foodisar men kanske mindre kända för utländska gäster.

Det har hänt mycket på matfronten på andra sidan Östersjön de senaste åren. Foodies och andra finsmakare världen över känner till restauranger som NOA Chef 's Table som flera gånger har röstats fram som Estlands bästa restaurang. Bara det är ju en anledning att boka ett bord!

Restaurang Tchaikovskys, avsmakningsmeny är en favorit hos finsmakare och restaurangen har även vunnit flera priser.

Photo by: Restaurang Tchaikovsky

Men det här reportaget handlar inte om kändisar i restaurangvärlden utan snarare om de enkla, hantverksmässigt drivna krogarna som ger staden Tallinn dess höga puls. Vad är då hemligheterna bakom Tallinns uppsving som ett nytt kulinariskt mecca?

Under de senaste åren har fine dining ökat enormt mycket i Estland. Man har fått många restauranger med mat och service som tål att jämföras med Skandinaviens toppkrogar. Men i Estland har man mycket lägre priser, så hängivna foodies reser dit för att få samma kvalitet till bättre pris. En annan anledning är att kockar och bartenders som lämnat Estland för att arbeta utomlands nu har återvänt med nya erfarenheter. En av dessa är Peeter Pihel med erfarenhet från estländska Pädaste Manor och svenska krogar som Vollmers i Malmö och Fäviken Magasinet i Järpen. För den som kryssar på Östersjön kan det vara intressant att veta att Tallink/Silja Line just lanserat en ny gourmetmeny, Menu Nordic, signerad Peeter Pihel. I dag driver han Kotzebue Bakery & Charcuterie i Tallinn, en oansenlig butik där Tallinnborna kan köpa charkuterier som salami, coppa, bresaola och culatello – allt gjort på lokalt kött och vilt.

Trenden i dagens Tallinn kallas "resto", som står för en slags avslappnad restaurang, ofta inredd som ett enkelt hem men ändå med gastronomisk kvalitet på maten, vinet och servicen. Ett bra exempel på en sådan restaurang är LEIB RESTO & AED som räknas till Estlands topp tio krogar.

Pratar man om restaurangens "LEIB RESTO & AED" signaturrätt så måste man prata om "Leib" vilket är ett mörkt, nästan svart estniskt bröd. Ända sedan öppnandet 2011 så har krogen haft en crème brûlée som serveras med rostad leib och leibglass till.

LEIB RESTO & AED

Photo by: Tõnu Tunnel

Tallinn är en stad i ständig utveckling där gammalt möter nytt och tradition möter nytänk. Detta märks inte minst i utbudet av kaféer. I Gamla stan hittar du främst anrika konditorier och mysiga kaféer. I designerkvarteren Rotermanni och hipsterkvarteret Telliskivi, främst moderna och trendiga ställen. Vad alla har gemensamt är ett generöst utbud av nyrostat kaffe och väldoftande bakverk.

Stalkergången en gata med mer än 15 restauranger i Rotermanniområdet i centrala Tallinn, 900 m från B-terminalen och 200 m från Viru-platsen.

Photo by: Rotermann City

Det lilla bageriet RØST med skandinaviska influenser hittar man just på det historiska Rotermanniområdet i Stalkergången. Bageriet ligger helt öppet i kaféet och en ljuvlig doft möter dig i dörren av nybakat surdegsbröd eller kanelsnäckor.

Bara några meter från RØST ligger ölälskarnas mecca Tap Tap, så om du föredrar öl framför fika kan du här välja mellan 230 ölsorter från hela världen med smaskiga Hot dogs till. Självklart finns här också hantverksöl från Estland. Korvarna är inspirerade av street food-kulturen i Danmark och finns i två varianter med tillbehör som ölsenap, ketchup, pickles och picklad rödlök. Recepten är framtagna av Peeter Pihel, och bröden kommer förstås från Kotzebue Bakery.

Ölbryggning i Estland har tusenåriga traditioner från tiden när korn, vete och råg först började odlas där. Under de senaste åren har tillverkningen av hantverksöl exploderat i Estland. Estniska bryggerier har snabbt intagit en särskild plats på den internationella scenen beroende på att deras produkter håller hög kvalitet och inkluderar traditionella estniska smaker. Ölälskaren bör även besöka Põrgu Beer Cellar i Tallinns Gamla stan för att få uppleva ett imponerande urval av inhemska och internationella ölsorter.

Lyft ett glas och säg Terviseks (skål).

Photo by: Unsplash

Är en god cocktail din passion ska du ta dig till Whisper Sister, förmodligen Tallinns hemligaste bar. Den diskreta entrén är skyltlös och istället möts du av ett telefonnummer på väggen som du måste ringa och fråga om du får komma in. Ibland får du ett ja, ibland ett nej. Kommer du in, väntar en bar inspirerad av förbudstiden i 20-talets New York och riktigt goda drinkar.

Uppdaterad senast: 28.09.2018
Inspiration
#visitestonia