Matkultur i norra Estland - 2021-års matregion i Estland

Källa: Visit Estonia

Matkultur i norra Estland - 2021-års matregion i Estland

Norra Estland är 2021-års matregion i Estland. Utmärkelsen har till syfte att stärka norra Estland som en attraktiv matregion och lyfta fram regionens lokala smaker. Lokala livsmedelsproducenter, restauranger och kaféer välkomnar därför alla till att upptäcka norra Estlands attraktiva matkultur.

Potatis

År 1925 hade norra Estland och öarna högst andel potatismark i hela landet. Enligt observationer gjorda i början av 1900-talet serverades potatis varje dag till måltiderna i dessa områden, vilket var unikt jämfört med andra delar av landet. I landskapet Harjumaa i norra Estland, var det exempelvis inte helt ovanligt att äta potatis med köttsås till frukost under 30-talet. Potatisens betydelse i den estniska matkulturen är fortfarande stor och landets omfattande potatisodlingar har varit mycket viktiga för det nationella köket.

Familjemiddag

Kokt potatis, stekt, klyftor, skivor eller bakad? Få rotfrukter är så användbara och älskade i matlagning som potatisen!

Bild: Iris Kivisalu, Visit Estonia

Fisk

Ett viktigt levebröd för Estland har varit sill/strömming vilket invånarna i norra Estland i århundraden har fiskat längs Estlands norra kust. Sillen/strömmingen har en lång och viktig historia i Estland och har dessutom varit en betydelsefull handelsvara. Likaså en omtyckt råvara på matbordet hemma och i restaurangerna där den gärna serveras färsk, stekt, friterad eller beredd och konserverad. Skarpsillen har en extra varm plats i esternas hjärta. Skarpsillen är en liten silverglänsande sillfisk och känns igen på de skarpa sågtandade fjällen som bildar en "köl" på fiskens buk. Skarpsill från Estland kallas sprotid eller sprat och betraktas som en delikatess. Den säljs exempelvis lättrökt inlagd i olja på burk. Skarpsillen är även en av huvudingredienserna i den klassiska smörgåsen Kiluvõileib - som är ett måste på bordet under exempelvis firandet av Republiken Estland självständighetsdag varje år den 24 februari.

Kiluvõileib i modern tappning

Kiluvõileib är en traditionell smörgås som vanligtvis görs på mörkt rågbröd, skarpsill och ägg. Men den serveras även i flera olika spännande varianter. 

Bild: Anija Mõisakohwik

Korn

När det kommer till Estlands lantbrukshistoria så har mycket fokus legat på spannmålsproduktion. Havre, vete och korn täcker den största delen åkerrealen i Estland och korn är en av de äldsta och viktigaste sädeslagen. Det svalare klimatet i norra Estland har gjort att odlingen av korn är bredare här än i övriga landet. Av kornmjöl kan du koka en fantastisk god och nyttig gröt, och mjölet passar utmärkt för att baka bröd och kex.

Middag ute i det fria

Mejeri- och spannmålsprodukter och allt annat som jordbruket ger är grunden i det estniska köket.

Bild: Kerli Sosi, Visit Estonia

Vodka

Tillverkning av vodka i Estland härstammar troligen från slutet av 1400-talet. Under 1600- och 1700-talet skedde en stor del av brännvinsbränningen på slott och herrgårdar i Estland. I norra Estland drog herrgårdarna nytta av närheten till Sankt Petersburg, vilket gjorde att landskapet Lääne-Virumaa i nordöstra Estland, blev en av de viktigaste regionerna i landet för vodkatillverkning. I dag används vodka även i matlagning som ingrediens i sås, soppa, krydda i gravningar eller vid flambering. I Tulivee i norra Estland kan du dessutom besöka Tulivee spritsmuggelmuseum som berättar om det omfattande spritsmugglet som ägde rum längs Estlands och Finlands kust under 1920-1930-talet.

Vodka 

Iskall vodka passar utmärkt till snittar och snacks. 

Bild: Aron Urb, Visit Estonia

Sommarkök och växthus

I århundraden har människor i Estland använt utomhuskök under sommaren, gärna i form av växthus eller bibyggnader till trädgårdsodlingar och herrgårdar. Under 1900-talet började de dock allt mer försvinna men i norra Estland var flera fortfarande i bruk under 1920- och 1930-talet. De randiga byggnaderna bredvid herrgårdarna är speciella för norra Estland och i dag har många fått upp ögonen igen för de historiska sommarköken.

Palmse Herrgård i norra Estland

Palmse Herrgård finns en klassisk vinterträdgård med tillhörande växthus. 

Bild: Palmse mõis
Uppdaterad senast: 10.08.2021

Tema: Norra Estland, Dryck, mat och nattliv

Vad kan du om estnisk kultur och historia? Testa dina kunskaper och vinn ett fint pris!