MICHELIN-guiden: de två första stjärnrestaurangerna i Estland

Källa: Lauri Laan, Visit Estonia

MICHELIN-guiden: de två första stjärnrestaurangerna i Estland

Den första upplagan av MICHELIN-guiden i Estland inkluderar 31 restauranger varav två restauranger med en MICHELIN-stjärna vardera. Här presenterar vi de två första stjärnrestaurangerna i Estland.

Vad är egentligen en MICHELIN-stjärna?

Stjärnorna står som en symbol och en bedömning av maten i sig. Restaurangens inredning eller kök påverkar inte utmärkelsen. En stjärna i MICHELIN-guiden betyder att restaurangen är en "exceptionell bra restaurang i sin kategori". Två stjärnor i guiden betyder att restaurangen "är värd en omväg" och tre stjärnor betyder att restaurangen "är värd en resa i sig". Efter att MICHELIN-inspektören ätit på restaurangen fyller hen i en rapport där fem punkter tas i beaktande:

  • Kvaliteten på råvarorna
  • Hantverket – det vill säga smakerna och tillagandet
  • Kreativiteten
  • Värde för pengarna
  • Kvalitet över tid – den ska hållas jämn och inte variera

Restaurang 180° by Matthias Diether

Bild: Restaurang 180°, Visit Estonia

Alla inspektörer från Guide MICHELIN är anonyma. Det är av stor vikt för att försäkra läsarna av guiden om att inspektörerna inte får någon speciell service, utan behandlas på samma sätt som vilken annan matgäst som helst. En MICHELIN-stjärna måste betyda samma sak i Tallinn, Toronto eller exempelvis Tokyo. Flera inspektörer äter på en restaurang som är kvalificerad för en MICHELIN-stjärna innan ett slutgiltigt beslut tas.

Restaurang 180° by Matthias Diether

Några kilometer utanför Tallinns gamla stadsdel ligger hamnområdet Noblessner, uppkallad efter två affärsmän i Sankt Petersburg, Emanuel Nobel och Arthur Lessner, som etablerade en ubåtsfabrik här år 1912 under den ryska tsartiden. På hamnområdet finns en slående modern byggnad med utsikt över havet, där Matthias Diether har inrett sin restaurang. Restaurangen har fått sitt namn från den 180-gradiga utsikten man har över det öppna köket.

Vacker havsutsikt i restaurangen

Bild: Restaurang 180°, Visit Estonia

I restaurangen börjar kvällen med drinkar och ett kreativt urval av snacks i den futuristisk loungen med en stämningsfull eldstad. Sedan bär det av till matsalen där du kan välja om du vill sitta längs köksbänken för att se matlagningen eller vid ett mer intimt bord med vacker havsutsikt.

Vackra uppläggningar

Bild: Lauri Laan, Visit Estonia

Kocken Matthias Diether växte upp i södra Tyskland och har matlagningserfarenhet på ett imponerande antal topprestauranger runt om i världen. Han gjorde sig dock ett namn i sin hemstad Berlin när hans restaurang "First Floor" belönades med en MICHELIN-stjärna.

Lyxiga desserter

Bild: Lauri Laan, Visit Estonia

Menyn består av en avsmakningsmeny på antingen fyra (Flavours of 180 Degrees) eller sex rätter (Matthias' Inspiration). Menyn på sex rätter går även att få vegetarisk (Inspiration from the Garden). Det erbjuds också dryckespaket anpassade till avsmakningsmenyerna, både med och utan alkohol. Maten i restaurangen är ambitiös och modern, samt uppvisar imponerande smak- och konsistenskontraster. Det ägnas stor uppmärksamhet åt detaljer. Det vänliga och engagerade serviceteamet säkerställer en trevlig atmosfär där du helt enkelt mår bra.

NOA Chef's Hall

10 kilometer nordväst om Tallinn ligger en imponerande modern byggnad längs havet med vidsträckt utsikt över Tallinnbukten och Finska viken. NOA Chef's Hall delar byggnad med systerrestaurangen NOA (belönad med MICHELIN Bib Gourmand), men NOA Chef's Hall har en helt egen identitet.

Välkommen till bords!

Bild: NOA Chef's Hall, Visit Estonia

Den intima loungen har en romantisk atmosfär. Här kan du först beställa en aperitif och snacks medan du njuter av den hisnande solnedgången och den magnifika utsikten över havet. När du sedan stiger in den eleganta restaurangdelen väntar en skandinavisk stil med mycket träinslag, fårskinn draperade över stolarna och stora fönster från golv till tak.

Stilren inredningen och dukning

Bild: NOA Chef's Hall, Visit Estonia

Det öppna köket är hjärtat i restaurangen, där elden spelar en viktig roll. De raffinerade rätterna är mycket originella i sin sammansättning, med många komplexa samt detaljerade inslag, och de tillagas med stor skicklighet. Sjurättersmenyn har djärva, kompletterande smaker och skiktade texturer som fångar uppmärksamheten under hela måltiden.

NOA Chef's Hall

Bild: NOA Chef's Hall, Visit Estonia


Kockarna Tõnis Siigur och Roman Sidorov tar själva fram rätterna till borden, där de stolt presenteras med detaljerade beskrivningar. Lokala råvaror och konserverade råvaror spelar en viktig roll, men vid inköp kommer kvaliteten först – lyxråvaror som pilgrimsmusslor från Norge och hummer från Kanada används också. Du kan välja mellan två väl valda vinkombinationer, eller så låter du sommeliern ge dig råd. Restaurangens vänliga personal är helt klart stolta över vad de gör här och deras entusiasm smittar av sig.

Uppdaterad senast: 29.08.2022

Tema: Tallinn, Dryck, mat och nattliv