MICHELIN-guiden har äntligen publicerat sin första utgåva i Estland. Estland är därmed det första av de baltiska länderna att ingå i den prestigefulla guiden. MICHELIN-guiden är det internationellt mest kända, prestigefyllda och längst etablerade systemet för erkännande av restauranger, vilket har efterlängtats i Estland i många år. Totalt 31 restauranger rekommenderas i MICHELIN-guiden. Av dessa har två restauranger tilldelats en MICHELIN-stjärna vardera, fem restauranger får utmärkelsen Bib Gourmand och två restauranger har belönats med utmärkelsen MICHELIN Green Star.
Restauranger med MICHELIN-stjärna
Följande restauranger fick varsin MICHELIN-stjärna. Dessa restauranger har erkänts för råvaror av högsta kvalitet och rätter med unika smaker. Rätterna är noggrant tillagade och restaurangerna håller genomgående hög standard. Båda restaurangerna ligger i huvudstaden Tallinn.
- NOA's Chef Hall, Tallinn - Eleganta NOA's Chef Hall ligger i samma vackra byggnad som restaurang NOA, strax utanför centrala Tallinn. Här välkomnas gästerna med en aperitif i den romantiska loungen som har en fantastisk utsikt över Tallinnbukten och Finska viken. Det öppna köket är hjärtat i restaurangen. Kockarna Roman Sidorov och Tõnis Siigur, sätter den kreativa 7-rättersmenyn som ger dig en upplevelse från början till slut. Här står lyxiga råvaror i fokus, vare sig det är norsk pilgrimsmussla, hummer från Kanada eller lokala produkter av bästa kvalitet.
- 180° by Matthias Diether, Tallinn - Högklassiga 180° by Matthias Diether ligger i det trendiga hamnområdet Noblessner i Tallinn. Restaurangen har fått sitt namn från den 180-gradiga utsikten man har över det öppna köket. Här välkomnas du i den läckra loungen och blir serverad en fördrink och läckra tilltugg. Menyn består av en avsmakningsmeny på antingen fyra (Flavours of 180 Degrees) eller sex rätter (Matthias' Inspiration). Restaurangens grundare, Michelinkocken Matthias Diether från Tyskland, står för ambitiös och modern matlagning som också uppvisar imponerande smak- och konsistenskontraster. Han ägnar stor uppmärksamhet åt detaljer.
Restauranger som prisats med Bib Gourmand
Bib Gourmand är en utmärkelse som delas ut av Guide MICHELIN till restauranger där det serveras vällagad mat till ett rimligt pris.
- NOA, Tallinn - Restaurangen erbjuder en säsongsbetonad meny och utsökta fiskrätter. Inredningen är stilren och från restaurangen har du dessutom en magnifik utsikt över Tallinn och havet.
- Härg, Tallinn - Ett modernt brasserie som erbjuder prisvärda och vällagade grillrätter och biffar direkt från kolgrillen. I restaurangen väntar en mysig atmosfär, elegant inredning och en trevlig innergård.
- Fellin, Viljandi - Fellin är ett kafé, en restaurang och en bistro i ett. Här väntar en hemtrevlig och bohemisk atmosfär, och på menyn kan du förvänta dig smakrika europeiska rätter.
- Lore Bistro, Tallinn – Denna moderna bistro ligger i populära hamnområdet Noblessner. Restaurangens inredning är industriell och vacker. I restaurangen serveras rätter med inspiration från olika delar av världen som du med fördel kan dela med ditt sällskap.
- Mantel ja Korsten, Tallinn - Njut av medelhavsinspierande rätter och väl utvalda viner i en hemtrevlig miljö. Vinlistan bjuder på mycket organiska och biodynamiska alternativ.
Restauranger som prisats med gröna stjärnor
Green star är en utmärkelse som delas ut av Guide MICHELIN som bevis på att man satsat på hållbarhetsarbete. Restaurangerna är ett föredöme när det gäller att fokusera på lokala råvaror och ingredienser. Likaså när det gäller fokus på att minska både mat- och förpackningsavfall.
- Põhjaka herrgård i byn Mäeküla
- Fotografiska i Tallinn
Professionella som prisats med MICHELIN Special Awards
MICHELIN Special Awards är ett erkännande för personer som har stort inflytande, främjar eller stärker restaurangscenen i landet.
- MICHELIN Young Chef Award – Janno Lepik, kock på restaurangen Lore Bistro, är en sann talang på Tallinns gastronomiska scen. Janno Lepik arbetade först på restaurang Leib (numera restaurang Lee) innan han öppnade Lore Bistro. Janno Lepik fokuserar på lokala producenter när han förbereder klassiska recept och rätter från det estniska köket.
- MICHELIN Sommelier Award – Robert Põld är en lyhörd och passionerad sommelier i den MICHELIN-belönade NOA Chef's Hall. Mat- och vinkombinationerna är skickligt utvalda och hans vänlighet, humor och enkelhet får gästerna att känna sig hemma!
- MICHELIN Service Award – arbetslaget på restaurangen Lahepere Villa i Kloogaranna organiseras av den vänliga ägaren Helen Vihtol. Helen Vihtol med kollegor ser till att gästerna får en personlig service som gör att de känner sig avslappnade och bekväma. Kocken Silver Saa är också med och förklarar passionerat varje rätt på menyn, som ändras varannan vecka. Här väntar hög komfort och enastående gästfrihet.
Övriga restauranger i Guide MICHELIN år 2022
Förutom restaurangerna som belönats med en MICHELIN-stjärna eller Bib Gourmand, hyllar guiden även dessa restauranger i Estland.
- 38, Tallinn
- Cru, Tallinn
- Fii, Tartu
- Gianni, Tallinn
- Hõlm, Tartu
- Horisont, Tallinn
- Joyce, Tartu
- Lahepere Villa, Kloogaranna
- Lee, Tallinn
- Mere 38, Võsu
- Mon Repos, Tallinn
- Moon, Tallinn
- Paju Villa, Tallinn
- Pull, Tallinn
- Puri, Tallinn
- R14, Tallinn
- Rado, Tallinn
- Ruhe, Neeme
- SMAK, Tallinn
- Tchaikovsky, Tallinn
- Tuljak, Tallinn
- Wicca, Laulasmaa
Gwendal Poullennec, internationell direktör för Guide MICHELIN säger:
"Estland är ett av de länder som våra inspektörer har granskat med nyfikenhet i flera år. Efter många månaders bevakning runtom i landet, från Tallinn till Tartu, från Mäeküla till Kloogaranna, har vi upptäckt en myllrande kulinarisk scen, full av kvalitetsrestauranger och ett varierat kök. Det första urvalet av restauranger, där man lyfter fram begåvade kockar och proffs som spelar på både en klassisk estnisk och internationell repertoar, är en underbar inbjudan till denna fascinerande gastronomidestination."
Hur får man utmärkelser i MICHELIN-guiden?
Hittills har MICHELIN-guiden nått nästan 40 länder på fyra kontinenter och rekommenderat över 15 000 erkända restauranger, varav ungefär en femtedel har belönats med stjärnor. De bästa restaurangerna tillkännages varje år. Den högsta belöningen är stjärnor som kan bli högst tre i antal. Om en restaurang inte bedöms vara värd stjärnor, men ändå av god standard, kan den få en utmärkelse i restaurangguiden. De två utmärkelser som delas ut är:
- Bib Gourmand: bra restaurang, vällagad mat till ett rimligt pris
- Grön MICHELIN-stjärna: Restauranger som ligger i framkant med hållbar gastronomi
Erkännandet baseras i sin tur på oberoende utvärderingar som görs varje år och som kan ge restauranger både ökat och minskat erkännande eller så kan erkännandet helt tas bort. Bedömarna är alltid anonyma, de presenterar sig aldrig på restaurangen och betalar själva för maten. Vad de bedömer hos restauranger är: råvarornas kvalitet, skickligheten i matlagning, förmågan att kombinera olika smaker, chefskockens personliga särprägel och kontinuiteten av hög kulinarisk standard – såväl i menyn som över tid.
Så kom MICHELIN-stjärnorna till
Det hela började för mer än 100 år sedan, år 1889, i den lilla franska staden Clermont-Ferrand, där bröderna André och Édouard Michelin grundade sitt världsberömda däckföretag. De hade en tydlig vision för den franska bilindustrin, vid en tidpunkt när det fanns färre än 3000 bilar i landet. För att hjälpa alla bilförare tog bröderna Michelin fram en liten röd restaurangguide med information om hur man byter däck, var man kan tanka, äta och sova.
När bröderna under årtiondens gång bevittnade ett växande intresse för guidens restaurangdel rekryterade de ett bedömarteam som skulle göra anonyma besök till restauranger. År 1926 startades utdelning av stjärnor till restauranger som till en början dock enbart kunde få en stjärna. Fem år senare infördes en värderingshierarki med upp till tre stjärnor. Tack vare dess praktiska innehåll, oberoende ställning och höga standard blev restaurangguiden en bästsäljare vars betyg ännu i dag är en av de mest auktoritativa källorna vid valet av resmål och restaurang.
