På smakresa i Hapsal& Lääne län- Estlands matdestination 2020

Källa: Merilin Kaustel-Lehemets, Visit Estonia

På smakresa i Hapsal& Lääne län- Estlands matdestination 2020

 Bara en timme från Tallinn och åtta mil norrut från Pärnu ligger idylliska Hapsal, en gammal stad som fick sina stadsrättigheter år 1279. Hapsal är en historisk semesterort och namnet på staden betyder asplunden. Den rogivande miljön med de låga trähusen vid den varma viken med sin salthaltiga lera har lockat ryska tsarfamiljen Romanov likväl som mer vanligt folk till en avkopplande upplevelse. Hapsals första lerspa slog upp sina portar 1825 och sedan dess har staden dragit till sig spa-entusiaster från hela världen. Den omfattande kulturkalendern med många evenemang har också varit anledning för många att besöka staden. I år är det särskilt foodisar som väntas besöka Hapsal med omgivningar eftersom staden har utvalts som Estlands matdestination år 2020. Staden är omgiven av hav och grönska, som i århundraden har försett lokalbefolkningen med mat till vardag och fest. Den lokala matkulturen utvecklas och spännande smaker delas av alla.Välkommen till en kulinarisk resa tillsammans med oss!


När du anländer till Hapsal hittar du Gamla stan, där livet framskrider i en lugn takt och där små caféer och serveringar kantar gatorna och inbjuder till en avspänd samvaro. Olika sommarevenemang ger liv åt området - oavsett om det handlar om gott italienskt vin, jazz, amerikanska bilar eller yoga - allt ackompanjerat av de noga utvalda lokala smaker som kockarna har att erbjuda.
Varje café är på sitt sätt unikt och speglar den rika och mer än 100 år gamla cafékulturen från tiden då damerna rörde sig utmed strandpromenaden med sina parasoller och det sociala livet utspelade sig runt Hapsals Kursal. I dag uppskattar besökarna som vill tillbringa kvalitetstid med sina nära och kära oftast det lugn som staden har att erbjuda i kontrast till de större städernas jäkt och buller. Avspända promenader under ljusa sommarkvällar, med avbrott för en lång och njutningsfull måltid på någon servering eller på picknic i någon av stadens grönområden kan avrunda en dag full av stora ögonblick och glädje över att känna igen smaker som ger minnen från lång tid tillbaka.

Den gamla kurorten Hapsal var den ryska aristokratins favoritort i Estland och många praktbyggnader finns kvar från den tiden. De vackra snickrade Kursal och Tonsal som byggdes på strandpromenaden i slutet av 1800-talet har bevarats i originalskick.

Bild: Olev Mihkelma, Visit Estonia


Från natur till tallrik

Nästan en tredjedel av Lääne län/ Wiek är naturskyddat och är därmed ett av de mest skyddade områdena i Estland. Under de olika årstiderna levererar många små producenter inom området där Marimetsa mosse, Matsalu nationalpark, Nõva rekreations- och landskapsskyddsområde  ingår, produkter som når såväl lokalbefolkning som konsumenter längre bort. Ibland är maten från en gård så vanlig och enkel att kunden inte ens märker var den kommer ifrån. De som väljer högkvalitativa ekologiska råvaror kan hitta små producenter av varor direkt på nätet, på olika evenemang och marknader eller på utvalda restauranger. I augusti månad kan man se gyllene fält med grödor från vilka mjöl och andra produkter är komna. Jorden i området är inte så odlingsvänlig och det har lett till att lokalbefolkningen även har vänt sig till hav, skog och äng för att fylla matförrådet. Således används vilt, kustfiskar, skogsprodukter och naturliga livsmedelsväxter som björnbär, fläder och älggräs vid matlagning.

Havets goda har alltid funnits på matbordet i Lääne län distriktet dock har det inte alltid varit så rikligt och lyxigt!

Bild: Dirham Fish Café, Visit Estonia


I Lääne län/Wiek finns också Aiboland som är den estlandssvenska benämningen på de forna svenskbygderna i Estland. Området kallas även för Svenskestland. Till Aiboland räknades bland annat Nuckö, Dagö, Ormsö, Runö, Ösel och bygden runt Hapsal på det estniska fastlandet. Ormsö är den fjärde största ön i Estland. Området är känt i Estland för sin unika estlandssvenska kustkultur, som har haft starkt inflytande på Lääne läns livsmedel och levnadsvanor. Estniska och svenska bönder bodde sida vid sida här - två kulturer, olika traditioner. Förutom tvåspråkiga platsnamn i Ormsö/ Vormsi, Odensholm/Osmussaari och Nuckö/Noarootsi, finns idag spår av svenska kustmattraditioner på det lokala bordet och i Aibolands museum. Den första estniska kokboken, Köki ja Kokka Ramat, publicerad år 1781, som översattes från svenska av Johann Lithander, präst vid St. Katarinas församling i Nucko/Noarootsi, har också sitt ursprung i regionen.

Liksom på andra håll i Estland var rågbrödet böndernas viktigaste matvara. I Lääne län/Wiek har en speciell metod med kokande vatten används vid framställning av rågbröd. Detta gjorde brödet smakligare än vanligt och dessutom höll sig brödet hållbart längre. Man skar aldrig upp hela skivor från brödet, bara halva skivor för varje ätande. Den ene fick överskorpa och den andre underskorpa. Hos estlandssvenskarna före¬kom, fiskgalt eller fiskbröd. (Galt är en liten brödkaka som sist sätts in i ugnen till gräddning). Oftast klappades surbrödsdeg ut på bakbordet, saltströmming lades på, degen veks kring strömmingen och sattes in i ugnen. Oftast var det sista biten av degen och ett till två sådana galtbröd bakades åt gång¬en. Från Nuckö berättas om ett blodbröd av rågmjöl med inbakade fläsk- eller fettbitar. Det åts med smör och mjölk till.

En hel del fisk nådde bordet under fiskesäsongen. En helgravad sik, komplett med skinn och fjäll, skulle finnas på bordet under det estlandssvenska julfirandet. Man skar upp en bit till sig tvärsöver ryggraden, och fjällen som så småningom spreds över bordet, sades bringa lycka. Så åt man skinkan med potatis och surkål och ett par timmar senare var det dags för korngrynskorven. Anpassningen att göra en blodkorv som så gärna åts i övriga Estland nådde aldrig till denna del av landet.

Även mycket rökt kött konsumerades, särskilt av kustbefolkningen. Nötkött var också vanligt förekommande. Havre användes inte i området eftersom havre inte odlades i regionen. Även osten framställdes annorlunda än i övriga Estland. I Läänema län tillverkades osten med löpe och gjordes av färsk mjölk. Den särskilt i sydöstra delen av Estland kända efterjästa eller kokta pressade osten "sõir" kände man inte till här. På festliga tillställningar erbjöds det köttsoppa med klimp och tillverkning av honungskaka var också känt. Till maten serverades vanligen öl eller svagdricka.

Enby by i Nuckö kommun kom år 2019 ut med sin lokala kokbok. Boken innehåller lokala recept från området men också en redogörelse för estlandssvenskarnas kulturhistoria i Nucköområdet. Boken är skriven både på svenska och estniska. Den som är intresserad av kokboken kan beställa den med e-post till order@rnhf.se eller majagranbergs@hotmail.com. Pris: Pris: 250 kr + porto.

Fra Mare Thalasso Spa ligger i en tallskog vid havet i staden Hapsal. Här finns uppvärmd utomhusbassäng, inomhusbassäng, bastur och stort utbud av behandlingar. I restaurangköket används lokala råvaror som mjölkprodukter, ägg och fisk året om, oftast kommer leveranser från mindre gårdar och producenter. Även frukt och bär kommer oftast från lokala gårdar efter säsong.

Lääne län/ Wiek med huvudorten Hapsal har utsetts till årets matdestination 2020

Bild: Kaupo Kalda, Visit Estonia


White Guide Nordics rekommendationer

Den nordiska restaurangguiden White Guide 2020 rekommenderar besök på fem olika restauranger i Lääne län/Wiek
Dirham fiskcafé kan sammanfattas med orden "goda smaker och havet" - färsk fisk är oumbärlig här! Bredvid kaféet finns också Dirham-fiskgourmet, varifrån högkvalitativa fiskprodukter når kunder över hela Estland.

Restaurangmenyn på Grand Holm Marina restaurang i en av Estlands vackraste hamnar har alltid inkluderat lokal fisk som är vällagad och läcker. Rätter av strömming finns alltid med på menyn. På sommaren kan man sitta ute så nära vattnet att om inte kajkanten hindrade kunde man doppa fötterna i havet. Baristan i restaurangen Paap Pihelgas är en av de bästa i Estland, och det är inte minst därför värt att komma hit även för en kopp kaffe eller en smarrig cocktail.

Café Hapsal Dietrich är ett klassiskt kafé i Hapsal, startat på 1920-talet. Kaféet gjorde sig vida känt för sina bakverk, vilka stadens äldsta invånare än i dag talar lyriskt om. Desto roligare då att kaféets nuvarande ägare gör allt för att uppnå den gamla standarden, både vad gäller inredning och bakverk. Pröva pistagekakan med färska jordgubbar så förstår man varför även esterna, som är besatta av konditorivaror, ger Dietrich positiva betyg. Men innan man sätter tänderna i kakan kan ställets lunch rekommenderas.

Restaurang Kärme Kyylik/Snabb kanin är specialiserad på italienska delikatesser. Deras pizzor får sina bruna kanter i en vedeldad pizzaugn som är tillverkad i Italien och pastan, som är gjord i egen maskin på plats, får dig att glömma den vanliga butikspastan för evigt. Restaurangen använder många lokala ingredienser och produkter från områdets lokala producenter.

Purtse Gastro är en gastropub med en mysig inredning och en trevlig terrass, vars specialiteter är förstklassig mat och Purtses handgjorda öl som glittrar i glasen. De saknas inte heller goda cocktails samt bubbel och champagne.

Café Hapsal Dietrich är enligt den nordiska White Guide en av de bästa restaurangerna i Estland och dessutom sitter historien i väggarna i denna cafémiljö.

Bild: Visit Estonia

Müüriääre Café kombinerar både kafé och bageri i en härlig, gammaldags terrassmiljö. Atmosfären skapas av goda bakverk, trädgårdens doftande blommor och konstverk som pryder väggarna. Hapsals cafékultur kan också avnjutas på Wiigi Café.
Vällagad traditionell lokal mat erbjuds för den mer hungrige hos Altmõisa café, Talumehe krog, Roosta semesterbyars restaurang eller i Taksipub.

Hampa är en av de mest mångsidiga och användbara växter man känner och Tammejuure organiska gård är den största hampagården i Estland som kan allting om hampa. Besökarna kan delta i olika workshops med hampa, äta på gårdens caféoch övernatta på Tammepiigas semesterhus bredvid odlingarna.
Mikrobryggerierna frodas i Estland och ölentusiasterna blir allt fler. Mikrobryggeri Kolk i Hapsal är ett måste att besöka för en ölälskare för att prova det senaste detta grymt duktiga bryggeri har att erbjuda.

För hundra år sedan var väldigt många mediciner på apoteken baserade på hampa, och de äldsta medicinska texterna på jorden som skrevs i Kina för 4 500 år sedan handlade om den mytomspunna växten och dess medicinska effekter på människokroppen. På Tammejuure organiska gård kan man smaka produkter tillverkade av hampa.

Bild: Visit Estonia



Uppdaterad senast: 02.06.2020
Inspiration