Tareq Taylor är en välkänd tv-kock som alltid har ett leende på läpparna. Tareq har jobbat med tv-program som Trädgårdstider, Go'kväll, Tusen år till julafton och Tareq Taylor's Nordic Cookery (Tareq Taylors nordiska matresa i TV4) som sänts i över hundra länder. År 2017 vann han Kockarnas kamp i TV4 och han driver numera restaurangen Kockeriet i Malmö.
På sin nordiska matresa ger kocken Tareq Taylor sig iväg på en kulinarisk resa för att samla ihop sina allra bästa smakupplevelser från olika länder. Han har även besökt Estland och under hans besök utforskar han landets spännande matkultur.
Tareq Taylor i Estland
Estland upplever en kulinarisk återfödelse. Gamla traditioner som rökning och jäsning, torkning och inläggning återupplivas av innovativa kockar. Även i hemmet återupptäcker estländarna sitt kulinariska förflutna genom egen matlagning. Estland kan vara nordens dolda kulinariska pärla – det säger Tareq Taylor i sin serie Nordic Cooking.
I oktober år 2017 besökte han Tallinn och upptäckte stadens historiska skatter och kulinariska liv. I november samma år återvände Taylor till Estland för att först utforska landsbygden innan han begav sig till Tallinn för att göra ett middagsbesök hos trebarnsfamiljen Liivak-Praks som älskar den estniska traditionella maten men även är öppna för nya innovativa rätter. Familjens barn fick också hjälpa till med matlagningen.
Tareq Taylor blev även nyfiken på företaget Tagurpidi Lavkas verksamhet som levererar ekologisk mat från bönder och landsbygden till stadsborna via beställningar på nätet. Han besöker även restaurangen "Leib Resto ja Aed" (numera Lee Restoran) där kockarna arbetar med lokala och närodlade råvaror från småskaliga gårdar.
Fem viktiga saker om estnisk mat
#1 Estlands matkultur kommer från länderna runt Östersjön
Danskar, finnar, tyskar och ryssar har alla bidragit till det traditionella köket – och svenskar mest av alla. I Riisa by i Soomaa nationalpark äter Tareq kända estniska rätter från hundratals år tillbaka, där grannländerna kan känna igen ingredienserna från sin egen husmanskost. Sill, potatis, fläsk, bär, svamp, rotfrukter och mejeriprodukter är bara några bekanta råvaror att nämna i Estland.
#2 Köttälskare finner ett paradis i det estniska köket
Tareq besöker en restaurang utanför Tallinn där han lagar en enastående god tartar på lamm han själv styckat. Kött som fläsk, kyckling, vildsvin, rådjur och fågel är basvaran i de flesta traditionella rätterna. Esterna håller ständigt sinnet öppet för nya kulinariska idéer, så vänta dig det oväntade!
#3 Njut av naturens råvaror
I Sooma nationalpark provar Tareq på att laga gäddbiffar med inlagda grönsaker och skogsolvon – ett bär som smakar som lingon. En av hemligheterna med god estnisk mat är enkelhet trots stor idérikedom – de använder allt marken runt omkring kan erbjuda. Överallt finner du färska lokalproducerade grönsaker, frukt, bär och svamp som används flitigt i matlagningen.
#4 I Estland kombineras det traditionella med det moderna
Tareq lagar mat på restaurangen Leib Resto ja Aed (numera Lee Restoran) – i Tallinns gamla stad. Leib betyder "svart bröd" på estniska, och det svarta hembakta brödet har stor betydelse för alla ester. Det står för fräscht, varmt, enkelt och ärligt och det är just den känslan kreatörerna på Leib Resto & Aed vill skapa då de med stor passion och enkla estniska råvaror tillagar kreativa, säsongsanpassade rätter. Runt om i Estland finns det gott om restauranger där det serveras traditionella rätter med modern touch. Besöker du Tallinn får du inte missa topprestaurangerna där du garanterat får smaka på både Estland och världen.
#5 Matrevoloutionen lever över hela Estland
Den nya generationens chefskockar leder en framväxande matrevolution i huvudstaden Tallinn och vidare runt om i landet. Samma goda recept och utmärkta råvaror som används av kockarna på de bästa restaurangerna runt om i landet, används även när maten tillagas på någon av Estlands matfestivaler. På dessa serveras läckra och vällagade rätter, och det är en perfekt upplevelse för dig som vill bekanta dig mer med det estniska köket. Restaurangguiderna White Guide Nordic och MICHELIN-Guiden listar även deras bästa restauranger i Estland.
Tareq Taylor's Nordic Cookerys, besök i Soomaa nationalpark blev en unik upplevelse för mästerkocken med sällskap.
