Tareq Taylors 5 saker du bör veta om estnisk mat

Källa: Renee Altrov, Visit Estonia

Tareq Taylors 5 saker du bör veta om estnisk mat

Tareq Taylor är en välkänd tv-kock som alltid har ett leende på läpparna. Tareq har jobbat med tv-program som Trädgårdstider, Go'kväll och Tusen år till julafton samt Tareq Taylor's Nordic Cookery (Tareq Taylors nordiska matresa i TV4) som sänts i över hundra länder. År 2017 vann han Kockarnas kamp i TV4 och inför finalen hade han flest medaljer i programmets historia. I ryggen har han trettio år som kock och driver numera restaurangen Kockeriet i Malmö.

På sin Nordiska matresa ger kocken Tareq Taylor sig iväg på en kulinarisk resa genom nordiska länder och tillagar mat från alla länderna bl.a. i Estland för att samla ihop sina allra bästa smakupplevelser från dessa länder. Ekologiska och lokalt producerade varor gärna hämtade direkt från naturen utgör ju basen i Tareqs recept.

Estland upplever en kulinarisk återfödelse. Gamla traditioner som rökning och jäsning, torkning och inläggning återupplivas av innovativa kockar. Även i hemmet återupptäcker estländarna sitt kulinariska förflutna genom egen matlagning. Estland kan vara nordens dolda kulinariska pärla – det säger Tareq Taylor i sin serie Nordic Cooking.

I oktober 2017 besökte han Tallinn och upptäckte stadens historiska skatter och dess frodande kulinariska liv.

I november återvände Taylor till Estland för att först utforska landsbygden innan han begav sig till Tallinn för att göra ett middagsbesök hos trebarnsfamiljen Liivak-Praks som älskar den estniska traditionella maten men även är öppna för nya innovativa rätter. Familjens barn fick också hjälpa till med matlagningen.

Tareq Taylor blev även nyfiken på företaget Tagurpidi Lavkas verksamhet vars bilar och medarbetare två gånger per vecka gör en 200 km och 6 timmar lång resa runt på Estlands vägar och hämtar upp all den ekologiska mat som stadsborna har beställt via internet från småbönder och tillverkare på landet. Han försökte helt enkelt ta reda på hur allt fungerar i praktiken.

På restaurangen "Leib Resto ja Aed" arbetar man lokalt med närodlat, ekologiskt och från småskaliga gårdar. På sommaren grillar man i trädgården på innergården men när Tareq Taylor var där lagade han mat och satt inne i den trevliga restaurangen. 

När vädret tillåter trängs gästerna på uteserveringen och gräsmattan med ett glas mousserande rabarbervin i handen i Restaurangen "Leib resto ja aed" är en av Tallinns trendigaste.

Bild: Leib restoran Facebook

De 5 viktiga sakerna att känna till om estnisk mat är

#1 Estlands matkultur kommer från länderna runt Östersjön

Danskar, finnar, tyskar och ryssar har alla bidragit till det traditionella köket – och svenskar mest av alla. Har estländarna hittat ett sätt att para ihop öllebröd, blodkorv, surkål, och rysk potatissallad med inlagd sill?

I Riisa by i Soomaa nationalpark äter Tareq kända estniska rätter från hundratals år tillbaka, där grannländerna kan känna igen ingredienserna från sin egen husmanskost. Men varken mulgipuder, gjort med korn, potatis, fläsk och smör, eller kama, en typisk dessert gjord med grovmjöl och gräddfil, äts till vardags idag.

#2 Köttälskare finner ett paradis i det estniska köket

Tareq besöker en „livsstilsrestaurang" utanför Tallinn där han lagar en enastående god tartar på lamm han själv styckat. Kött som fläsk, kyckling, vildsvin, rådjur och fågel är basvaran i de flesta traditionella rätterna.
Esterna håller ständigt sinnet öppet för nya kulinariska idéer, så vänta dig det oväntade!

#3 Njut av det naturen runt dig har att erbjuda

I Sooma nationalpark provar Tareq på att laga gäddbiffar med inlagda grönsaker och skogsolvon – ett bär som smakar som lingon. En av hemligheterna med god estnisk mat är enkelhet trots stor idérikedom – de använder allt marken runt omkring kan erbjuda.

Överallt finner du färska lokalproducerade grönsaker, frukt och bär som används flitigt i matlagningen.

#4 På de bästa värdshusen kombineras det traditionella med det moderna

Tareq lagar mat på restaurangen Leib Resto ja Aed – i Tallinns gamla kvarter. Leib betyder "svart bröd" på estniska, och det svarta hembakta brödet har stor betydelse för all ester. Det står för fräscht, varmt, enkelt och ärligt och det är just den känslan kreatörerna på Leib Resto & Aed vill skapa då de med stor passion och enkla estniska råvaror tillagar kreativa, säsongsanpassade rätter. Restauranggästen bör prova crème brûlé med rostad leib och leibglass!

Gillar man rejäla portioner fläskkött och kål i alla dess former är Kuldse Notsu Kõrts (Den gyllene spädgrisens krog) stället man bör besöka. Handgjorda korvar, vildsvinrätter, grillad spädgris, surkål och stekt potatis på längden och tvären serveras i den mysiga och rustika miljön. Recepten har anor från medeltiden och den trevliga personalen är klädd i traditionella folkdräkter.

Kolla in vilka som är Tallinns 10 bästa restauranger.

#5 Matrevoloutionen lever över hela Estland

Den nya generationen chefskockar leder en framväxande matrevolution i huvudstaden Tallinn och vidare runt om i landet. Samma goda recept och utmärkta råvaror som används av kockarna på de bästa restaurangerna i Tallinn, Pärnu och Haapsalu kan man få åtnjuta på någon av de matfestivaler och mässor som erbjuds under hela året:

Goda Matens festival – Grillfest i Pärnu 12-13/6/2020
Tartus Mat&Vin– Tartu 7-9/8/2020.

Du kan också smaka på Estland hos någon av landets 10 bästa restauranger.

Tareq Taylor's Nordic Cookerys, besök i Soomaa nationalpark blev en unik upplevelse för mästerkocken med sällskap. 

Uppdaterad senast: 24.03.2020

Tema: Aktiviteter och Äventyr

Inspiration
Newsletter