Världens mest prestigefyllda gastronomitävling i Tallinn 2020

Källa: Margus Johanson

Världens mest prestigefyllda gastronomitävling i Tallinn 2020

Bocuse d'Or i Tallinn

Mellan 15-16/10 2020 kommer den europeiska finalen av världens mest prestigefyllda gastronomitävling Bocuse d'Or för första gången till Estland. Den stora världsfinalen ska gå av stapeln i Lyon i januari 2021. Utöver Europas bästa kockar kommer evenemanget, som kommer att ses av mer än 20 miljoner människor via en live sändning, att locka en mängd inflytelserika personer från hela världen.

Enligt Florent Suplisson, gastronomichef för Bocuse d'Or, har Estland visat sig vara ett konkurrenskraftigt land som under relativt kort tid har visat det estniska kökets stora potential och frambringat många topprestauranger. "Vi är mycket glada över att kunna erbjuda Estland en möjlighet att berika världen med nya smaker och nya chefskockar. Detta är också ett argument som blev avgörande när det gällde att tilldela rätten att organisera Bocuse d'Or 2020 europeiska finalen till Estland i år," förklarade Suplisson.

Enligt Dimitri Demjanov, styrelseledamot i Bocuse d'Or Europa Tallinn 2020, kommer denna stora händelse att locka tusentals matentusiaster, journalister och toppkockar från hela världen till Tallinn. Demjanov tycker att detta ger Estland möjlighet att bli känt i gastronomivärlden och han hoppas att den estniska besöksnäringen och restaurangbranschen hittar styrka och kunskap att utnyttja detta till maximum.

Enligt Margus Sameli, före detta chef för Visit Estonia/Estlands turistbyrå, är det prestigefyllda evenemanget i matlagningsvärlden i Tallinn ett bevis på att Estland räknas till de bästa inom gastronomi i Europa. Enligt honom har den estniska matindustrin arbetat hårt i flera år för att ha Bocuse d'Or i Estland och nu händer det. Enligt Samuli har stora evenemang som detta en mycket betydande inverkan på den estniska turistnäringen och ekonomin som helhet och han är övertygad om att tack vare de större evenemangen kommer Estland att få betydligt fler besökare i framtiden.

Medan kockarna svettas för att uppnå perfektion med sina minutiöst inövade rätter utsätts de för en kakofoni av schweiziska koskällor, italienska polissirener, hysteriska japanska fans m.m. Stekpannorna fräser, hejaropen skallar och klockan tickar – för det hela avgörs på tid.

Bild: Margus Johanson

Estland har nu fått den unika möjligheten att vara värd för den europeiska finalen 2020 i Tallinn. Bocuse d'Or Europe Tallinn kommer att hållas 15-16/10 i Saku Suurhall i Rocca al Mare området. I tävlingen kommer att delta toppkockar från 20 europeiska länder, av dessa går de 10 bästa vidare till världsfinalen i Lyon i januari 2021.

Vaktel och havskatt på menyn i Bocuse d'Or Europe 2020


På 5 timmar och 35 minuter ska de tävlanden tillaga två rätter som ska presenteras för juryn på fat respektive tallrik till 14 personer vardera. Rätterna tillagas efter givna råvaror och regler för antal tillbehör, såser, etc.

Råvaror fatpresentationen – estnisk vaktel, vaktelägg, hjärta och lever


En av årets huvudråvaror är estnisk vaktel från Järveotsa vaktelfarm i Estland- Europas största vaktelproducent och man väntar med spänning vilka rätter Europas bästa chefskockar trollar fram av detta.
De tävlande tilldelas sju vaktlar som ska prepareras tillsammans med hjärta och lever samt vaktelägg. Vaktlarna måste användas i sin helhet och serveras utan ben. Utöver huvudråvarorna ska faträtten bestå två såser, buljong eller sky. Rätten ska även serveras med tre garnityr varav ett måste vara vaktelägg.

Tallrikspresentationen – estnisk havskatt


Den andra huvudsakliga råvaran är estnisk havskatt från Paadi Gård. Enligt Avo Leok, Estlands största havskattodlare, ger Bocuse d'Or en möjlighet att introducera denna goda fisk både i Estland och i Europa.
Dimitri Demjanov, styrelseledamot i Bocuse d'Or Europa Tallinn 2020,
tycker att den estniska havskatten är en intressant fisk som erbjuder en ny utmaning och han hoppas att den nya och spännande fisken på grund av sitt höga gastronomiska värde kommer att hitta sin väg till både estniska och europeiska tallrikar.

De tävlande tilldelas tre rensade havskatter på 1,2 till 1,5 kilo vardera. Rätten ska serveras med valfria vegetariska tillbehör såsom grönsaker, svamp, frön, baljväxter och frukt. Även ägg och mjölkprodukter är tillåtna. Till detta får de tävlanden även addera upp till tre såser, buljong eller sky. Fisken kan serveras varm eller kall eller både och.

Bocuse d'Or är teamwork och den svenske toppkocken Sebastian Gibrand beskriver tävlingen som en extremsport där det gäller att vara förberedd på alla plan.

Bild: Bocuse d'Or 

Estland i tävlingen

Estniska chefskockar har hittills lyckats med att sex gånger ta sig till finalen i Bocuse d'Or Europatävlingen och fyra gånger gått vidare till världsfinalen i Lyon.
Vid årets Bocuse d'Or kommer Estland att representeras av Artur Kazaritski, som för närvarande arbetar som souschef under trippel Bocuse d'Or vinnaren Rasmus Kofoed på den tre-Michelin-stjärniga restaurangen Geranium i Köpenhamn.

Sverige i tävlingen


Sebastian Gibrand, kock från Helsingborg som jobbat på Oaxen och Studio Frantzén, tog silver i Bocuse d'Or i Lyon 2019 och brons i Bocuse d'Or Europa i Turin 2018 och han är Sveriges kandidat till Bocuse d'Or i Tallinn.
"Jag bestämde mig i Lyon att jag skulle tillbaka och gå för guldet" säger han själv.
Ett guld som vunnits en gång tidigare av en svensk, det var 1997 med Mathias Dahlgren.

Nu väntar den europeiska Bocuse-uttagningen i Tallinn, varifrån de tio bästa kockarna går vidare till världsmästerskapen i Lyon. Gibrand är den första svenska kandidaten som tävlar två omgångar i rad. Han är noga med att poängtera att han inte tävlar ensam. Det är ett teamwork, med sig har han huvudcoach tillika kompisen och veteranen i sammanhanget, Jonas Dahlbom samt den19-årige Jakob Persson som commis, det vill säga assisterande kock som finns med i köket hela tiden, både på träning och tävling. Henrik Norström är Sveriges president i den svenska satsningen
Dessutom ingår en assisterande coach, designer och flera andra kockar samt de personliga fysiska tränarna. Totalt är de cirka 15 personer som ska hjälpa Gibrand fram till en seger. Trots sin relativt unga ålder, 32 år, har han en gedigen meritlista som kock och stor tävlingsvana. 
Enligt plan ska det svenska teamet tävla i den europeiska kvaltävlingen Bocuse d'Or Europe (15-16 oktober) som ska ta dem vidare till den stora världsfinalen Bocuse d'Or i Lyon i januari 2021.

Tävlingsmaten är inte särskilt realistisk, men ska heller inte serveras till andra än smakdomarna. Poängen är att få till något enastående, något som aldrig har gjorts tidigare, av ett stipulerat antal råvaror på fem och en halv timme.

Bild: Margus Johanson

Fakta Bocuse d'Or


Bocuse d'Or anses vara världens mest prestigefyllda tävling för kockar.
Tävlingen har hållit på sedan 1987 med final – VM – vartannat år i Lyon som också var Paul Bocuses hemstad. Han var grundare av tävlingen och anses ha varit en av Frankrikes främsta kockar. Bocuse d'Or finalen samlar vartannat år de 24 bästa kockarna och ditresta fans från hela världen i Lyon, där de förbereder sitt inträdesarbete för tävlingen framför publiken.

Vinnaren får 20 000 euro plus en gyllene statyett som föreställer Paul Bocuse i full kockmundering. Det är restaurangvärldens egen Oscarstaty och själva tävlingen har beskrivits som en bisarr mix av Mästerkocken och Melodifestivalen.
Sverige brukar ligga bra till. Men guldligan toppas av värdlandet Frankrike, tätt följt av Norge. En enda kvinnlig kock har tagit medalj i Bocuse d'Or, Léa Linster från Luxemburg som vann tävlingen 1989. Det amerikanska laget brukar ha en miljonbudget och få peppande telegram av presidenten men har aldrig hamnat på prispallen. 

Uppdaterad senast: 29.09.2020

Tema: Tallinn, Dryck, mat och nattliv